Інгредієнти | |
1 кг | |
2 шт. | |
4 шт. | |
70 г. | |
3 шт. | |
50 г. | |
2 шт. | |
5 шт. | |
Соус Бешамель: | |
40 г. | |
40 г. | |
0,5 л | |
200 г. | |
сир твердий (тертий)
|
250 г. |
3 г. | |
Інгредієнти | |
фарш м'ясний |
1 кг |
цибуля ріпчаста |
2 шт. |
томати |
4 шт. |
паста томатна |
70 г. |
кориця |
3 шт. |
сіль |
|
перець чорний мелений |
|
цукор |
|
олія оливкова |
50 г. |
баклажани |
2 шт. |
картопля |
5 шт. |
Соус Бешамель: | |
масло вершкове |
40 г. |
борошно |
40 г. |
молоко |
0,5 л |
вершки |
200 г. |
сир твердий (тертий) |
250 г. |
сіль |
|
перець білий мелений |
|
горіх мускатний мелений |
3 г. |
Але це ж стільки навозитися потрібно, мабуть воно того коштує.
Dana
Glaros
Dama
Glaros
Запекать баклажаны, варить картофель, обжаривать фарш ПЕРЕД собиранием мусаки и последующего запекания… Фарш за 20-30 минут запекания готов полностью. Ломтикам картофеля и баклажан этого времени совершенно достаточно, чтобы не быть сырыми. Итого — исключаем неоправданные, лишние операции, собираем мусаку из сырых овощей и сырого фарша, заливаем бешамелью, посыпаем сыром и в духовку. Через 20 минут проверяем готовность деревянной иглой, может быть, понадобится еще 10-15 минут — мусака готова!
shabal
Итак, баклажаны. Очень вкусные и полезные овощи. Но сок спелых баклажан горчит. Чтоб избавится от горечи синенькие солят и кладут под гнет или же замачивают в соленой воде. Молодые баклажаны не горчат. Можно эту процедуру опустить. Но я все-таки предпочитаю перестраховаться.
Теперь о самом блюде. «Мусака» — традиционное греческое блюдо. Готовят его именно так, как я изложила. Елинственное, некоторые баклажаны и картофель обжаривают в оливковом масле ( но это лишние калории ). И еще, как вариант, вместо картофеля используют кабачки.
Обжаривают или запекают баклажаны для удаления излишней влаги. Для того же готовят фарш. Иначе, если сырыми заложить овощи и фарш и накрыть все это шапкой готового крема, они попросту запарятся. Выделят много сока и… Ну, не знаю, что получиться.
Я доверяю традиционной народной кухне и хозяюшкам-гречанкам, научившим меня готовить это очччень вкусное блюдо. С благодарностью готовлю «Мусака» уже много лет и всегда успешно.
Glaros
Dama
Я очень люблю баклажаны, но никогда не клал их под пресс, отжимая — ни разу не горчили. Может быть потому, что брал всегда только молодые плоды? Я заметил, что в кулинарии, как нигде бродит такое количество мифов…
А что будет с жидкостью в мусаке, если продукты предварительно не подвергать термической обработке — да просто жидкость начнет выделяться, кипеть и испаряться, в этом, кроме температурного воздействия самого жара, и будет заключаться технология приготовления блюда. Заливая в мусаку бешамель мы ведь туда жидкость-то и добавляем. Хотя есть варианты приготовления и без бешамеля.
Спасибо, что выслушали
shabal
Все, что мир имеет сегодня, благодаря исключительно грекам, древним грекам… Во как!
Glaros
shabal
natapit
Glaros
Laska
stfalcon
Glaros
Lyuba
Masha