Заварне тісто

Що можна зробити із заварного тіста? Та безліч дуже смачних речей: еклери, шу, фруктами нафаршувати, яким-небудь сиром, м'ясом, грибами, овочами, салатом, ну маса всякого цікавого.
Тісто у виконанні досить просте. Декілька обов'язкових моментів — і все гаразд.

Приготування:

Поставити на вогонь воду і вершкове масло.

Дати закипіти.

Всипати відразу усе просіяне борошно в киплячу рідину, ложкою вимішуючи тісто, воно має бути густе.

І при безперервному енергійному помішуванні проваримо його до тих пір, поки не утворюється гладка маса тіста, і воно не прилипатиме ні до стінок каструлі, ні до ложки. На дні каструлі залишиться лише тонкий білий шар. У деяких джерелах час проварювання доходить до 10 хвилин.

Викладемо тісто в миску і дамо йому трохи охолоти. Поступово, по одному додамо туди яйця, ретельно розмішуючи тісто після кожного яйця.
Яйця розмішуються вередливо, не лякайтеся, усе вийде. Спочатку буде так:

Потім ось так (прямо Яків з «Весілля у Малинівці»):

В результаті:

Правильно приготоване заварне тісто — м'яке, блискуче, золотисто-жовте і таке тягуче, що насилу сходить з ложки.
Духовку розігріємо до 200 градусів. Моя духовка тільки таку температуру «розуміє», по рецептурі 230 належить.
Деко для випічки заварного тіста не змащуємо маслом. Чесно признатися, терпіти не можу відмивати деко, тому завжди застилаю фольгою/пекарським папером.
Наповнимо заварним тістом кондитерський мішок і через зірчасту або трубчасту насадку — дивлячись по рецепту — висадимо на деко тісто потрібної форми (кульки, кілечка, палички). Якщо під рукою немає кондитерського мішка, то можна ложкою класти заварне тісто на деко гіркою або коржем, я з щільного поліетиленового пакету з-під солі куточок зрізала і так тісто висаджувала.
Вироби плоскої форми печемо на середньому рівні духовки вище — на нижньому рівні. Вставимо деко в заздалегідь розігріту духовку, а на дно духовки наллємо з півчашки води, просто щоб утворилася пара, а можна кинути декілька шматочків льоду. Духовку негайно закриємо, щоб в ній було більше пари, яка сприяє 'зростанню' тіста.
На випічку виробів із заварного тіста вимагається 15-20 хвилин, моя духовка за 30 хвилин впоралася. У перші дві третини цього часу духовку відкривати не можна. Виріб може впасти і зморщитися оскільки у нього ще не утворилася досить надійна скоринка.
Після закінчення часу випічки (залежно від величини виробу) виймемо його з духовки, перекладемо виріб з деко на грати і дамо охолоти. Захололий виріб доводимо до кондиції, як вказано у відповідному рецепті.
Якщо ви маєте намір нафаршувати виріб із заварного тіста, то потрібно розрізати його ще теплим. Хоча заготовлене заварне тісто не рекомендують зберігати, я зберігала майже добу, загорнувши в целофановий пакет.
Фарширувати можна практично чим завгодно, навіть дуже соковитою начинкою. У закусці на фото я використовувала таку суміш

(корейська морква, шинка, підсмажені гриби, маслини, сир, помідор).
Якщо тісто без начинки, його можна заморозити. Виріб ще гарячим загорнемо, даємо охолоти і покладемо в морозильну камеру. Вийнявши з морозильника, дамо 5 хвилин розморозиться поставимо на декілька хвилин в гарячу духовку прогрітися і потім доводимо до кондиції згідно з рецептом.
Ще раз зупинюся на начинці. Це може бути будь-який салат, м’яско, гриби, риба і морепродукти, фрукти і фруктові салати, фрукти з вершками, збиті вершки, згущене молоко, з вершковим маслом і без, горіхові пасти, і інше і інше.
Можна зверху посипати сиром і запекти в духовці декілька хвилин, якщо солодкі — покрити будь-якою глазур'ю, присипати цукровою пудрою головне — ваша фантазія!

Повернутись на початок рецепту "Заварне тісто"