Пляцок "Празький"

Осінь плавно перетікає у зиму, і цей процес уже не зупинити жодним випадковим теплим днем на вулиці. У передчутті наближення справжніх серйозних холодів змінюється не лише природа, але і мої пляцки. Це уже не пустотливі весняні пляцки з румбамбаром чи шпинатом, і навіть не літні невагомі цвібаки, прошаровані сметанковим кремом, ягодами та смачною сирковою масою. Осінні пляцки щедро і від душі напоєні смачним глінтвейном і нагодовані благородним гірким шоколадом. І, мабуть, вони чудово розуміють свою важливість для підняття настрою у цю осінню пору і свою незаперечну владу над справжніми поціновувачами галицьких смаколиків. Видається, що вони дивляться на своїх господарів трішки зверхньо, дозволяючи собою налюбуватися і нанюхатися вдосталь. А потім так поблажливо: «Ну добре, з'їж уже мене… Але наступного разу доклади до крему вистояного коньяку, а до тіста — цікавих спецій… Адже зима усе ближче і ближче… Вона таке любить...»

ПРИГОТУВАННЯ:

Шоколадний корж:
Відділити білки від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру до посвітління. Білки збити з рештою цукру до пишної стійкої піни. Борошно пересіяти з какао. У жовтки невеликими порціями акуратно вмішувати почергово борошняну суміш і білкову піну.
Вершкове масло розтопити, вистудити до 35*С і акуратно вмішати у тісто. Форму змастити тонким шаром масла(маргарину) і посипати борошном. Викласти тісто у форму, розрівняти. Випікати 30-35 хвилин при 180*С(до сухої скіпки). Вистудити і розрізати на 3 пласти. корж для пляцка бажано випекти напередодні заздалегідь і після вистигання загорнути у харчову плівку і відправити у холодильник на 10-12 годин для визрівання — тоді він набагато рівніше і легше розріжеться на пласти.

Крем:
Жовтки розтерти з водою, ванільним цукром і згущеним молоком. Заварити на водяній бані до загустіння, вистудити. Вершкове масло кімнатної температури збити до пишної маси. Частинами докладати заварену масу, постійно збиваючи. В кінці підмішати пересіяне какао.

Просочування:
Злегка нагріти вино, апельсиновий сік, ванільний цукор і спеції до пряників, слідкуючи. щоб цукор розчинився. Вистудити. Тут можна використати і інше ваше улюблене просочування без алкоголю.

Шоколадна глазур:
На паровій бані, постійно помішуючи, розтопити дрібно посічений шоколад, вершкове масло і згущене молоко (не перегріти!).
Просочити коржі глінтвейном, змастити кремом (лише два нижні коржі). Частину крему відкласти для оформлення боків пляцка. Верхній корж змастити абрикосовим джемом і залити шоколадною глазур'ю.
Боки пляцка оформити залишками крему і натертим шоколадом. Дати пляцку настоятися у холодильнику 3-4 години.

Повернутись на початок рецепту "Пляцок "Празький""