Прямой эфир
Рецепты
Мусака
Ингредиенты
Приготовление
В первую очередь займемся баклажанами. Помоем, вытрем и нарежем вдоль пластинками толщиной 1 см (приблизительно ). Выложить в широкую кастрюлю, посолить и поставить под гнет. И забыть о них на полчаса.Хорошо разогреть сотейник. Масло НЕ НАЛИВАТЬ. Выложить фарш и быстро размешивая, чтоб не образовались комки, тушить 5-7 минут.
Лук, помидоры нарезать кубиками.
Овощи, томатную пасту, корицу, приправы добавить к фаршу.
Хорошо перемешать и тушить 30 мин. Ввести оливковое масло, довести до кипения. Фарш готов — остужаем.
Вспомнили о баклажанах. Промыть баклажаны несколько раз сменяя воду. Противень выстелить пекарской бумагой. Баклажаны смазать небольшим количеством оливкового ( или др. растительного) масла.
Запекать в разогретой духовке при 180℃ 15-20 минут. Остудить.
Картофель отварить «в мундире» до полу-готовности. Остудить, очистить и нарезать пластинами.
Соус: В небольшую кастрюлю выкладываем масло с мукой и, постоянно помешивая, обжарить.
Постепенно, тонкой струйкой, добавляем молоко. Мешать постоянно, во избежание образования комков. Также добавить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить до загустения.
Ввести 200 гр сыра, довести до кипения.
Готово. (яйца не добавляю никогда. На вкусовые качества не влияет, а холестерина лишнего нам не надо — соус и так достаточно калорийный).
Теперь время собрать наше блюдо: В глубокую огнеупорную посуду (форму я маслом не смазывала, нет надобности. Калорий и так хватает) выкладываем картофель, накрываем фаршем,
а сверху — слой баклажан.
Все это дело заливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем в разогретой духовке при 180℃ 45минут. Дать настояться 15-20 минут.
Приятного аппетита!
А вот в таком виде можно заморозить полу-фабрикат:
Перед приготовлением разморозить, приготовить бешамель и запечь.
- 4856
- 28 мая 2011, 12:31
- Мне нравится
-
10
stfalcon, 
Dana, 
Masha, 
Lyuba, 
Laska, 
Dama, 
natapit, 
vladfe, 
halychanka, 
irabutterfl17
- В избранное
Похожие рецепты
Але це ж стільки навозитися потрібно, мабуть воно того коштує.
Dana
Glaros
Dama
Glaros
Запекать баклажаны, варить картофель, обжаривать фарш ПЕРЕД собиранием мусаки и последующего запекания… Фарш за 20-30 минут запекания готов полностью. Ломтикам картофеля и баклажан этого времени совершенно достаточно, чтобы не быть сырыми. Итого — исключаем неоправданные, лишние операции, собираем мусаку из сырых овощей и сырого фарша, заливаем бешамелью, посыпаем сыром и в духовку. Через 20 минут проверяем готовность деревянной иглой, может быть, понадобится еще 10-15 минут — мусака готова!
shabal
Итак, баклажаны. Очень вкусные и полезные овощи. Но сок спелых баклажан горчит. Чтоб избавится от горечи синенькие солят и кладут под гнет или же замачивают в соленой воде. Молодые баклажаны не горчат. Можно эту процедуру опустить. Но я все-таки предпочитаю перестраховаться.
Теперь о самом блюде. «Мусака» — традиционное греческое блюдо. Готовят его именно так, как я изложила. Елинственное, некоторые баклажаны и картофель обжаривают в оливковом масле ( но это лишние калории ). И еще, как вариант, вместо картофеля используют кабачки.
Обжаривают или запекают баклажаны для удаления излишней влаги. Для того же готовят фарш. Иначе, если сырыми заложить овощи и фарш и накрыть все это шапкой готового крема, они попросту запарятся. Выделят много сока и… Ну, не знаю, что получиться.
Я доверяю традиционной народной кухне и хозяюшкам-гречанкам, научившим меня готовить это очччень вкусное блюдо. С благодарностью готовлю «Мусака» уже много лет и всегда успешно.
Glaros
Dama
Я очень люблю баклажаны, но никогда не клал их под пресс, отжимая — ни разу не горчили. Может быть потому, что брал всегда только молодые плоды? Я заметил, что в кулинарии, как нигде бродит такое количество мифов…
А что будет с жидкостью в мусаке, если продукты предварительно не подвергать термической обработке — да просто жидкость начнет выделяться, кипеть и испаряться, в этом, кроме температурного воздействия самого жара, и будет заключаться технология приготовления блюда. Заливая в мусаку бешамель мы ведь туда жидкость-то и добавляем. Хотя есть варианты приготовления и без бешамеля.
Спасибо, что выслушали
shabal
Все, что мир имеет сегодня, благодаря исключительно грекам, древним грекам… Во как!
Glaros
shabal
natapit
Glaros
Laska
stfalcon
Glaros
Lyuba
Masha