Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом

Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом

Інгредієнти

Основа:
300 г.
картопля (варена)
шт.
Для голландського соусу:
4 шт.
3 ст.ложки
125 г.
цукор (дрібка)
Розраховано на 2 порції

Інгредієнти

Основа:
спаржа біла
300 г.
картопля (варена)
шт.
броколі
шинка сиров'ялена
Для голландського соусу:
жовтки яєчні
4 шт.
вино біле сухе
3 ст.ложки
масло вершкове
125 г.
цукор (дрібка)
сіль
перець білий мелений

Класична страва зі спаржі. Німці кажуть, що без голландського соусу і спаржа буде не спаржа. Якщо Ви ще не пробували цей ніжний соус, раджу це неодмінно виправити. Голландський соус Hollandaise підійде не лише до спаржі (знаю, що в Україні вона (поки що) не дуже популярна), а й для більш звичних овочів: цвітної капусти, броколі, картоплі, кольрабі, цукіні тощо, а ще до риби і морепродуктів.

Приготування:
Яєчні жовтки, вино, сіль і цукор сполучити в металевій мисці або в невеликій каструльці (сотейнику). Поставити на водяну баню так, щоб дно миски лише ледь торкалося гарячої води (вода не повинна кипіти, інакше жовтки звернуться) і добре збити масу вінчиком, допоки вона не стане однорідною, кремоподібною і густою. Коли збиваємо масу описуємо «вісімку», кажуть що це найправильніша траєкторія (не тільки для цього соусу, а й для будь-чого, що треба збити), вінчик при цьому рівномірно змішує всі інгредієнти. Паралельно поставити в іншому посуді розтопити вершкове масло, слідкуючи аби воно не почало кипіти.
Продовжуючи збивати вінчиком соус над гарячою водою, повільно, тоненькою цівкою вливаємо розтоплене масло. Ще декілька хвилин і готово. Зняти соус з водяної бані, додати по дрібці солі та перцю та швиденько подати до столу.
Якщо соус все ж таки розшарується, його можна спробувати врятувати, потрібно додати декілька крапель дуже холодної води і ще раз збити вінчиком бо міксером.
Так як соус подається до столу теплим, овочі (або риба чи морепродукти) мають бути вже готові і чекати на нього. Тож потурбуйтеся про це завчасно, дуже смачними будуть овочі (риба) приготовані на пару.
Я додам ще декілька слів про приготування спаржі. Спочатку її треба почистити і помити. Зварити у підсоленій воді впродовж 10 хвилин. В ідеалі, існують спеціальні високі каструлі, аби спаржа варилася вертикально, але можна і в звичайній. Зварену спаржу дістати з води, обсушити серветкою і загорнути кожну в тоненько нарізані скибочки сиров‘яленої шинки. Тримати в теплому місці.
Подати, полив теплим голландським соусом, разом зі звареною картоплею і броколі.
Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Біла спаржа з сиров’яленою шинкою під голландським соусом"

Коментарі (6)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Яка шикарна страва! Дуже люблю голандський соус з яйцями Бенедикт. У нас відомі українські кулінари- блогери останнім часом досить активно в сезон шпараг виставляють з нею рецепти. При чому, часто ті шпараги уже місцевого вирощування, що невимовно тішить, а наші кмітливі бабці, як завжди, тримають " ніс за вітром" усіх наших модних кулінарних тенденцій. але навіть вони усі зазначають, що ціна на шпараги у нас непомірно висока ( навіть на ті, які продає бабця на базарі)і у 2-3 рази вища навіть за ціну, за яку вони купували шпараги, приміром, у Австрії (і це при українських зарплатах. Але надіємось на краще, що скоро і для нас шпараги будуть такими доступними, як броколі чи шпинат
avatar

Medunya

+
0
так, наші бабці це сила! Лесю, дякую, дуже позитивний коментар, я навіть трішки підправила рецептСпаржа чудовий овоч і вартий того, аби українці з ним познайомилися поближче. У нас в сезон тут всі божеволюють, проводять фести, змагання, вигадують все нові і нові рецепти. Хоча коштує вона і у нас не дешево, за кг — 5-9 €.
avatar

Koenigin

+
0
У нас теж проводять ярмарки та спеціальні меню в ресторанах на базі спаржі.Також багато туристів з сусідніх країн. В моїй області — Венето- саме біла спаржа являється візитною карткою.Біла спаржа має більш ніжніший смак, чим зелена.Споживання свіжої спаржі восени дуже важливо і корисно. Спаржа добре чистить нирки.
avatar

NONNAPINA

+
0
ага, я в цьому році вперше фіолетову спаржу побачила на ярмарку, цікаво, чи відрізняється вона смаком, Свєта, ти таку пробувала?
avatar

Koenigin

+
0
Фіолетова спаржа, тобто зелена з фіолетовим вершком з Бельгії і за смаком теж відрізняється від білої і зеленої. Має смак більш різкий, більш насичений. А от зовсім фіолетова, як картопля, цей вид з Альбенга, область Савона. Вона потребує короткого терміну обробки, це може бути як просто варити у воді або на паровій бані. Стовбурці м«які і ніжні. Добре підходить як гарнір до риби. Бельгійська спаржа має більш твердіші стовбурці.Я ще фіолетової не бачила в продажу.
avatar

NONNAPINA

+
0
Я кружляла навколо неї, але так і не купила, ціна «кусається», можливо іншим разом, морально буду готова
avatar

Koenigin