Торт "Афины"

Очень нежный, очень вкусный, шоколадный с апельсиновой ноткой торт!

Приготовление

Корж:
Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать круг диаметром 25 см. (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см. в диаметре).
Орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.

Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать ввести 2 ст.л. сахара, взбить до устойчивых пиков.
В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.

Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге.

Выпекать при 160℃ 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получится скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см. в диаметре на бумаге и перевернуть и снять бумагу.
Заварной апельсиновый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки растереть с сахаром.
Нагреть сливки и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь.
Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить.
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины и я добавила 1 ст.л. лимонного сока!)

Ровным слоем нанести крем на корж.

И поставить в холодильник, дать застыть.
Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 90℃ (не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности, добавить коньяк.
Развести отжатый желатин в 3-х ст.л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и, добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад, осторожно перемешать лопаткой.

Нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.

Глазурь:
Нагреть сливки до 90℃, поместить в них шоколад, через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт.

Прогреть бока формы феном и освободить от неё торт.
Непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить. Я украсила конфетами из апельсинового мармелада.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Афины""