Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)

Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)
Ингредиенты
творог (творог жирный)
800 г.
500 г.
160 г.
6 шт.
картофель (вареный)
3-4 шт.
изюм (светлый)
100 г.
1 ст.ложка
125 мл
уксус (9%)
1 ч.ложка
50 г.
50 г.
творог (творог жирный)
800 г.
сахар
500 г.
масло сливочное
160 г.
яйца куриные
6 шт.
картофель (вареный)
3-4 шт.
изюм (светлый)
100 г.
цедра апельсина
1 ст.ложка
вода
125 мл
уксус (9%)
1 ч.ложка
шоколад черный
50 г.
шоколад белый
50 г.

Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)
Ох этот сырник по-львовски. Это что-то на самом деле невероятно вкусное и запоминающееся. Каждая Львовская кофейня считает за честь иметь в своем ассортименте наряду с другими десертами именно его. Закажите чашечку-две кофе (Какой вкусный во Львове кофе — его вкус забыть просто невозможно!) и к нему — кусок такого сырника. и вы на момент забудете о течении времени, о проблемах и заботах. Вы просто погрузитесь в удивительный кулинарный мир Галичины.
Некоторые секреты приготовления сырника по-львовски:
Главное дело в сырники по-львовски — это творог и домашние яйца. Из «неправильного» творога получится «неправильный» сырник. Что означает «правильный творог»? Творог должен быть свежим, творог должен быть жирным (это не значит, что к постному творогу надо добавить сметану. Это означает, что творог должен быть жирным от рождения, то есть творог делали из цельного домашнего молока). Творог должен быть мягким, но не мокрым. Творог ни в коем случае не может быть сухим или перегретым.
Такой сырник галицкие хозяйки выпекают, в частности, на Пасху. Популяризирувала этот сырник еще в советские времена Дария Цвек — пылкий и неутомимый популяризатор многих галицких сладостей. Рецепт из книги Дарьи Цвек «К праздничному столу».

Приготовление
Творог и картофель нужно дважды смолоть на мясорубке (у меня — измельченный блендером до однородной нежной консистенции).

Добавить по одному желтку, постоянно растирая.

Добавить мягкое масло (150г) и сахар (200 г), постоянно растирая до пышной массы.

Добавить помытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру.

Аккуратно перемешать со взбитыми в пышную пену белками.

Выложить в продолговатую форму, застеленной пекарской бумагой. Выпекать 35-40 минут при 180 ℃. Дать остыть. Вынуть из формы холодным.

Полить сверху помадкой (сварить из сахара (300г), уксуса и воды сироп. Растереть с шоколадом и маслом (10 г). У меня — помадка с половины порции.

Сверху полить растопленным белым шоколадом, формируя рисунки и разводы. Украсить коктейльной вишенкой:
Сирник по-львівськи з шоколадною помадкою (за рецептом Дарії Цвек)
Перед подачей сырник обязательно выдержать в прохладном месте минимум 6-8 часов. Он в это время созревает и приобретает иной структуры.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Сырник по-львовски с шоколадной помадкой (по рецепту Дарьи Цвек)"

Комментарии (22)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Леся, я перша на твій сирник
avatar

KraLova

+
0
Оля, уже відрізаю
avatar

Medunya

комментарий был удален

+
0
а я вторая! и мне кусочек!
avatar

natapit

+
0
Ната, несу
avatar

Medunya

+
0
Готувала такий сирник на Паску, смакота неймовірна!
avatar

Mila

+
0
Це точно! Дарія Цвек — супермолодець! У неї що не рецепт — то шедевр
avatar

Medunya

+
0
Супер!
І мені поштою шматочок
avatar

Scratch

+
0
Ех, гуляти так гуляти — пригощайтесь усі
avatar

Medunya

+
0
всі разом!
avatar

Scratch

+
0
Яка краса! Просто пальчики оближеш.
avatar

Dana

+
0
Спасибки, Дана
avatar

Medunya

+
0
Скажіть, будь ласка, він повинен бути таким рідким, в значенні після 40 хв. випікання він до сих пір не загус і якщо витягнути форму, то злегкістю видно як він рухається… і коліру, скоринки він зовсім не набув… Це ж ненормально....???
avatar

Mira9888

+
0
Скоринка має бути, але легенька — небагато з боків. Коли її ще нема — треба трішки допекти.По середині може трошки колихатися. Коли він вистоїться, то загусне. На фотографії, де сирник заливається шоколадом, скоринка сфотографована нижня(з низу форми). Зверху вона такою не повинна бути. Коли сирник вистигне і вистоїтся, його треба перевернути на дошку, щоб низ сирника став верхом і тоді заливати шоколадом. Це робиться тому, що низ сирника виходить рівненьким і шоколад гарно ляже.
avatar

Medunya

+
0
Допоможіть!!! Були з чоловіком у Львові, він обожнює саме львівський сирник! Але як тільки я не намагалась його робити він все одно вологий в середині, а в кав'ярнях він був сухий, розсипчатий та плотний! Смак дуже схожий виходить, але консенстенція ні( що я не так роблю???? 
avatar

AnyaShaposhnikova

+
0
Дуже і дуже багато залежить від самого сиру
avatar

Medunya

+
0
А який треба брати?
avatar

AnyaShaposhnikova

+
0
Там у анонсі рецепту усе зазначено
avatar

Medunya

+
0
Смачний сирник за цим рецептомвиходить
avatar

Babusja

+
0
Повністю погоджуюсь
avatar

Medunya

+
0
На днях мені презентували каву зі Львова чудова нагода спекти сирник!!! Спекла — Це щось!!! дуже-дуже смачно!!! Ніжний, сочний, смакота!!! Дякую за рецепт
avatar

AnnaMaksimenko

+
0
Яка я рада! Мені дуже приємно, коли рецепти смакують. А з ароматною кавою зі Львова — це має бути взагалі фантастично смачно!
avatar

Medunya