свинина |
|
цибуля ріпчаста |
|
тамаринд (паста) |
|
гарам масала |
|
лумі |
|
креветки |
|
Хтось віддає перевагу солоним огіркам, а комусь життя не миле без солоних висушених лимонів. Пройти повз цієї пряності я не зміг, залишилося тільки придумати — як її використовувати. Кисло-солодкий смак м'ясних і рибних страв характерний для азіатських кухонь від Далекого до Близького Сходу. Правда, в країнах Магрибу надають превагу солодкому м'ясу без кислинки. А ось для єврейської кухні м'ясо в кисло-солодкому соусі — практично візитна картка. Звичку готувати кисло-солодке м'ясо Ашкеназі пронесли через весь галут, використовуючи замість звичних лимонів, етрог і фініків, чорнослив і курагу. Ізраїль з його незліченними лимонними деревами надає інші можливості для підкислення супів і соусів.
Стиглі лимони відварюються в сольовому розчині і потім висушуються. Розміри і вага їх при цьому значно зменшуються, а колишня м'якоть набуває інтенсивного чорного кольору (колір шкірки стає мутно-сірим).
Свинина з креветками — абсолютно некошерна страва, але таке поєднання цілком укладається в ідеологію кухонь Південно-Східної Азії. А так як я ще планую використовувати тамаринд… чому б і ні?