Пляцок "Празький"

Пляцок "Празький"

Інгредієнти

крем
350 г.
240 г.
2 шт.
20 мл
20 г.
Корж
6 шт.
150 г.
40 г.
25 г.
115 г.
Просочування
100 мл
0,5 ч.ложки
2 ст.ложки
Шоколадна глазур
100 г.
3 ст.ложки
1 ст.ложка
Крім того
70 г.
Розраховано на 15 порцій

Інгредієнти

крем
масло вершкове
350 г.
молоко згущене
240 г.
жовтки
2 шт.
вода
20 мл
цукор ванільний
20 г.
Корж
яйця курячі
6 шт.
цукор
150 г.
масло вершкове
40 г.
какао темне
25 г.
борошно пшеничне
115 г.
Просочування
вино червоне десертне
100 мл
спеції для пряників
0,5 ч.ложки
сік апельсина
2 ст.ложки
Шоколадна глазур
шоколад чорний
100 г.
масло вершкове
3 ст.ложки
молоко згущене
1 ст.ложка
Крім того
джем абрикосовий
70 г.

Осінь плавно перетікає у зиму, і цей процес уже не зупинити жодним випадковим теплим днем на вулиці. У передчутті наближення справжніх серйозних холодів змінюється не лише природа, але і мої пляцки. Це уже не пустотливі весняні пляцки з румбамбаром чи шпинатом, і навіть не літні невагомі цвібаки, прошаровані сметанковим кремом, ягодами та смачною сирковою масою. Осінні пляцки щедро і від душі напоєні смачним глінтвейном і нагодовані благородним гірким шоколадом. І, мабуть, вони чудово розуміють свою важливість для підняття настрою у цю осінню пору і свою незаперечну владу над справжніми поціновувачами галицьких смаколиків. Видається, що вони дивляться на своїх господарів трішки зверхньо, дозволяючи собою налюбуватися і нанюхатися вдосталь. А потім так поблажливо: «Ну добре, з'їж уже мене… Але наступного разу доклади до крему вистояного коньяку, а до тіста — цікавих спецій… Адже зима усе ближче і ближче… Вона таке любить...»

ПРИГОТУВАННЯ:

Шоколадний корж:
Відділити білки від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру до посвітління. Білки збити з рештою цукру до пишної стійкої піни. Борошно пересіяти з какао. У жовтки невеликими порціями акуратно вмішувати почергово борошняну суміш і білкову піну.
Вершкове масло розтопити, вистудити до 35*С і акуратно вмішати у тісто. Форму змастити тонким шаром масла(маргарину) і посипати борошном. Викласти тісто у форму, розрівняти. Випікати 30-35 хвилин при 180*С(до сухої скіпки). Вистудити і розрізати на 3 пласти. корж для пляцка бажано випекти напередодні заздалегідь і після вистигання загорнути у харчову плівку і відправити у холодильник на 10-12 годин для визрівання — тоді він набагато рівніше і легше розріжеться на пласти.

Крем:
Жовтки розтерти з водою, ванільним цукром і згущеним молоком. Заварити на водяній бані до загустіння, вистудити. Вершкове масло кімнатної температури збити до пишної маси. Частинами докладати заварену масу, постійно збиваючи. В кінці підмішати пересіяне какао.

Просочування:
Злегка нагріти вино, апельсиновий сік, ванільний цукор і спеції до пряників, слідкуючи. щоб цукор розчинився. Вистудити. Тут можна використати і інше ваше улюблене просочування без алкоголю.

Шоколадна глазур:
На паровій бані, постійно помішуючи, розтопити дрібно посічений шоколад, вершкове масло і згущене молоко (не перегріти!).
Просочити коржі глінтвейном, змастити кремом (лише два нижні коржі). Частину крему відкласти для оформлення боків пляцка. Верхній корж змастити абрикосовим джемом і залити шоколадною глазур'ю.
Боки пляцка оформити залишками крему і натертим шоколадом. Дати пляцку настоятися у холодильнику 3-4 години.

Повернутись на початок рецепту "Пляцок "Празький""

Коментарі (25)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Празький!
avatar

go_2674616522

+
0
Смакота, у мене інший рецепт. Спробую ще за твоїм рецептом.
avatar

gutka

+
0
За цим дуже смачно виходить Катю, а у тебе який рецепт? Можна десь подивитись? Дуже люблю ось таку шоколадну смакоту
avatar

Medunya

+
0
Я печу за рецептом зі свого записника. Дуже давній, особисто я його ніде не виставляла… Я торти печу на святковий стіл і зазвичай немаю часу їх фотографувати, тим більше сам процес.
avatar

gutka

+
0
шкода… У мене торти чи пляцки не з'їдаються за один-два дні, навіть на свята. бо інших страв так багато, що очі розбігаються, за яку хапатись… Тому фото шматочка можу зробити навіть на 3 день свят і тоді виставити його рецепт. Давні рецепти інколи бувають дуже цікавими… Та навіть, зрештою, не конче мені покроковий бачити, чи там фото фінальне торта- я досвідчена у таких питаннях, зі слів рецепту зрозумію, що із нього має в результаті вийти мені б на той рецепт глянути і усе буде зрозуміло, Може, можна зробити просте фото сторіночки того записника?
avatar

Medunya

+
0
так Лесю, авжеж, без проблем зроблю фото сторіночки))) завтра при денному світлі
avatar

gutka

+
0
avatar

Medunya

+
0
avatar

gutka

+
0
Ой супер!!! Дякую!!! Я зберегла собі подібний рецепт з «Рецептів файних господинь», але там усі продукти в подвійній кількості як на коржі, так і на крем, а борошна… лише 2 склянки на подвійну кількість усього решту, а не 4 склянки… Мабуть, це будуть два різні результати, тому буду пробувати по двох рецептах. Катя, а склянка у тебе 250 мл чи 200? І ще — це дано продукти на 1 корж, а треба спекти так два рази чи це продукти дано відразу на два коржі і утворене тісто треба розділити на 2 і спекти 2 коржі з нього?
avatar

Medunya

+
0
Ось такй я собі там зберегла — усе подібне, лише борошна вдвічі менше для тіста… Отже, для тіста змішуємо:
1 б.сгущ.молока (сирого)+ 4 ст.л.какао + 4 яйця по одному + 2 ст.цукру і 1п.ван.цукру + 0,5 кг сметани + 2 ст.борошна + 1 ч.л.соди гаш.оцтом або лимон.соком.
Випікати при 180 г не менше години до готовності.
Для крема: збиваємо міксером 300 г м'якого вершкового масла + 4ст.л. какао поступово + 1п.ван.цукру + 1б.сгущ.молока(сирого) невеликими порціями.
Розрізаємо корж на 2-3 частини, пропитуємо цукровим сиропом з додаванням коньячку, рому… перемащуємо кремом, збираємо торт та прикрашаємо!)
avatar

Medunya

+
0
Це порція на один торт. Склянка 250 мл., а коржі два- на бляшки від електродуховки, яку мали майже всі господині в радянські часи. Сьогодні я випікаю в круглій діаметром 20-21 см. Чим більша форма — тим тонший корж, тим менший час пекти.
avatar

gutka

+
0
Це порція на один торт. Склянка 250 мл., а коржі два- на бляшки від електродуховки, яку мали майже всі господині в радянські часи. Сьогодні я випікаю в круглій діаметром 20-21 см. Чим більша форма — тим тонший корж, тим менший час пекти.
тісто треба розділити на 2 і спекти 2 коржі з нього
avatar

gutka

+
0
супер! Дякую за уточнення!
avatar

Medunya

+
0
Катя в мене такий самий рецепт і така сама записна книжка . Вона в мене вже стара і затерта, з перших моїх записників але люблю її дуже.
avatar

Laila

+
0
Як красиво написано . А тортик смакота.
avatar

oksanochka86

+
0
Дякую! Він неймовірно смачний — справжня насолода Закохав мене у себе
avatar

Medunya

+
0
Пекла один раз * Пражський* і якісь мені були трошки гумоваті коржі.Але то був трохи другий рецепт.Забрала в записник і скоро буду печи.
avatar

Laila

+
0
За цим рецептом мені Празький дуже сподобався — коржі соковиті, крему достатньо і він смачний, джем і шоколадна глазур добре гармоніюють з рештою пляцка
avatar

Medunya

+
0
Дуже красивий та апетитний пляцок
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую за рецепт це мій улюблений пляцок
avatar

rostven

+
0
Цікавий рецепт. Скажіть будь-ласка, а в корж розпушувач не потрібний?
avatar

19081981

+
0
Ні, не потрібен. Це шоколадний бісквіт з додаванням вершкового масла, основа — вдало і правильно збиті яйця і правильне перемішування тіста. щоб не вбити збиті міхурці повітря
avatar

Medunya

+
0
Дякую за змістовну відповідь.
avatar

19081981

+
0
avatar

Medunya

+
0
Дуже смачний тортик (як і всі за вашими рецептами)
avatar

19081981