Прямий ефір
Рецепти
Мусака
Інгредієнти
Приготування
У першу чергу займемося баклажанами. Помиємо, витремо й наріжемо вздовж пластинками завтовшки 1 см (приблизно). Викласти в широку каструлю, посолити і поставити під гніт. І забути про них на півгодини.Добре розігріти сотейник. Олію НЕ НАЛИВАТИ. Викласти фарш і швидко розмішуючи, щоб не утворилися грудки, тушкувати 5-7 хвилин.
Цибулю, помідори нарізати кубиками.
Овочі, томатну пасту, корицю, приправи додати до фаршу.
Добре перемішати і тушкувати 30 хв. Ввести оливкову олію, довести до кипіння. Фарш готовий — охолоджуємо.
Згадали про баклажанах. Промити баклажани кілька разів змінюючи воду. Деко вистелити пекарським папером. Баклажани змастити невеликою кількістю оливкової (або інш.раслинною) олією.
Запікати в розігрітій духовці при 180℃ 15-20 хвилин. Остудити.
Картоплю відварити «в мундирі» до напів-готовності. Остудити, очистити і нарізати пластинами.
Соус: У невелику каструлю викладаємо масло з борошном і, постійно помішуючи, обсмажити.
Поступово, тонкою цівкою, додаємо молоко. Помішувати постійно, щоб уникнути утворення комків. Також додати вершки, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і варити до загустіння.
Ввести 200 гр сиру, довести до кипіння.
Готово. (Яйця не додаю ніколи. На смакові якості не впливає, а холестерину зайвого нам не треба — соус і так досить калорійний).
Тепер час зібрати нашу страву: У глибокий вогнетривкий посуд (форму я маслом не змащувала, немає потреби. Калорій і так вистачає) викладаємо картоплю, накриваємо фаршем,
а зверху — шар баклажанів.
Всю цю справу заливаємо соусом і посипаємо сиром, що залишився.
Запікаємо в розігрітій духовці при 180℃ 45 хвилин. Дати настоятися 15-20 хвилин.
Смачного!
А ось у такому вигляді можна заморозити напів-фабрикат:
Перед приготуванням розморозити, приготувати бешамель і запекти.
- 1746
- 14 червня 2011, 22:07
- Мені подобається
-
10
stfalcon, 
Dana, 
Masha, 
Lyuba, 
Laska, 
Dama, 
natapit, 
vladfe, 
halychanka, 
irabutterfl17
- В обране
Але це ж стільки навозитися потрібно, мабуть воно того коштує.
Dana
Glaros
Dama
Glaros
Запекать баклажаны, варить картофель, обжаривать фарш ПЕРЕД собиранием мусаки и последующего запекания… Фарш за 20-30 минут запекания готов полностью. Ломтикам картофеля и баклажан этого времени совершенно достаточно, чтобы не быть сырыми. Итого — исключаем неоправданные, лишние операции, собираем мусаку из сырых овощей и сырого фарша, заливаем бешамелью, посыпаем сыром и в духовку. Через 20 минут проверяем готовность деревянной иглой, может быть, понадобится еще 10-15 минут — мусака готова!
shabal
Итак, баклажаны. Очень вкусные и полезные овощи. Но сок спелых баклажан горчит. Чтоб избавится от горечи синенькие солят и кладут под гнет или же замачивают в соленой воде. Молодые баклажаны не горчат. Можно эту процедуру опустить. Но я все-таки предпочитаю перестраховаться.
Теперь о самом блюде. «Мусака» — традиционное греческое блюдо. Готовят его именно так, как я изложила. Елинственное, некоторые баклажаны и картофель обжаривают в оливковом масле ( но это лишние калории ). И еще, как вариант, вместо картофеля используют кабачки.
Обжаривают или запекают баклажаны для удаления излишней влаги. Для того же готовят фарш. Иначе, если сырыми заложить овощи и фарш и накрыть все это шапкой готового крема, они попросту запарятся. Выделят много сока и… Ну, не знаю, что получиться.
Я доверяю традиционной народной кухне и хозяюшкам-гречанкам, научившим меня готовить это очччень вкусное блюдо. С благодарностью готовлю «Мусака» уже много лет и всегда успешно.
Glaros
Dama
Я очень люблю баклажаны, но никогда не клал их под пресс, отжимая — ни разу не горчили. Может быть потому, что брал всегда только молодые плоды? Я заметил, что в кулинарии, как нигде бродит такое количество мифов…
А что будет с жидкостью в мусаке, если продукты предварительно не подвергать термической обработке — да просто жидкость начнет выделяться, кипеть и испаряться, в этом, кроме температурного воздействия самого жара, и будет заключаться технология приготовления блюда. Заливая в мусаку бешамель мы ведь туда жидкость-то и добавляем. Хотя есть варианты приготовления и без бешамеля.
Спасибо, что выслушали
shabal
Все, что мир имеет сегодня, благодаря исключительно грекам, древним грекам… Во как!
Glaros
shabal
natapit
Glaros
Laska
stfalcon
Glaros
Lyuba
Masha