Майонез з вареного молока без яєць

Молоко береться варене (киплячене), нежирне. Якщо молоко фермерське — киплячу і ставлю в холодильник. Через день-два відстою в холодильнику збираю зверху товсту жирну пінку, яку пускаю на сметану.
Отже, підігріваємо порцію молока до температури 25°С...30°С, вливаємо у високу склянку блендера, додаємо олію, сіль (дрібну), цукор, гірчицю, вставляємо блендер до дна і запускаємо. Спочатку не ворушимо, блендер присмоктується до дна. Коли почне загускати знизу, рухаємо повільно товкачик вгору-вниз, поки все не стане однорідним як рідка сметана. В подібних рецептах олії часто беруть 300 мл, бо так краще загускає. Але це зайве, буде занадто жирний майонез, несмачно і нездорово! 200 г цілком достатньо, це дасть на виході жирність 56%. Наприкінці додати лимонну кислоту, НЕ БАГАТО! бо після цього загускає різко і дуже сильно, особливо якщо олії більше. Якщо на смак недостатньо кисло і густина здається недостатньою, можна додати лимонної кислоти ще трішечки. Але! Коли майонез охолоне він стане густішим.
Молочний майонез набагато зручніший за яєчний, дієтичний, а смак нічим не поступається звичному. Якість яєць дуже впливає на результат, іноді просто не збивається. Крім того, є ризик сальмонельозу. Купований майонез містить купу некорисних речовин. Тому вже багато років робимо молочний майонез — легше, ніж купити в магазині. Все під рукою, потрібно лише 5 хвилин. Зберігається в холодильнику тиждень без розшаровування.

Повернутись на початок рецепту "Майонез з вареного молока без яєць"