Ванільні еклери з хрустким покривалом

Ванільні еклери з хрустким покривалом

Інгредієнти

заварне тісто
120 г.
100 мл
100 мл
10 г.
сіль (щіпка)
1 шт.
80 г.
4 шт.
хрустке тісто
100 г.
125 г.
125 г.
10 г.
заварний крем
400 мл
4 шт.
80 г.
30 г.
25 г.
вершки (жирні)
125 мл
10 г.
Розраховано на 8 порцій

Інгредієнти

заварне тісто
борошно пшеничне
120 г.
молоко
100 мл
вода
100 мл
цукор
10 г.
сіль (щіпка)
1 шт.
масло вершкове
80 г.
яйця курячі
4 шт.
хрустке тісто
масло вершкове
100 г.
борошно пшеничне
125 г.
цукор
125 г.
цукор ванільний
10 г.
заварний крем
молоко
400 мл
жовтки яєчні
4 шт.
цукор
80 г.
крохмаль картопляний
30 г.
масло вершкове
25 г.
вершки (жирні)
125 мл
цукор ванільний
10 г.

Ванільні еклери з хрустким покривалом
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Ці дивовижні еклери з хрусткою шубкою і неймовірно пухким кремом від французького кондитерського дому Laduée, із книги «Солодке» («Sucré») найшла у Niksya і не могла встояти. Самі еклери для мене не в дивовижу. Але щоб зверху на них класти тонкий шар пісочного тіста! І не звичайного, а «Croustillant sablé», що означає «хрустке» — ось це уже хотілося попробувати дуже, особисто перевіривши досконалість вигадки французьких кондитерів.

Приготування
Для хрусткого тіста слід розтерти цукор, масло, борошно, ванільний цукор до однорідної маси. Я захотіла урізноманітнити кольорову гамму еклерів і до однієї половини тіста додала 1 чайну ложку чаю матча.
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Іншу залишила як є:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Пісочне тісто сформувати в кулю, загорнути в харчову плівку і поставити у холодильник на 1 годину. Далі розтачати тісто між двома шарами харчової плівки до товщини 1 мм і знову поставити в холодильник на 1 годину:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Тим часом приготувати заварне тісто: закип'ятити молоко, воду, цукор, масло, сіль до повного розчинення масла:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Зняти банячок з вогню, всипати усе борошно і інтенсивно розмішувати, поки борошно не завариться:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Далі додавати по одному яйцю, постійно розтираючи тісто. Додавати наступне яйце лише після того, як попереднє повністю вмішається в тісто:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Помістити тісто в кондитерський шприц з великим отвором і витиснути еклери довжиною 10 см на покрите пергаментним папером деко.
У мене вийшло 16 еклерів (з половинкою). Тісто мене насторожило -воно вийшло рідшим, ніж я звикла, готуючи завжди еклери. Витиснуті на деко еклери ледве-ледве тримали форму. Мені здавалося, що вони зараз розпливуться по деку великою плямою уже під своєю масою. А тут ще треба зверху на них викладати важке пісочне тісто. Було досить незрозуміло і тривожно. До речі, залишіть досить багато місця між еклерами:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Зверху на еклери викласти прямокутники із пісочного тіста. Розкатала спочатку зелене тісто з чаєм матча. Нарізала і почала викладати на еклери.І в результаті із 16 еклерів тіста вистарчило на 15. А куди тепер ще дівати біле пісочне тісто — це була для мене уже загадка і моя тривога посилилась максимально. «Ну невдалий день для мене» — подумала я.-" Хай уже печеться собі. Що буде, те й буде. І не таке переживала"
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Температура 190℃. Випікати 30-35 хвилин.
Нічого хорошого не чекала, поставивши випікати еклери в духовку і згадуючи французький рецепт незлим тихим словом. Покликав мене до духовки смачний запах. А коли її відчинила, побачила справжнє чудо- абсолютно нічого не розпливлося. Пісочне тісто своєю вагою ніжне заварне зовсім не розчавило — усі еклери дуже виросли, піднялися, окріпли. Але чому і яким чином? Думаю, пісочне тісто зверху заварного не давало виходити гарячому повітрю із заварного і в процесі випікання еклери піднялися набагато більше, ніж при випіканні звичайних еклерів. А потім пісочне тісто припікається, твердіє і наміцно закріплює цей ефект надутості як каркас, не даючи еклерам здутися. Пісочне тісто в процесі випікання розтріскується згори заварного тіста ніжним смачним і хрустким мереживом.
Ідея французьких кондитерів виявилася просто феноменальною! Супермолодці!
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Для заварного крему молоко закип'ятити. Жовтки збити з цукром і ванільним цукром, крохмалем. У жовткову масу влити 1\3 молока. Розмішати. Вилити цю суміш у решту киплячого молока і заварити крем до загустіння. Охолодити 10 хвилин і вмішати масло. Повністю охолодити крем, накривши його згори харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему (так не утвориться шкірка).
Вершки збити. Вмішати вершки в 600 мл охолодженого крему:
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Наповнити еклери за допомогою кулінарного шприца кремом, проколовши еклери знизу в трьох місцях.
Висновок: рецепт пречудовий, а ідея французьких кондитерів просто неймовірна. Пісочного тіста, як на мене, виходить забагато. Його можна робити на третину менше.А крему сміло можна робити 1\2 чи навіть 1\3 порції.
Ввнільні еклери з хрустким покривалом
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Ванільні еклери з хрустким покривалом"

Коментарі (12)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Лесю, супер! Настільки оригінально
Зрештою, Ніна, як і ти, невдалих рецептів не публікує.
Дійсно дуже цікавий варіант.
avatar

Terry

+
0
Дяки, Віра. Насправді чудовий французький рецепт!
avatar

Medunya

+
0
Чудові тістечка! Треба буде якось спробувати приготувати. А що то на передостанньому фото додано до крему? На вершки не дуже схоже…
Доречі, я десь бачила торт крокембуш у вигляді новорічної ялинки з таких зелених еклерів. Класно виглядає!
avatar

deJulie

+
0
Дяки То вершки, але базарні, справжні, жовтенькі, густі — купую лише такі. Хоч дуже недешево, але те, що треба
А ялинка — чудова ідея до Нового року — треба задуматись.
avatar

Medunya

+
0
Леся, яка краса! я теж придивлялась до цих еклерів вже давненько!
avatar

Mariana

+
0
Ого! Ето лучше, чем просто эклеры.
avatar

kvitochka07

+
0
Дяки, Світлана — це набагато цікавіше і
дуже смачно
avatar

Medunya

+
0
Ага, і я давненько А тут така супернагода — увесь місяць готуємо французькі рецепти
avatar

Medunya

+
0
Цікавий рецепт еклерів, дуже привабливі виходять! Бачила подібний рецепт, з кольоровим пісочним тістом ( червоний, голубий, зелений), але там додавались харчові барвники, а у тебе все натуральне, це великий ПЛЮС!
avatar

Mila

+
0
Так, натуральні речі — це велика сила. І французи насправді виявилися молодцями — вигадати таку чудасію — дуже хитро
avatar

Medunya

+
0
О, ці еклери у мене вже давно у «списку очікування» Треба нарешті, якось приготувати. Дуже ефектно!
avatar

KraLova

+
0
Дяки, Оля. Я теж давно їх мріяла приготувати, та все не було нагоди. А тут зорі зійшлися
avatar

Medunya