Пісний пляцок "Кульбабка"

Пісний пляцок "Кульбабка"
Інгредієнти
апельсинове тісто
2 шт.
2 ч.ложки
150 мл
160 г.
1 ч.ложка
350 г.
Шоколадне тісто
кава (еспресо)
250 мл
50 г.
170 мл
120 г.
1,5 ч.ложки
300 г.
3 ст.ложки
ванільне тісто
60 г.
190 г.
100 мл
20 г.
80 г.
1 ч.ложка
180 мл
шоколадний крем-мус
225 г.
вино червоне (напівсолодке)
50 мл
150 мл
глазур шоколадна
25 г.
3 ст.ложки
2 ст.ложки
1 ст.ложка
Крім того
5 шт.
Розраховано на 18 порцій
апельсинове тісто
апельсины
2 шт.
разрыхлитель теста
2 ч.ложки
масло растительное
150 мл
сахар
160 г.
куркума
1 ч.ложка
мука пшеничная
350 г.
Шоколадне тісто
кава (еспресо)
250 мл
шоколад черный
50 г.
масло растительное
170 мл
сахар
120 г.
разрыхлитель теста
1,5 ч.ложки
мука пшеничная
300 г.
какао темне
3 ст.ложки
ванільне тісто
крупа манна
60 г.
мука пшеничная
190 г.
масло растительное
100 мл
сахар ванильный
20 г.
сахар
80 г.
разрыхлитель теста
1 ч.ложка
чай чорний
180 мл
шоколадний крем-мус
шоколад черный
225 г.
вино червоне (напівсолодке)
50 мл
вода
150 мл
глазур шоколадна
шоколад черный
25 г.
сахар
3 ст.ложки
вино біле
2 ст.ложки
какао темне
1 ст.ложка
Крім того
коржі вафельні
5 шт.

Пісний пляцок «Кульбабка»
Презентую вам сьогодні свій новий пляцок — перший в моїй колекції пісний пляцок.Рецепт авторський. Весна вступила у свої права повністю, навколо, особливо попри дорогу, видніються жовто-гарячі головки кульбаб.Тому цей пісний пляцок про сонячну квітку кульбабу і її незмінну коліжанку — дорогу. Три види тіста: шоколадне, апельсинове і ванільне переплелись в процесі випікання, формуючи головку кульбаби.Чудовий шоколадний крем-мус з вином трошки п«янить, як і весна після довгої зими п'янить свіжим повітрям і запахом весняних квітів.Ну і дорога, яка кличе до лісу, у поле, до річки. Одним словом — у мандри, бо прийшла весна!

ПРИГОТУВАННЯ:
ШОКОЛАДНЕ ТІСТО:
Гарячу каву з'єднати з чорним шоколадом високої якості. Розмішати до повного розчинення шоколаду:

Додати какао і олію:

Вмішати борошно з розпушувачем, цукор:

Ось яка консистенція тіста виходить:

ВАНІЛЬНЕ ТІСТО:
Сполучити чай з цукром:

Додати манку, борошно з розпушувачем, ванільний цукор, олію:

Консистенція тіста:

АПЕЛЬСИНОВЕ ТІСТО:
Апельсини добре помити гарячою водою, зняти тоненько цедру:

Далі з апельсинів зняти білу шкірку, порізати м'якоть, вийняти кісточки, а м'якоть подрібнити за допомогою кухонного комбайну. Має вийти 0,5 л рідини. Якщо буде трошки менше — долити води до пів-літри:

Сполучити цедру, м»якоть, цукор, олію:

Вмішати борошно з розпушувачем, куркуму:

Ось яка консистенція тіста:

Форму для пісного пляцки розміром 20Х20 см вистелити кулінарним папером. На нього вилити половину апельсинового тіста. Набрати шоколадне тісто в кулінарний шприц(насадка з найбільшим отвором — для формування еклерів) і втиснути за допомогою шприца шоколадне тісто всередну апельсинового смужками (розмістити в тісті 4 шоколадні смужки). Тіста з шоколадом має піти 2\3 від усього об"єму:

Далі надягнути на шприц насадку з меншим отвором. У шприц набрати ванільне тісто і задопомогою кулінарного шприца втиснути ванільне тісто всередину шоколадного:

Накрити тісто згори вафельним коржем. Випікати 45 хвилин при 180*С:

На другий вафельний корж нанести 1\2 частини апельсинового тіста, що ми залишили:

Зверху накрити вафельним коржем і викласти усе шоколадне тісто, що ми залишили:

Накрити ще одним коржем і викласти на нього решту апельсинового тіста. На апельсинове тісто викладаємо ще один вафельний корж:

Випікати 25 хвиин при 180*С.
ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ_МУС:
Сполучити воду, вино і шоколад:

Нагріти трохи до розчинення шоколаду:

Поставити охололу масу в морозильну камеру на 30 хвилин. Далі збити за допомогою міксера. Крем зіб"ється і стане дуже пухким:

СКЛАДАННЯ ПЛЯЦКА:
Спечений триколірний корж остудити і перевернути вафлею вниз. Нанеси зверху 2\3 маси шоколадного мусу:

На крем викласти спечений вафельний перекладанець. На нього залити шоколадну глазур( для глазурі усе сполучити і довести до кипіння).

Боки пляцка покрити рештою шоколадного крем-мусу:

Витримати пісний пляцок в холодильнику 1-2 години. Перед подачею нарізати пляцок на порційні шматки:


Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Пісний пляцок "Кульбабка""

Коментарі (40)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
весняний майстер класЛеся ну просто чудо-пляцок! як Ви їх отак придумуєте? молодець! супер!
avatar

Vizajust

+
0
Спасибі, Олеся. Ідей взагалі на рахунок пляцка не було ніяких, а потім раз — і він народився протягом декількох годин. Це усе весна
avatar

Medunya

+
0
Такий яскравий з весняним настроєм!
avatar

OlgaSuper

+
0
Так, весною дуже пахне
avatar

Medunya

+
0
У меня опять нет слов!
avatar

kvitochka07

+
0
avatar

Medunya

+
0
Леся, ну ти й майстриня!Таку красу та смакоту вигадала, та щей пісну! Браво!
avatar

Mila

+
0
Спасибі, Міла. Так, пісний пляцок — це трошки складнувато було нафантазовувати щоб не тільки смачно, але і «з родзинкою в розрізі». Але тут уже взяв справу у свої руки спортивний інтерес, бо, здається, пісних пляцків до цього часу нікому і в голову не приходило зробити
avatar

Medunya

+
0
Чудовий пляцокЯскравий, ароматний і 100% весняний
avatar

Sellin

+
0
Спасибі, Леся. Це чисто весняний пляцок — правда
avatar

Medunya

+
0
Очень вкусно вышло, спасибо!
avatar

OlegAleksandrovich

+
0
avatar

Medunya

+
0
Дуже чудово, сонячно і весняно!

Дуже хочеться спробувати відтворити.
Можна тільки перепитати про всяк випадок — борошно точно в грамах, не в мілілітрах вимірюється?
Юля
avatar

julia34

+
0
Так, борошно в грамах Дякую
avatar

Medunya

+
0
Яскравий весняний пляцок!!! Аж рот відкрила, як побачила фото, просто в шоці від такої краси!!! Цікавий спосіб випічки з вафлями. Нехай весна вас надихає на нові шедеври !!!!
avatar

Natalyadiva

+
0
Велике спасибі за побажання і коментар З вафлями — це моє ноу-хау
avatar

Medunya

+
0
Леся, теплі та яскраві кольори так гарно, Ви просто майстер своєї справи та обдарована людина. Дякую за рецепт.
avatar

Laran

+
0
Дякую за такі приємні словаТак добре, коли рецепти подобаються
avatar

Medunya

+
0
Леся, ви, як завжди, на висоті.заберу у обране
avatar

olichok

+
0
Чекатиму вражень
avatar

Medunya

+
0
гарно такий чудовий жовтий колір вийшов
avatar

gutka

+
0
Жовтий колір — це від апельсинової цедри і по пораді Лесі — куркуми.Мені не так сам колір сподобався тут, як процес «розпускання кульбаби» у тісті. Задумка ось така цікава виникла в моїй голові, але ніколи не знаєш, чи щось путнє з того вийде, коли робиш вперше.Тому розрізала цей пляцок з особливим нетерпінням і заглядала всередину — є там кульбаба чи ні
avatar

Medunya

+
0
дуже гарненький пляцочок вийшов, знаю що Ви, Лесю, майстер по такому виконанню, треба й собі спробувати. Тільки сметану, можна на щось інше замінити? бо то вже не пісний виходить.
avatar

MaryanaK

+
0
То не сметана там була, а вино — уже виправила. Надто багато різних груп інградієнтів оформляла в цьому рецепті — автоматично помилилася при формленні рецепту, бо при непісному виконанні в глазур іша б сметана.
А пляцок раджу спробувати приготувати — буде маса задоволення як від самого виконання, і від очікування реультату:«що ж там всередині утвориться після випікання», так і від дегустації
avatar

Medunya

+
0
Так сонячно! Так по-весняному! А композиція яка чудова! Ідея щодо пісного пляцка — неймовірна! Що тут скажеш?.. бракує слів від захоплення!!!
А якщо не секрет, Лесю, яка марка Вашого фотоапарату? І такий прогресуючий ріст Вас як фотографа (порівнюю фото 2010р. та сьогоднішні) — це якісь професійні курси чи самонавчання? Вибачте, якщо не по темі, я приєдналась до вашого товариства нещодавно, не знаю ще всіх правил…
avatar

wetlyanka

+
0
Алла, величезне спасибі за такі теплі і щирі словаЯ стараюся, хоча з фото у мене дуже важко усе вдається- не бачу я, як добре збудувати композицію, поки не зроблю першого кадру. Видно мені це не дано, Уже в процесі фотографування постійно підсовую-змінюю-обертаю усі предмети до того моменту, аж поки сфотографований кадр не сподобається. Тому фінальних фото у мене завжди не менше 30. А часто — набагато більше. Вибираю потім одне найвдаліше з мого погляду фото і публікую. А 40-50 відкидаю А здається збоку, що зробила одне фінальне фото- і воно таке відразу гарне було
Фотоапарат у мене дзеркальний найпростіший найпершого випуску для любителів.Він настільки давній, що його уже зняли з виробництва. Усі свої фото на Кукорамі від початку і до кінця я фотографувала одним і тим самісіньким фотоапаратом. Різниця у фото тому, що почала розбиратись у настройках камери і категорично заборонила собі знімати на функції «автомат».
Курсів не закінчувала — розбираюсь в фотоапараті тихим ходом сама, розуміючи, що вивчила в ньму не більше 10% його можливостей
avatar

Medunya

+
0
Яркий пляцок, красота!!! Леся, а что за мята у тебя? У моей свекрови растёт мяты много, но она совсем не такая
avatar

lakshmi

+
0
Спасибі Анжела за таку високу оцінку моєї чергової кулінарної фантазії
А листочки — це зовсім не м«ята, а меліса.На городі у мене меліса буяє повним ходом, а м»ята щойно з землі витикається
avatar

Medunya

+
0
Лесю, дякую за рецепт сьогодні пекла цей пляцок від процесу приготування отримала массу задоволення до того ж аромат фантастичний. Але у мене одно «но» апельсинове тісто вийшло гливковате, хоча робила все точно за рецептом можливо підкажете що могло бути не так бо хотілось би ще раз його спробувати спекти.
avatar

Laran

+
0
Аж навіть не знаю. Може розпушувач поміняти на іншого виробника? Чи трошки час випічки збільшити? Так шкода, що вийшло тісто гливковате
avatar

Medunya

+
0
Дякую, ну щож буду пробувати.
avatar

Laran

+
0
Пані Леся, доброго дня. Сьогодні вирішила спробувати ''Кульбабку''. Корж з кульбабками вийшов чудово, а от перекладанець трошки гливковатий, думаю, що треба було трохи довше потримати в духовці. А от з кремом щось взагалі нічого не виходить. Зробила просто зарарний шоколадний. пляцок вийшов вже не пісний. Але той шоколадно- винний крем не дає мені спокою. В морозилці трошки підмерзає, а коли починаю збивати — рідне. Може він має більше замерзнути, чи довше збивати треба??? Підкажіть
avatar

NatalyaShevchuk

+
0
Добрий день. Цей крем — це невеличка інтерпретація молекулярного крему Ерве Тіса.
З шоколаду і води виходить шоколадний мусс, хоча по ідеї такого бути не повинно, бо шоколад і рідина мають відштовхуватись.
Що тут важливо прийняти до уваги:
Рідину та шоколад слід дуже точно вимірювати — до грама і мілілітра, інакше нічого не вийде. На 100 г шоколаду має іти 89 г рідини.Тобто на 225 г шоколаду — 200 г рідини.
Тепер: шоколад має бути чорним і високоякісним.Його не можна доводити до кипіння в рідині — лише нагріти трохи з рідиною до розчинення. Ну і трете- якщо усі пропорції було дотримано правильно і шоколад високоякісний і він не був нагрітий до кипіння, а все одно нічого не виходить після морозилки, то суміш шоколадну слід знову розтопити злегка.А далі уже охолоджувати і збивати не після морозилки, а у мисці з холодною водою з льодом. Ось тут є детальна інструкція до цього крему:
byx.com.ua/krem-mus-z-shokoladu-ta-vodi-sekret-erve-tisa/
З морозильника воно значно легше робити, ніж в мисці з льодом, але деколи це не спрацьовує і треба робити складнішим варіантом — у мисці з льодом
avatar

Medunya

+
0
До речі, у нас на сайті є рецепт як зробити цей крем не способом через морозильник, а в мисці з льодом: cookorama.net/ru/blog/sladosti-konfety/muss-iz-shokolada-i-vody.html
Крем можна повторно нагріти і завершити його цим способом у мисці з льодом
avatar

Medunya

+
0
Щиро дякую, пані Леся, за такий детальний опис. Трошки поштурмувавши інтернет, ятеж знайшла той рецепт від Ерве Тіса. Пропорції я вимірювала точно, бо знаю, що це іноді грає дуже важливу роль. Думала, може через вино не вийшло. Маю такий характер, що, як щось не виходить, то я не можу ні їсти, ні спати))))) Тому взяла ще плитку шоколаду і зробила все за інструкцією Тіса. І… вуаля… все вийшло!!! Але та винно-шоколадна суміш ще стоїть в морозилці. Як кажете, що можна ще раз розігріти, то вранці спробую і її довести до ладу. А сам пляцок, хоч з заварним кремом, але вийшов гарний. Як сказала моя мама ''Посту ще нема'' Тому щиро дякую Вам за такий оригінальний рецепт, який поповнив мою кулінарну скарбничку.
avatar

NatalyaShevchuk

+
0
З вином вийде набагато смачніше ніж просто з водою — гарантую. Дівчата-кулінари деколи замість вина коньяк додають, лікер, настойку. Це така смакотаІ так, винно-шоколадну суміш можна розігрівати і пробувати знову усе робити спочатку. Якщо пропорції дотримано — ніяких проблем не буде, як і з водою. Лише смачніше
avatar

Medunya

+
0
а в мене крем не збився, вийшов рідкий (((
avatar

AngelLee

+
0
Тут є два виходи: 1. Знову злегка нагріти крем до отримання однорідної маси і приготувати миску з льодяною водою разом з кубиками льоду. Поставити миску з кремом у миску з льодом і знову спробувати збивати. Дуже важливо у цьому кремі від початку чітко відмірювати усі інгредієнти і не відступати від них ні на грам.
2. Можна нагріти крем як і в 1 випадку(до однорідності. Далі вистудити до кімнатної температури і тоді уже збивати із загущувачем крему. Це менш правильно, ніж 1 варіант, але ситуацію може врятувати.
avatar

Medunya

+
+1
Спасибо за подробнейший мастер-класс, одуванчики вдохновили на пляцок на основе Вашего рецепта, постный пирог очень вкусный. В разрезе еще не все получилось, запланированный третий слой не соединяла, но повторять буду. Крем дважды готовила для постной выпечки, все получилось.
avatar

golkka

+
0
Яка неймовірна краса
avatar

Medunya