Макаронс з малиновим кремом

Це мої перші і сподіваюся, не останні макаронс! Як же це смачно!!! ммм....!!!







Барвник — Аннато Порошок Мама Сіти, витягнутий з порошкоподібного покриття насіння аннато (Achuete / Achiote), аннато порошок надає злегка солодкий, горіховий смак і апетитний колір від жовто-помаранчевого до червоно-помаранчевого (залежно від кількості, яка використовувалася) для різних страв.
Можна купити в інтернет магазині.

Приготування

На чистому аркуші паперу зробіть розмітку для макаронс діаметром 3-4 см. Її треба зробити пожирнішою. Потім накласти зверху чистий аркуш пекарського паперу. Розмітка буде добре видна. Це «лекало» можна буде використовувати й надалі!

Необхідний набір продуктів для макаронс: білки, цукор, мигдальне борошно, цукрова пудра.
Мигдалеве борошно можна приготувати самим, перемоловши в кавомолці або блендері. Я змолола в блендері, додала цукрову пудру. Потім знову перемолола (щоб уникнути виділення з мигдалю олії) і просіяла три рази. Помістити в миску для змішування.

Збити білки. Вони після того як ми їх «зістарили» стали більш рідкі, і, не перестаючи збивати, ввести цукор. Збивати до стійких піків. На фото видно, що вони не випливають з перевернутої миски і не втрачають форму.

Додати збиті білки до мигдально-цукрової суміші і повертаючи миску проти годинникової стрілки, обережно, але не до кінця перемішати тісто, додати барвник і вже грунтовно перемішати все разом.

Помістити тісто в кулінарний мішок або шприц і відсадити макаронс (починаючи від центру і по колу). Залишити їх постояти 30-60 хв. Вони повинні обвітритися і покритися скоринкою. Як перевірити: злегка доторкніться до них — якщо ви відчули тверду поверхню і до пальця нічого не прилипло — все готово.

Випікати в прогрітій до 150 ℃ духовці 12-13 хв. Як перевірити: відкрийте духовку, обережно підніміть мигдальну половинку — якщо вона легко відійшла від паперу, не чіпляючись за його поверхню — значить можна діставати. Якщо ви не змогли підняти — вони сирі. Треба потримати ще 1-2 хвилини.

Малиновий крем ганаш:
Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовці або на паровій бані.
Малинове пюре з'єднати з вершками і добре нагріти.
З'єднати розтоплений шоколад і малиново-вершкову суміш. Добре перемішати і помістити на пару годин в холодильник.

Збирання:
Підібрати половинки макаронс за розмірами. Одну переверніть дном вгору, другу вниз.
Помістити малиновий крем ганаш в кулінарний шприц і розподілити його по колу перевернутої «вгору ногами» половинки макаронс. Накрити зверху другою половинкою. Так само вчинити з рештою половинками.

Ось що вийшло.

ЦЕ ДУУУЖЕ СМАЧНО!!!

Повернутись на початок рецепту "Макаронс з малиновим кремом"