Шоколадні macarons

Була впевнена, що цим рецептом ділилася. Пошукала — не знайшла. Виправляю цю помилку.
Перечитала купу рекомендацій з їхнього приготування, придбала літературу і нарешті зважилася. Так як я вживу їх не бачила, то і не можу судити якими вони у мене вийшли. Те, що смачними — це само собою, а ось з приводу зовнішнього вигляду… Точно знаю, що далеко не ідеальні, але і не супер потворні. Спідничка вийшла хороша, верхня частина гладка і без шорсткостей. Так що я сміливо можу заявити, що "іспит" здала на тверду четвірку. І точно також заявляю з усією відповідальністю, що це саме ніжне і смачне мигдальне печиво, яке я їла.



Найголовніше в успіху — не менше, аніж за добу до приготування macarons (для всіх рецептів !!!) яєчні білки розбити в мисочку, накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі.

Приготування

Розігріти духовку до 150 °C.
  Ретельно змішати мигдалеву пудру, цукрову пудру і какао — дивіться, щоб не було грудочок.
  Потім висипати цю суміш на деко на пергаментний папір і поставити в духовку хвилин на 5 для підсушування.
  Потім просіяти через дуже дрібне сито.
  Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до появи блиску.
  Додати мигдально-цукрову суміш в білки, добре перемішати шпателем — яєчно-мигдальна суміш буде «тягучою» по консистенцією.



Цю суміш викласти в кондитерський мішок або шприц з насадкою близько 8 мм в діаметрі.
  Деко застелити папером для випічки і видавлювати (викладати) кружечки близько 3 см в діаметрі, кружечки повинні бути однаковими за розміром. Для цього намалюйте із зворотного боку паперу кружки, залишаючи між ними відстань не менше 5 см.

Відставити деко на 1 годину на столі для утворення скоринки (la collerette). Це дуже важлива фаза: якщо скоринка не утворюється, то поверхня макарун при випічці утворює тріщинки. Перевірити наявність «le croûtage» можна доторкнувшись злегка пальцем до поверхні яєчно-мигдальної маси: якщо не прилипає, то деко можна ставити в духовку і випікати.

Випікати в розігрітій духовці не більше 12 хвилин.
  На 4 хвилині, а потім на 8 обов'язково відкрити дверцята духовки і можна перевернути деко на 180°, щоб печиво рівномірно пропеклося. Я не перевертала.

  Печиво має злегка «піднятися» і на ньому по краю утворюється «спідничка» — це в ідеальному випадку, якщо «спідничка» не утворюється — нічого страшного.

  Прошарок для макарун (ганаш) бажано приготувати за день щоб він злегка застиг.
  Готується він дуже швидко, але дуже довго застигає.



Приготування ганаша:
Шоколад наламати дрібними шматочками.
  Молоко і вершки довести до кипіння.
  Додати шматочки шоколаду, весь час помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.
  Зняти з вогню і відразу накрити щільно кришкою або харчовою плівкою, дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити на ніч у холодильник.
  Дістати з холодильника за 2-3 години перед тим, як використовувати.

Як тільки макаруни охолонуть, на одну половину викласти начинку (розміром з лісовий горіх) і другою половинкою накрити, так, щоб ганаш був між макарунами і трохи виступав.



Мої рекомендації:
Найголовніше — всі продукти повинні бути точно зважені!
  Робити все точно за рецептом.
  Готувати macarons бажано при сухій погоді, вони дуже чутливі до вологи, це важливо для утвороння «le croûtage».
  Випікати macarons по одному листу, на середньому рівні духовки.
  Macarons вимагають уваги і часу — на все йде близько 2-х днів, так що робити все потрібно заздалегідь, але, повірте, результат буде просто приголомшливий.
Шоколад брала 70%, вершки 35%.
Зберігати macarons потрібно в холодильнику, бажано закритими.
 І подавати на стіл холодними, а то начинка підтане.



Я думала, що буде складно, насправді все виявилося набагато простіше.
Єдина неприємність у мене була з кондитерським мішком — порвався. Я викладала macarons ложкою, дуже обережно — і без проблем.
Бажаю і Вам спробувати приготувати це смачне, солодке і дуже ніжне печиво!

Це вже не перший рецепт від Себастьяна Серво ( Macarons de Sébastien Serveau ), по якому я готую.

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Шоколадні macarons"