Соус Ремулад (Gourmet Remouladе)

Вишуканий французький соус на основі майонезу. Чудово підходить для заправки овочевих салатів, також для страв з риби (особливо в паніровці) та морепродуктів, картоплі і м'яса (ростбиф). Його можна використовувати для приготування хот-догів та сендвічів і ще безлічі різноманітних страв.

Приготування

Спочатку готується майонезна основа.
Жовтки, цукор, оцет, гірчицю и лимонний сік змішати і збити міксером (або блендером) на середній швидкості хвилин 3-5, щоб маса почала загусати.
Тепер починаємо вводити олію, робимо це обережно, спочатку по краплі, поступово збільшуючи до тоненької цівки. При цьому збільшуємо швидкість обертів до максимальної. Коли соус набуде щільну структуру майонезу, вимикаємо міксер/блендер і додаємо дрібку солі.
Для тих, хто воліє використовувати вже готовий/покупний майонез, першу частину пропускайте і переходьте зразу до другої.
Тепер здрібнюємо (нарізаємо зовсім дрібненькими кубиками або можна змолоти в блендері) корнішони/мариновані огірочки, зелену цибулю, каперси і зелень. Додаємо до основи і перемішуємо. В кінці додаємо натуральний йогурт і крем-фреш (жирну сметану), знову перемішуємо і смачний ремулад готовий.

Як і домашній майонез, соус зберігається в холодильнику не більше 3-х діб!

Смачного!

P.S. І ще раз нагадую, що так як в соусі використовуються сирі жовтки, будьте уважні, використовуйте тількі якісні яйця, бажано зі штампиком контролю.

Повернутись на початок рецепту "Соус Ремулад (Gourmet Remouladе)"