Макаронс з малиновим кремом

Макаронс з малиновим кремом
Інгредієнти
Macaronade:
110 г.
225 г.
білки яєчні (зістарені)
125 г.
50 г.
Малиновий крем ганаш:
200 г.
200 г.
30 г.
Macaronade:
борошно мигдальне
110 г.
пудра цукрова
225 г.
білки яєчні (зістарені)
125 г.
цукор
50 г.
барвники харчові
Малиновий крем ганаш:
пюре малинове
200 г.
шоколад білий
200 г.
вершки
30 г.

Це мої перші і сподіваюся, не останні макаронс! Як же це смачно!!! ммм....!!!

Макаронс з малиновим кремом





Барвник — Аннато Порошок Мама Сіти, витягнутий з порошкоподібного покриття насіння аннато (Achuete / Achiote), аннато порошок надає злегка солодкий, горіховий смак і апетитний колір від жовто-помаранчевого до червоно-помаранчевого (залежно від кількості, яка використовувалася) для різних страв.
Можна купити в інтернет магазині.

Приготування
На чистому аркуші паперу зробіть розмітку для макаронс діаметром 3-4 см. Її треба зробити пожирнішою. Потім накласти зверху чистий аркуш пекарського паперу. Розмітка буде добре видна. Це «лекало» можна буде використовувати й надалі!

Необхідний набір продуктів для макаронс: білки, цукор, мигдальне борошно, цукрова пудра.
Мигдалеве борошно можна приготувати самим, перемоловши в кавомолці або блендері. Я змолола в блендері, додала цукрову пудру. Потім знову перемолола (щоб уникнути виділення з мигдалю олії) і просіяла три рази. Помістити в миску для змішування.

Збити білки. Вони після того як ми їх «зістарили» стали більш рідкі, і, не перестаючи збивати, ввести цукор. Збивати до стійких піків. На фото видно, що вони не випливають з перевернутої миски і не втрачають форму.

Додати збиті білки до мигдально-цукрової суміші і повертаючи миску проти годинникової стрілки, обережно, але не до кінця перемішати тісто, додати барвник і вже грунтовно перемішати все разом.

Помістити тісто в кулінарний мішок або шприц і відсадити макаронс (починаючи від центру і по колу). Залишити їх постояти 30-60 хв. Вони повинні обвітритися і покритися скоринкою. Як перевірити: злегка доторкніться до них — якщо ви відчули тверду поверхню і до пальця нічого не прилипло — все готово.

Випікати в прогрітій до 150 ℃ духовці 12-13 хв. Як перевірити: відкрийте духовку, обережно підніміть мигдальну половинку — якщо вона легко відійшла від паперу, не чіпляючись за його поверхню — значить можна діставати. Якщо ви не змогли підняти — вони сирі. Треба потримати ще 1-2 хвилини.

Малиновий крем ганаш:
Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовці або на паровій бані.
Малинове пюре з'єднати з вершками і добре нагріти.
З'єднати розтоплений шоколад і малиново-вершкову суміш. Добре перемішати і помістити на пару годин в холодильник.

Збирання:
Підібрати половинки макаронс за розмірами. Одну переверніть дном вгору, другу вниз.
Помістити малиновий крем ганаш в кулінарний шприц і розподілити його по колу перевернутої «вгору ногами» половинки макаронс. Накрити зверху другою половинкою. Так само вчинити з рештою половинками.

Ось що вийшло.

ЦЕ ДУУУЖЕ СМАЧНО!!!
Макаронс с малиновым кремом

Повернутись на початок рецепту "Макаронс з малиновим кремом"

Коментарі (41)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Наташа, які гарні й ніжні макаронс! Я от ніяк не можу на них зважитися, — здається мені, що це дуже непросто
avatar

KraLova

+
+1
Оль, моя бабулечка, говаривала — глаза страшат, а руки делают! у меня получилось с первого раза, а ты, что, хуже!!! и у тебя получится, пусть они у меня и не такие идеальные, но следующие будут лучше!!!
avatar

natapit

+
0
Ой, я ще, очевидно, морально не готова до таких подвигів
avatar

KraLova

+
+2
так, даю установку(помнишь, как Кашпировский) — у тебя всё получится и ты абсолютно готова!!!
avatar

natapit

+
+1
avatar

KraLova

+
+1
Видно Оля ещё не сильно захотела. Отличные пирожные!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit

+
+1
Натик, замечательные макарошки!!! И не так ведь страшно их делать, правда же? Зато результат — во рту тают…
А про 1 ч.л.Аннато Порошок Мама Ситы явообще первый раз читаю. Это только для цвета? И где ты его покупаешь? (а то вдруг и мне нужно, а я и не знаю
avatar

Rodira

+
0
Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных. блюд.
можно купить в интернет магазине(1 пакетик? гр.=1 доллар). Ириш, мне подружка из Канады прислала!!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, друг , я подумаю — надо оно мне или…
avatar

Rodira

+
0
или… замени на апельсиновую цедру и аромат и цвет!
avatar

natapit

+
0
ага… или для цвета мизерный мизер шафрана
avatar

Rodira

+
0
Ир. я от шафрана не в восторге…
avatar

natapit

+
+1
обожаю эти пироженки)) Наташа, просто взрыв красок-малиновый крем сделал своё дело!пасибки за подробный фотоотчёт
avatar

Al_raune

+
0
спасиб!!!
avatar

natapit

+
+1
Не дозріла, не дозріла я ще до макаронс. Боюся і нервуюся Надіюся, це з часом все ж пройде
avatar

Medunya

+
0
Лесь, да ты чё!!!такие шедевры выпекаешь, а тут боишься???!!!%) не верю!!!
avatar

natapit

+
0
Точно-точно! я панічно боюся, що вони у мене порозлазяться-порозпливаються у тоненькі коржики, а не вийдуть з красивою спідничкою.
avatar

Medunya

+
0
но у меня же вышли!!! я даже не думала боюсь я или нет!
avatar

natapit

+
0
Ти маєш на увазі, що годі мені дозрівати -пора пробувати ?
avatar

Medunya

+
0
100 %!!! пора, дорогая!
avatar

natapit

+
0
Ось так і договорилася Піду, певно, я купувати мигдаль
avatar

Medunya

+
0
буду ждать и ловлю на слове!!!
avatar

natapit

+
0
Та тепер уже доведеться — нема куди діватись
avatar

Medunya

+
+1
Очень нежно и красиво!
avatar

Mila

+
0
Наташа, давно я на эти макаронсы глаз положила(на «Кулинаре» на Дашины любовалась, потом ещё видела другие).У тебя получилось замечательно!Я вот видимо тоже никак не созрею
avatar

lakshmi

+
+1
девочки, а давайте все вместе в один день как дозреем и выложим сразу одновременно свои варианты, вместе будет готовить не страшночто-то типа флеш-моба по макаронс
avatar

Al_raune

+
+1
я за!!!
avatar

natapit

+
0
И я за… только надо дозреть
avatar

lakshmi

+
0
так, тогда дозреваем, списываемся и готовимдумаю, прикольно будет выложить всем свой вариант макаронс!
avatar

Al_raune

+
0
может быть к Дню влюблённых?
avatar

natapit

+
+2
Тоді виставляємо свої макаронс в одинь день 14 лютого!!!
avatar

Medunya

+
0
avatar

natapit

+
0
ура, я за!!!!!14 февраля тоже выставляю свои макаронс! суперзатея, народ, присоединяйтесь))
avatar

Al_raune

+
0
железно!!!
avatar

natapit

+
+1
ммм… дуже смачно виглядаютьобов`язково попробую
avatar

Natasha

+
0
спасибо, Наталка!!!
avatar

natapit

+
0
як з вітрини, виглядає чудово, але цікаво яке на смак
avatar

Raysa

+
0
В чому річ? Приготуйте та і нам розкажіть, як у вас вийшло на смак. А будуть вдалі фото публікуйте, он дівчата домовилися до 14 лютого опублікувати свої шидеври, приєднуйтесь.
avatar

Dama

+
0
avatar

natapit

+
0
Давно смотрю на рецепты макарон. У вас они такие красивые, точно теперь приготовлю!
avatar

Alika