Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом

Класична страва зі спаржі. Німці кажуть, що без голландського соусу і спаржа буде не спаржа. Якщо Ви ще не пробували цей ніжний соус, раджу це неодмінно виправити. Голландський соус Hollandaise підійде не лише до спаржі (знаю, що в Україні вона (поки що) не дуже популярна), а й для більш звичних овочів: цвітної капусти, броколі, картоплі, кольрабі, цукіні тощо, а ще до риби і морепродуктів.

Приготування:

Яєчні жовтки, вино, сіль і цукор сполучити в металевій мисці або в невеликій каструльці (сотейнику). Поставити на водяну баню так, щоб дно миски лише ледь торкалося гарячої води (вода не повинна кипіти, інакше жовтки звернуться) і добре збити масу вінчиком, допоки вона не стане однорідною, кремоподібною і густою. Коли збиваємо масу описуємо «вісімку», кажуть що це найправильніша траєкторія (не тільки для цього соусу, а й для будь-чого, що треба збити), вінчик при цьому рівномірно змішує всі інгредієнти. Паралельно поставити в іншому посуді розтопити вершкове масло, слідкуючи аби воно не почало кипіти.
Продовжуючи збивати вінчиком соус над гарячою водою, повільно, тоненькою цівкою вливаємо розтоплене масло. Ще декілька хвилин і готово. Зняти соус з водяної бані, додати по дрібці солі та перцю та швиденько подати до столу.
Якщо соус все ж таки розшарується, його можна спробувати врятувати, потрібно додати декілька крапель дуже холодної води і ще раз збити вінчиком бо міксером.
Так як соус подається до столу теплим, овочі (або риба чи морепродукти) мають бути вже готові і чекати на нього. Тож потурбуйтеся про це завчасно, дуже смачними будуть овочі (риба) приготовані на пару.
Я додам ще декілька слів про приготування спаржі. Спочатку її треба почистити і помити. Зварити у підсоленій воді впродовж 10 хвилин. В ідеалі, існують спеціальні високі каструлі, аби спаржа варилася вертикально, але можна і в звичайній. Зварену спаржу дістати з води, обсушити серветкою і загорнути кожну в тоненько нарізані скибочки сиров‘яленої шинки. Тримати в теплому місці.
Подати, полив теплим голландським соусом, разом зі звареною картоплею і броколі.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом"