Сирник по-львівськи з шоколадною помадкою (за рецептом Дарії Цвек)

Ох цей сирник по-львівськи. Це щось насправді неймовірно смачне і запам'ятовуюче. Кожна Львівська кав'ярня вважає за честь мати в своєму асортименті поряд з іншими десертами саме його. Замовте філіжанку-дві кави (Яка ж смачна у Львові кава — її смак забути просто неможливо!) і до неї — шматок такого сирника. І ви на якийсь момент забудете про плин часу, про проблеми і турботи. Ви просто зануритесь у дивовижний кулінарний світ Галичини.
Деякі секрети приготування сирника по-львівськи:
Головна справа у сирнику по-львівськи — це сир і домашні яйця. З «неправильного» сиру вийде «неправильний» сирник. Що означає «правильний сир»? Сир має бути свіжим, сир має бути жирним (це не означає, що до пісного сиру треба додати сметану. Це означає, що сир має бути жирним від народження, тобто сир робили з незбираного домашнього молока). Сир має бути м'яким, але не мокрим. Сир ні в якому разі не може бути сухим чи перегрітим.
Такий сирник галицькі господині випікають, зокрема, на Паску. Популяризувала цей сирник ще в радянські часи Дарія Цвек — палкий і невтомний популяризатор багатьох галицьких смаколиків. Рецепт з книги Дарії Цвек «До святкового столу».

Приготування

Сир і картоплю треба двічі змолоти на м'ясорубці (у мене — подрібнений блендером до однорідної ніжної консистенції).

Додати по одному жовтку, постійно розтираючи.

Додати м'яке масло (150г) і цукор (200г), постійно розтираючи до пухкої маси.

Додати помиті і обсушені родзинки і апельсинову цедру.

Акуратно вимішати зі збитими на пухку піну білками.

Викласти у подовгасту форму, простелену пекарським папером. Випікати 35-40 хвилин при 180℃. Дати охолонути. Вийняти з форми холодним.

Полити зверху помадкою(зварити з цукру (300г), оцту і води сироп. Розтерти з шоколадом і маслом (10г). У мене — помадка з половини порції.

Зверху полити розтопленим білим шоколадом, формуючи малюнки і розводи. Прикрасити коктейльною вишенькою:

Перед подачею сирник обов'язково витримати в прохолодному місці мінімум 6-8 годин. Він в цей час дозріває і набуває іншої структури.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Сирник по-львівськи з шоколадною помадкою (за рецептом Дарії Цвек)"