Маршмеллоу

Чудові, повітряні, ніжні «хмаринки» дуже засмакують вам! Їх ще називають маршмеллоу)))

Приготування

Готуємо спочатку інвертний сироп:
Ця кількість інгредієнтів подана для однієї порції зефірок, але варто зварити одним махом пару порцій, бо робитимете їх точно не один раз))) А сироп прекрасно зберігається)))
— в сотейник з товстим дном насипати цукор, додати воду та сік з лимона.
— закип'ятити, накрити щільно кришкою і варити на маленькому вогні 45 хв.
— чуть остудити, додати соду розчинену в десертній ложці води, перемішати.
— утвориться піна, але десь через 10-15 хв осяде і сироп готовий.

Приготування маршмеллоу:
— залити желатин водою (100 г) та залишити набухнути.

— в каструльці змішати цукор, сироп, сіль та воду (100 г).

— помішуючи довести до кипіння, кип'ятити на невеликому вогні до 110℃ (якщо не маєте термометра, то десь 8 хв).
— підготуйте форму, застеліть пергаментом, щедро посипати крохмалем.
— над сиропм що вариться можна розтопити желати (який набух).
***не кип'ятити!!! максимум до 60℃.

— коли сироп готовий, починайте на низькій швидкості збивати розтоплений желатин, вливаючи тонкою цівкою гарячий сироп (не попадаючи на вінчик).
— поступово збільшуйте швидкість до максимальної.
— коли маса почне збільшуватися в об'ємі, додати ванільну есенцію і збивайте ще десь 15 хв, щоб маса стала пухка і щільна.
— масу зразу перекласти у підготовлену форму.

— залишити при кімнатній температурі на ніч (хоча б 6 год).
Готовий пласт викласти на посипану поверхню, зверху теж добре припорошити.

Нарізати великим ножем, і ще обваляти у суміші крохмалю з пудрою.

Збергіта у щільно закритих контейнерах.
Все, зефірки готові!!! Можна і в гаряче какао додавати, можна і так гамати)))

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Маршмеллоу"