Свинина с креветками
Кто-то предпочитает соленые огурцы, а кому-то жизнь не мила без соленых высушенных лимонов. Пройти мимо этой пряности я не смог, осталось только придумать — как ее использовать. Кисло-сладкий вкус мясных и рыбных блюд характерен для азиатских кухонь от Дальнего до Ближнего Востока. Правда, в странах Магриба предпочтут сладкое мясо без кислинки. А вот для еврейской кухни мясо в кисло-сладком соусе — практически визитная карточка. Привычку готовить кисло-сладкое мясо ашкеназы пронесли через весь галут, используя вместо привычных лимонов, этрога и фиников чернослив и курагу. Израиль с его бесчисленными лимонными деревьями предоставляет другие возможности для подкисления супов и соусов.
Спелые лимоны отвариваются в солевом растворе и затем высушиваются. Размеры и вес их при этом значительно уменьшаются, а бывшая мякоть приобретает интенсивно черный цвет (цвет кожуры становится мутно-серым).
Свинина с креветками — абсолютно некошерное блюдо, но такое сочетание вполне укладывается в идеологию кухонь Юго-Восточной Азии. А так как я еще планирую использовать тамаринд… почему бы и нет?
Приготовление
Порезанная на маленькие кусочки свинина отправилась вместе с репчатым луком на раскаленную сковородку, где не столько обжаривалась, сколько тушилась. Туда же добавил тамариндовой пасты, накрыл крышку и тушил, уменьшив огонь. Соль-черный перец и изрядную порцию гарам масала. К мясу добавил раскрошеный сушеный лимон (его называют луми) и когда решил, что свинина практически готова — добавил очищенных креветок.Подал с отварным рисом. Приятного аппетита!
Рецепт от shabalrusht.livejournal.com
- 1424
- 19 августа 2014, 13:16
- Мне нравится
-
3
- В избранное
