Макаронс с малиновым кремом

Это мои первые и надеюсь, не последние макаронс! Как же это вкусно!!! ммм....!!!







Краситель — Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия семян аннато (Achuete / Achiote), аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевого (в зависимости от количества, которое использоваться) для различных блюд.
Можно купить в интернет магазине.

Приготовление

На чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см. её надо сделать пожирнее. Потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги. Разметка будет хорошо видна. Это «лекало» можно будет использовать и в дальнейшем!

Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сахарная пудра.
Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере. Я смолола в блендере, добавила сахарную пудру. Затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза. Поместить в миску для смешивания.

Взбить белки. Они после того как мы их «состарили» стали более жидкие, и, не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков. На фото видно, что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Выпекать в прогретой до 150℃ духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. Надо подержать еще 1-2 минуты.

Малиновый крем ганаш:
Поломать шоколад и растопить его в микроволновке или на паровой бане.
Малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь. Хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

Сборка:
Подобрать половинки макаронс по размерам. Одну переверните дном вверх, вторую вниз.
Поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой «вверх ногами» половинки макаронс. Накрыть сверху второй половинкой. Так же поступить с остальными половинками.

Вот что получилось.

ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Вернуться к началу рецепта "Макаронс с малиновым кремом"