"Голландський" апельсиновий соус до м'яса, риби

В оригінальному рецепті використовують сік лимону. З соком лимону це буде справжній " Голандський" ( Голландез) соус. Замінивши сік лимону на апельсиновий маємо соус більш ніжний. Також можна використовувати замість майонезу. Жовтки у цьому рецепті використані — пастерізовані.

Починаємо готувати!
Вершкове масло розігріти і зняти білу пінку. Ця процедура має назву " відбілювання вершкового масла".

Жовтки легенько змішати, підігрівати на водяній бані, не доводячі до кипіння.

Вичавити сік з апельсину, процідити.

Влити сік в жовтки, змішати.

Повернути жовтки на водяну баню, влити вершкове масло. Мішати до загустіння.

Додати сіль, перець. Накрити плівкою, залишити охолоджуватись. Далі зберігати в холодильнику.

Подавати до м'яса, риби.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту ""Голландський" апельсиновий соус до м'яса, риби"