Мусака

Мусака

Інгредієнти

Інгредієнти

Інгредієнти
фарш м'ясний
1 кг
цибуля ріпчаста
2 шт.
томати
4 шт.
паста томатна
70 г.
кориця
3 шт.
сіль
перець чорний мелений
цукор
олія оливкова
50 г.
баклажани
2 шт.
картопля
5 шт.
Соус Бешамель:
масло вершкове
40 г.
борошно
40 г.
молоко
0,5 л
вершки
200 г.
сир твердий (тертий)
250 г.
сіль
перець білий мелений
горіх мускатний мелений
3 г.

Мусака

Приготування
У першу чергу займемося баклажанами. Помиємо, витремо й наріжемо вздовж пластинками завтовшки 1 см (приблизно). Викласти в широку каструлю, посолити і поставити під гніт. І забути про них на півгодини.
Добре розігріти сотейник. Олію НЕ НАЛИВАТИ. Викласти фарш і швидко розмішуючи, щоб не утворилися грудки, тушкувати 5-7 хвилин.



Цибулю, помідори нарізати кубиками.
Овочі, томатну пасту, корицю, приправи додати до фаршу.



Добре перемішати і тушкувати 30 хв. Ввести оливкову олію, довести до кипіння. Фарш готовий — охолоджуємо.



Згадали про баклажанах. Промити баклажани кілька разів змінюючи воду. Деко вистелити пекарським папером. Баклажани змастити невеликою кількістю оливкової (або інш.раслинною) олією.



Запікати в розігрітій духовці при 180℃ 15-20 хвилин. Остудити.



Картоплю відварити «в мундирі» до напів-готовності. Остудити, очистити і нарізати пластинами.



Соус: У невелику каструлю викладаємо масло з борошном і, постійно помішуючи, обсмажити.



Поступово, тонкою цівкою, додаємо молоко. Помішувати постійно, щоб уникнути утворення комків. Також додати вершки, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і варити до загустіння.



Ввести 200 гр сиру, довести до кипіння.



Готово. (Яйця не додаю ніколи. На смакові якості не впливає, а холестерину зайвого нам не треба — соус і так досить калорійний).



Тепер час зібрати нашу страву: У глибокий вогнетривкий посуд (форму я маслом не змащувала, немає потреби. Калорій і так вистачає) викладаємо картоплю, накриваємо фаршем,



а зверху — шар баклажанів.



Всю цю справу заливаємо соусом і посипаємо сиром, що залишився.



Запікаємо в розігрітій духовці при 180℃ 45 хвилин. Дати настоятися 15-20 хвилин.



Смачного!

А ось у такому вигляді можна заморозити напів-фабрикат:

Мусака

Перед приготуванням розморозити, приготувати бешамель і запекти.

Повернутись на початок рецепту "Мусака"

Коментарі (18)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Вигядає дуже-дуже смачно!
Але це ж стільки навозитися потрібно, мабуть воно того коштує.
avatar

Dana

+
0
Даночко, возитися й не так багато. Писати довше.
avatar

Glaros

+
0
Смачно, що ще додати. Дяки за корисні поради
avatar

Dama

+
0
Вiка, дякую.
avatar

Glaros

+
0
Позвольте задать вопрос, который меня занимает очень давно — для чего баклажаны кладутся под гнет и выдерживаются в соли? Или в этом действе есть глубокий сакральный смысл, который от меня скрыт?
Запекать баклажаны, варить картофель, обжаривать фарш ПЕРЕД собиранием мусаки и последующего запекания… Фарш за 20-30 минут запекания готов полностью. Ломтикам картофеля и баклажан этого времени совершенно достаточно, чтобы не быть сырыми. Итого — исключаем неоправданные, лишние операции, собираем мусаку из сырых овощей и сырого фарша, заливаем бешамелью, посыпаем сыром и в духовку. Через 20 минут проверяем готовность деревянной иглой, может быть, понадобится еще 10-15 минут — мусака готова!
avatar

shabal

+
+3
Благодарю за комментарии и вопросы. Постараюсь ответить максимально точно.
Итак, баклажаны. Очень вкусные и полезные овощи. Но сок спелых баклажан горчит. Чтоб избавится от горечи синенькие солят и кладут под гнет или же замачивают в соленой воде. Молодые баклажаны не горчат. Можно эту процедуру опустить. Но я все-таки предпочитаю перестраховаться.
Теперь о самом блюде. «Мусака» — традиционное греческое блюдо. Готовят его именно так, как я изложила. Елинственное, некоторые баклажаны и картофель обжаривают в оливковом масле ( но это лишние калории ). И еще, как вариант, вместо картофеля используют кабачки.
Обжаривают или запекают баклажаны для удаления излишней влаги. Для того же готовят фарш. Иначе, если сырыми заложить овощи и фарш и накрыть все это шапкой готового крема, они попросту запарятся. Выделят много сока и… Ну, не знаю, что получиться.
Я доверяю традиционной народной кухне и хозяюшкам-гречанкам, научившим меня готовить это очччень вкусное блюдо. С благодарностью готовлю «Мусака» уже много лет и всегда успешно.
avatar

Glaros

+
0
Все, решено, готовлю мусаку
avatar

Dama

+
+2
Спасибо за развернутый, обоснованный ответ Не сомневаюсь, что у вас получается отличная, вкусная мусака! Вот только турки и арабы будут оспаривать греческое происхождение этого блюда, слова мусака — тюркское, а в тюркские языки пришло из арабского. Да и другие народы Балкан подключатся к этому спору, всюду на Балканах, плюс Румыния и Молдавия готовят свою мусаку, а гювеч и яхния явно испытали ее кулинарное влияние.
Я очень люблю баклажаны, но никогда не клал их под пресс, отжимая — ни разу не горчили. Может быть потому, что брал всегда только молодые плоды? Я заметил, что в кулинарии, как нигде бродит такое количество мифов…
А что будет с жидкостью в мусаке, если продукты предварительно не подвергать термической обработке — да просто жидкость начнет выделяться, кипеть и испаряться, в этом, кроме температурного воздействия самого жара, и будет заключаться технология приготовления блюда. Заливая в мусаку бешамель мы ведь туда жидкость-то и добавляем. Хотя есть варианты приготовления и без бешамеля.
Спасибо, что выслушали
avatar

shabal

+
+3
shabal ( имени Вашего не знаю ), если будете в Греции, не говорите об этом грекам. Они очччень на Вас обидятся. Как же! турецкая ( враг №1 ), арабская и иже с ними… Это Александр Македонский со своими воинами во время похода научили восток готовить мусаку, баклаву и т.д., перечислять можно очень долго.
Все, что мир имеет сегодня, благодаря исключительно грекам, древним грекам… Во как!
avatar

Glaros

+
0
Греки-то научили весь мир философии, искусствам, наукам благодаря Александру, это бесспорно. Но кто греков научил и дал им образование и прежде всего язык? Последние изыскания М.Н.Задорного, академика околовсяческих наук показало, что это были анты — предки русов-славян. Так что это предки русских и украинцев научили греков и мусаку готовить и в ному не ковырять застолом, а то греки до антов мух ноздрями давили.
avatar

shabal

+
0
какой бред!
avatar

natapit

+
0
Наталь, есть любители «умняк налепить» и учить всех!!! Я, как диагноз или (в лучшем случае) как детей малых воспринимаю.
avatar

Glaros

+
+1
Полностью с Вами согласна!
avatar

Laska

коментар було видалено

+
0
і я
avatar

stfalcon

+
0
avatar

Glaros

+
0
Лариса, спасибо за рецепт. Довольно любопытно. Обязательно приготовлю.
avatar

Lyuba

+
0
Ларіса, супер!!! Дуже смачно, обов'язково спробую як поспіють домашні баклажани чи кабачки
avatar

Masha