"Голландський" апельсиновий соус до м'яса, риби

"Голландський" апельсиновий соус до м'яса, риби
Інгредієнти
жовтки яєчні
3 шт.
масло вершкове
100 г.
сік апельсина
1 шт.
сіль
перець чорний мелений

В оригінальному рецепті використовують сік лимону. З соком лимону це буде справжній " Голандський" ( Голландез) соус. Замінивши сік лимону на апельсиновий маємо соус більш ніжний. Також можна використовувати замість майонезу. Жовтки у цьому рецепті використані — пастерізовані.

Починаємо готувати!
Вершкове масло розігріти і зняти білу пінку. Ця процедура має назву " відбілювання вершкового масла".
«Голландський» апельсиновий соус до м'яса, риби
Жовтки легенько змішати, підігрівати на водяній бані, не доводячі до кипіння.
підігріти жовтки
Вичавити сік з апельсину, процідити.
сік апельсину
Влити сік в жовтки, змішати.
змішати сік з жовтками
Повернути жовтки на водяну баню, влити вершкове масло. Мішати до загустіння.
змішати масло з  жовтками
Додати сіль, перець. Накрити плівкою, залишити охолоджуватись. Далі зберігати в холодильнику.
додати сіль, перець
Подавати до м'яса, риби.
подавати
Смачного!

Повернутись на початок рецепту ""Голландський" апельсиновий соус до м'яса, риби"

Коментарі (6)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачненький соус.
avatar

oksanochka86

+
0
Згідна на всі 100 , можна і так на хліб мазати
avatar

NONNAPINA

+
0
Люблю Голандез. Уявляю наскільки він буде ніжнішим на апельсиновому соці
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Лесю!
avatar

NONNAPINA

+
0
Феєрично!!! смакота!!
avatar

Ester

+
0
А!!! Тут в саме " яблучко", дійсно смачно!!!
avatar

NONNAPINA