Торт "Афіни"

Дуже ніжний, дуже смачний, шоколадний з апельсиновою ноткою торт!

Приготування

Корж:
Деко застелити пекарським папером і за допомогою кільця для випічки (можна тарілки) намалювати коло діаметром 25 см. (Не більше, випечений корж повинен поміститися в форму 26 см. в діаметрі).
Горіхи, 50 гр. цукру і крохмаль помістити в блендер і змолоти до стану борошна.

Білки збити з сіллю до пишної піни, не перестаючи збивати ввести 2 ст.л. цукру, збити до стійких піків.
У кілька прийомів до білкової маси додати горіхово-борошняну і обережно перемішати лопаткою методом складання, знизу вгору і по колу.

Готове тісто рівномірно розмістити в намальованому на папері колі.

Випікати при 160 ℃ 35-40 хв. до золотистого кольору. Корж вийде швидше м'який, ніж сухий, перенести його форму 26 см. В діаметрі на папері і перевернути і зняти папір.
Заварний апельсиновий крем:
Замочити желатин в холодній воді.
Жовтки розтерти з цукром.
Нагріти вершки і тоненькою цівкою влити їх в жовтки, швидко перемішуючи суміш.
Помістити все в каструльку, поставте на дуже повільний вогонь і варити до загусання, постійно помішуючи віночком.
.
Зняти з вогню, додати віджатий і набряклий желатин і апельсинове пюре, лікер і дуже добре перемішати, остудити.
Збити вершковий сир з цукровою пудрою, з'єднати з остиглим кремом і перемішати лопаткою до однорідності (у мене були дуже солодкі апельсини і я додала 1 ст.л. лимонного соку!)

Рівним шаром нанести крем на корж.

І поставити в холодильник, дати застигнути.
Шоколадний мус:
Замочити желатин в холодній воді.
Нагріти вершки до 90 ℃ (не дати закипіти!) і помістивши в них шматочки шоколаду розмішати до однорідності, додати коньяк.
Розвести віджатий желатин в 3-х ст.л. гарячих вершків, з'єднати з шоколадною масою, перемішати, остудити.
Вершки збити до стійких піків і додавши в них розтоплений і сполучений з желатином шоколад, обережно перемішати лопаткою.

Нанести рівним шаром на застиглий апельсиновий крем, накрити і помістити в холодильник на ніч.

Глазур:
Нагріти вершки до 90 ℃, помістити в них шоколад, через 2-3 хв. добре розмішати, остудити і нанести на торт.

Прогріти боки форми феном і звільнити від неї торт.
Безпосередньо перед подачею нанести на торт какао і прикрасити. Я прикрасила цукерками з апельсинового мармеладу.

Повернутись на початок рецепту "Торт "Афіни""