Яловичина по-бургундські від Жерара Депардьє

Жерар Депардьє (Gerard Depardieu) — актор і улюбленець глядачів, естет і гурман, ресторатор і винороб — особистість багатогранна і непередбачувана.

Жерар Депардьє, як справжній французький кулінар, вміє з простих продуктів приготувати вишукану страву

У мене є його книга «Моя кухня» — Gérard Depardieu «Ma Cuisine» — де він ділиться з читачами простими рецептами. Взагалі-то рецепти простими я б не назвала — прості — від слова просто, тобто нескладно приготувати. Але насправді рецепти дуже навіть вишукані. Деякі продукти, які рекомендує Депардьє, багатьом недоступні в силу їх відсутності, але цілком замінні на звичні для вас.

Цей рецепт з цієї книги. Незважаючи на те, що багато написано — робиться дуже легко.

Приготування

1. Напередодні приготувати маринад:

Почистити і дрібно порізати шалот і морквину. Нарізати м'ясо великими кубиками, скласти все в глиняну форму, залити вином, олією, додати цибулю, моркву і шалот, букет гарні і крупномелений перець, перемішати дерев'яною ложкою, закрити форму і маринувати не менше 12 годин.



2. На наступний день дістати м'ясо з маринаду, обсушити його паперовим рушником, а маринад гарненько процідити.

3. Підігріти соняшникову олію разом з 30 г вершкового масла в чавунній каструлі, обсмажити м'ясо, а коли воно підрум'яниться з усіх боків, злити з каструлі зайвий жир.

У сковороді розтопити решту 20 г вершкового масла, додати проціджений м'ясний сік, що залишився в каструлі, всипати борошно, злегка обсмажити. У Вас вийде заправка.

У сотейнику проціджений маринад довести до кипіння, додати в нього заправку, перемішати і додати в каструлю з м'ясом, посолити, поперчити, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні півтори години.

4. Почистити і дрібно порізати печериці, білу цибулю і нарізати шпик маленькими кубиками.

5. Хвилин за 15 до закінчення тушкування розтопити на сковороді шпик, додати цибулю та печериці, обсмажувати протягом 15 хв., потім додати суміш до м'яса і тушкувати все разом близько 10 хвилин.

Перевірте готовність м'яса, наколов його виделкою — воно має бути м'яким. В іншому випадку потримайте його на вогні ще кілька хвилин.

На гарнір подайте дрібну картоплю, злегка відварену і доведену до повної готовності в духовці. Або просто відварену молоду картоплю — по сезону.

Також можна гарнірувати м'ясо картоплею по-англійськи:

Картоплю зварити, воду злити, картоплю потовкти, додати вершкове масло, перемішати, посипати подрібненою петрушкою.

Впевнена, що Вам сподобається це м'ясо! Нам було дуже смачно.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Яловичина по-бургундські від Жерара Депардьє"