Рецепты

Торт «Янтарный цветок»

Переводы рецепта

Mila (Mila) Написать письмо

Рейтинг

+2190.00

Рецепты пользователя (234)

Скорость приготовления: Очень долго (более 1 дня)
Сложность приготовления: Нормально
Способ приготовления: Рецепты для духовки

Ингредиенты

Ореховые коржи:
белки яичные	150 г.
пудра сахарная	40 г.
сахар ванильный	10 г.
сок лимона	0,5 ч.ложки
мука	35 г.
орехи грецкие	110 г.
сахар	140 г.

Крем:
чернослив	150 г.
сахар	1,5 ст.ложки
сливки	200 г.
коньяк	1 ст.ложка

Ганаш:
шоколад черный	60 г.
сливки	1 ст.ложка

Карамель:
сахар	100 г.
вода	2 ст.ложки
сок лимона	1 ч.ложка

Ингредиенты

Ореховые коржи:
белки яичные	150 г.
пудра сахарная	40 г.
сахар ванильный	10 г.
сок лимона	0,5 ч.ложки
мука	35 г.
орехи грецкие	110 г.
сахар	140 г.

Крем:
чернослив	150 г.
сахар	1,5 ст.ложки
сливки	200 г.
коньяк	1 ст.ложка

Ганаш:
шоколад черный	60 г.
сливки	1 ст.ложка

Карамель:
сахар	100 г.
вода	2 ст.ложки
сок лимона	1 ч.ложка

Торт «Янтарный цветок»
Фантазийный торт из орехового безе, сливочного крема с черносливом и карамели. Рецепт авторский, придуман в результате объединения нескольких идей, найденных в инете. В результате получилось очень вкусно!

Приготовление

Для ореховых коржей: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Противень застелить бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги диаметром 20 см. ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30 мин., затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30 мин.

Готовые коржи выдержать 12-24 часов.

Чернослив залить водой и прокипятить 10 мин, воду слить, чернослив охладить. Измельчить блендером в пюре.

Сливки взбить до устойчивых пиков

и ввести по 1 ст. ложке в пюре из чернослива, осторожно размешивая до однородной массы.

Переслоить коржи кремом. Верх и бока торта так же смазать кремом. Поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

Шоколад поломать на кусочки, добавить сливки, растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Вылить ганаш на торт и, осторожно наклоняя торт по кругу, распределить ганаш по верху торта. Поставить в холодильник на 10-15 мин для застывания. Бока торта посыпать крошкой от ореховый коржей или молотыми орехами.

Верх торта украсить по-своему желания. Я украсила цветком из карамели и пищевыми бусинками.
Карамель готовила так: смешала сахар, воду, лимонный сок и уварила на небольшом огне до карамелизации. Пергамент смазать слегка растительным маслом, выливать понемногу растопленную карамель или размазывать вилкой лепестки. Дать немного остыть и из мягкой карамели сформировать листики. Полностью охладить. По мере застывания карамели в сковороде, нагревать ее на небольшом огне. Листики цветка склеить между собой растопленной карамелью. С карамелью работала первый раз, мне очень понравилось!