![Ванільні еклери з хрустким покривалом Ванільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/30dffc.jpg)
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/3c2580.jpg)
Ці дивовижні еклери з хрусткою шубкою і неймовірно пухким кремом від французького кондитерського дому Laduée, із книги «Солодке» («Sucré») найшла у Niksya і не могла встояти. Самі еклери для мене не в дивовижу. Але щоб зверху на них класти тонкий шар пісочного тіста! І не звичайного, а «Croustillant sablé», що означає «хрустке» — ось це уже хотілося попробувати дуже, особисто перевіривши досконалість вигадки французьких кондитерів.
Приготування
Для хрусткого тіста слід розтерти цукор, масло, борошно, ванільний цукор до однорідної маси. Я захотіла урізноманітнити кольорову гамму еклерів і до однієї половини тіста додала 1 чайну ложку чаю матча.
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/18/d51979.jpg)
Іншу залишила як є:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/18/7ef4b5.jpg)
Пісочне тісто сформувати в кулю, загорнути в харчову плівку і поставити у холодильник на 1 годину. Далі розтачати тісто між двома шарами харчової плівки до товщини 1 мм і знову поставити в холодильник на 1 годину:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/a12385.jpg)
Тим часом приготувати заварне тісто: закип'ятити молоко, воду, цукор, масло, сіль до повного розчинення масла:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/fc3969.jpg)
Зняти банячок з вогню, всипати усе борошно і інтенсивно розмішувати, поки борошно не завариться:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/add46f.jpg)
Далі додавати по одному яйцю, постійно розтираючи тісто. Додавати наступне яйце лише після того, як попереднє повністю вмішається в тісто:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/b3d4b8.jpg)
Помістити тісто в кондитерський шприц з великим отвором і витиснути еклери довжиною 10 см на покрите пергаментним папером деко.
У мене вийшло 16 еклерів (з половинкою). Тісто мене насторожило -воно вийшло рідшим, ніж я звикла, готуючи завжди еклери. Витиснуті на деко еклери ледве-ледве тримали форму. Мені здавалося, що вони зараз розпливуться по деку великою плямою уже під своєю масою. А тут ще треба зверху на них викладати важке пісочне тісто. Було досить незрозуміло і тривожно. До речі, залишіть досить багато місця між еклерами:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/4d7fd3.jpg)
Зверху на еклери викласти прямокутники із пісочного тіста. Розкатала спочатку зелене тісто з чаєм матча. Нарізала і почала викладати на еклери.І в результаті із 16 еклерів тіста вистарчило на 15. А куди тепер ще дівати біле пісочне тісто — це була для мене уже загадка і моя тривога посилилась максимально. «Ну невдалий день для мене» — подумала я.-" Хай уже печеться собі. Що буде, те й буде. І не таке переживала"
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/841b4a.jpg)
Температура 190℃. Випікати 30-35 хвилин.
Нічого хорошого не чекала, поставивши випікати еклери в духовку і згадуючи французький рецепт незлим тихим словом. Покликав мене до духовки смачний запах. А коли її відчинила, побачила справжнє чудо- абсолютно нічого не розпливлося. Пісочне тісто своєю вагою ніжне заварне зовсім не розчавило — усі еклери дуже виросли, піднялися, окріпли. Але чому і яким чином? Думаю, пісочне тісто зверху заварного не давало виходити гарячому повітрю із заварного і в процесі випікання еклери піднялися набагато більше, ніж при випіканні звичайних еклерів. А потім пісочне тісто припікається, твердіє і наміцно закріплює цей ефект надутості як каркас, не даючи еклерам здутися. Пісочне тісто в процесі випікання розтріскується згори заварного тіста ніжним смачним і хрустким мереживом.
Ідея французьких кондитерів виявилася просто феноменальною! Супермолодці!
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/48b2b4.jpg)
Для заварного крему молоко закип'ятити. Жовтки збити з цукром і ванільним цукром, крохмалем. У жовткову масу влити 1\3 молока. Розмішати. Вилити цю суміш у решту киплячого молока і заварити крем до загустіння. Охолодити 10 хвилин і вмішати масло. Повністю охолодити крем, накривши його згори харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему (так не утвориться шкірка).
Вершки збити. Вмішати вершки в 600 мл охолодженого крему:
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/479dbe.jpg)
Наповнити еклери за допомогою кулінарного шприца кремом, проколовши еклери знизу в трьох місцях.
Висновок: рецепт пречудовий, а ідея французьких кондитерів просто неймовірна. Пісочного тіста, як на мене, виходить забагато. Його можна робити на третину менше.А крему сміло можна робити 1\2 чи навіть 1\3 порції.
![Ввнільні еклери з хрустким покривалом Ввнільні еклери з хрустким покривалом](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/01/32/2012/10/17/1d358a.jpg)
Смачного!
Повернутись на початок рецепту "Ванільні еклери з хрустким покривалом"
Зрештою, Ніна, як і ти, невдалих рецептів не публікує.
Дійсно дуже цікавий варіант.
Terry
Medunya
Доречі, я десь бачила торт крокембуш у вигляді новорічної ялинки з таких зелених еклерів. Класно виглядає!
deJulie
А ялинка — чудова ідея до Нового року — треба задуматись.
Medunya
Mariana
kvitochka07
дуже смачно
Medunya
Medunya
Mila
Medunya
KraLova
Medunya