Свинина з креветками
Хтось віддає перевагу солоним огіркам, а комусь життя не миле без солоних висушених лимонів. Пройти повз цієї пряності я не зміг, залишилося тільки придумати — як її використовувати. Кисло-солодкий смак м'ясних і рибних страв характерний для азіатських кухонь від Далекого до Близького Сходу. Правда, в країнах Магрибу надають превагу солодкому м'ясу без кислинки. А ось для єврейської кухні м'ясо в кисло-солодкому соусі — практично візитна картка. Звичку готувати кисло-солодке м'ясо Ашкеназі пронесли через весь галут, використовуючи замість звичних лимонів, етрог і фініків, чорнослив і курагу. Ізраїль з його незліченними лимонними деревами надає інші можливості для підкислення супів і соусів.
Стиглі лимони відварюються в сольовому розчині і потім висушуються. Розміри і вага їх при цьому значно зменшуються, а колишня м'якоть набуває інтенсивного чорного кольору (колір шкірки стає мутно-сірим).
Свинина з креветками — абсолютно некошерна страва, але таке поєднання цілком укладається в ідеологію кухонь Південно-Східної Азії. А так як я ще планую використовувати тамаринд… чому б і ні?
Приготування
Порізана на маленькі шматочки свинина вирушила разом з ріпчастою цибулею на розпечену сковорідку, де не стільки обсмажувалася, скільки тушкувалася. Туди ж додав тамариндову пасту, накрив кришку і тушкував, зменшивши вогонь. Сіль-чорний перець і неабияку порцію гарам масала. До м'яса додав розкришений сушений лимон (його називають лумі) і коли вирішив, що свинина практично готова — додав очищених креветок.Подав з відварною рисом. Смачного!
Рецепт від shabalrusht.livejournal.com
- 1367
- 19 серпня 2014, 13:16
- Мені подобається
-
3
- В обране
