Макаронс с малиновым кремом

Макаронс с малиновым кремом
Ингредиенты
Macaronade:
110 г.
225 г.
белки яичные (состаренные)
125 г.
50 г.
Малиновый крем ганаш:
200 г.
200 г.
30 г.
Macaronade:
мука миндальная
110 г.
пудра сахарная
225 г.
белки яичные (состаренные)
125 г.
сахар
50 г.
красители пищевые
Малиновый крем ганаш:
пюре малиновое
200 г.
шоколад белый
200 г.
сливки
30 г.

Это мои первые и надеюсь, не последние макаронс! Как же это вкусно!!! ммм....!!!

Макаронс с малиновым кремом





Краситель — Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия семян аннато (Achuete / Achiote), аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевого (в зависимости от количества, которое использоваться) для различных блюд.
Можно купить в интернет магазине.

Приготовление
На чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см. её надо сделать пожирнее. Потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги. Разметка будет хорошо видна. Это «лекало» можно будет использовать и в дальнейшем!

Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сахарная пудра.
Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере. Я смолола в блендере, добавила сахарную пудру. Затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза. Поместить в миску для смешивания.

Взбить белки. Они после того как мы их «состарили» стали более жидкие, и, не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков. На фото видно, что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Выпекать в прогретой до 150℃ духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. Надо подержать еще 1-2 минуты.

Малиновый крем ганаш:
Поломать шоколад и растопить его в микроволновке или на паровой бане.
Малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь. Хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

Сборка:
Подобрать половинки макаронс по размерам. Одну переверните дном вверх, вторую вниз.
Поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой «вверх ногами» половинки макаронс. Накрыть сверху второй половинкой. Так же поступить с остальными половинками.

Вот что получилось.

ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Макаронс с малиновым кремом

Вернуться к началу рецепта "Макаронс с малиновым кремом"

Похожие рецепты
Комментарии (41)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Наташа, які гарні й ніжні макаронс! Я от ніяк не можу на них зважитися, — здається мені, що це дуже непросто
avatar

KraLova

+
+1
Оль, моя бабулечка, говаривала — глаза страшат, а руки делают! у меня получилось с первого раза, а ты, что, хуже!!! и у тебя получится, пусть они у меня и не такие идеальные, но следующие будут лучше!!!
avatar

natapit

+
0
Ой, я ще, очевидно, морально не готова до таких подвигів
avatar

KraLova

+
+2
так, даю установку(помнишь, как Кашпировский) — у тебя всё получится и ты абсолютно готова!!!
avatar

natapit

+
+1
avatar

KraLova

+
+1
Видно Оля ещё не сильно захотела. Отличные пирожные!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit

+
+1
Натик, замечательные макарошки!!! И не так ведь страшно их делать, правда же? Зато результат — во рту тают…
А про 1 ч.л.Аннато Порошок Мама Ситы явообще первый раз читаю. Это только для цвета? И где ты его покупаешь? (а то вдруг и мне нужно, а я и не знаю
avatar

Rodira

+
0
Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных. блюд.
можно купить в интернет магазине(1 пакетик? гр.=1 доллар). Ириш, мне подружка из Канады прислала!!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, друг , я подумаю — надо оно мне или…
avatar

Rodira

+
0
или… замени на апельсиновую цедру и аромат и цвет!
avatar

natapit

+
0
ага… или для цвета мизерный мизер шафрана
avatar

Rodira

+
0
Ир. я от шафрана не в восторге…
avatar

natapit

+
+1
обожаю эти пироженки)) Наташа, просто взрыв красок-малиновый крем сделал своё дело!пасибки за подробный фотоотчёт
avatar

Al_raune

+
0
спасиб!!!
avatar

natapit

+
+1
Не дозріла, не дозріла я ще до макаронс. Боюся і нервуюся Надіюся, це з часом все ж пройде
avatar

Medunya

+
0
Лесь, да ты чё!!!такие шедевры выпекаешь, а тут боишься???!!!%) не верю!!!
avatar

natapit

+
0
Точно-точно! я панічно боюся, що вони у мене порозлазяться-порозпливаються у тоненькі коржики, а не вийдуть з красивою спідничкою.
avatar

Medunya

+
0
но у меня же вышли!!! я даже не думала боюсь я или нет!
avatar

natapit

+
0
Ти маєш на увазі, що годі мені дозрівати -пора пробувати ?
avatar

Medunya

+
0
100 %!!! пора, дорогая!
avatar

natapit

+
0
Ось так і договорилася Піду, певно, я купувати мигдаль
avatar

Medunya

+
0
буду ждать и ловлю на слове!!!
avatar

natapit

+
0
Та тепер уже доведеться — нема куди діватись
avatar

Medunya

+
+1
Очень нежно и красиво!
avatar

Mila

+
0
Наташа, давно я на эти макаронсы глаз положила(на «Кулинаре» на Дашины любовалась, потом ещё видела другие).У тебя получилось замечательно!Я вот видимо тоже никак не созрею
avatar

lakshmi

+
+1
девочки, а давайте все вместе в один день как дозреем и выложим сразу одновременно свои варианты, вместе будет готовить не страшночто-то типа флеш-моба по макаронс
avatar

Al_raune

+
+1
я за!!!
avatar

natapit

+
0
И я за… только надо дозреть
avatar

lakshmi

+
0
так, тогда дозреваем, списываемся и готовимдумаю, прикольно будет выложить всем свой вариант макаронс!
avatar

Al_raune

+
0
может быть к Дню влюблённых?
avatar

natapit

+
+2
Тоді виставляємо свої макаронс в одинь день 14 лютого!!!
avatar

Medunya

+
0
avatar

natapit

+
0
ура, я за!!!!!14 февраля тоже выставляю свои макаронс! суперзатея, народ, присоединяйтесь))
avatar

Al_raune

+
0
железно!!!
avatar

natapit

+
+1
ммм… дуже смачно виглядаютьобов`язково попробую
avatar

Natasha

+
0
спасибо, Наталка!!!
avatar

natapit

+
0
як з вітрини, виглядає чудово, але цікаво яке на смак
avatar

Raysa

+
0
В чому річ? Приготуйте та і нам розкажіть, як у вас вийшло на смак. А будуть вдалі фото публікуйте, он дівчата домовилися до 14 лютого опублікувати свої шидеври, приєднуйтесь.
avatar

Dama

+
0
avatar

natapit

+
0
Давно смотрю на рецепты макарон. У вас они такие красивые, точно теперь приготовлю!
avatar

Alika