тамаринд (паста)
|
|
свинина |
|
лук репчатый |
|
тамаринд (паста) |
|
гарам масала |
|
луми |
|
креветки |
|
Кто-то предпочитает соленые огурцы, а кому-то жизнь не мила без соленых высушенных лимонов. Пройти мимо этой пряности я не смог, осталось только придумать — как ее использовать. Кисло-сладкий вкус мясных и рыбных блюд характерен для азиатских кухонь от Дальнего до Ближнего Востока. Правда, в странах Магриба предпочтут сладкое мясо без кислинки. А вот для еврейской кухни мясо в кисло-сладком соусе — практически визитная карточка. Привычку готовить кисло-сладкое мясо ашкеназы пронесли через весь галут, используя вместо привычных лимонов, этрога и фиников чернослив и курагу. Израиль с его бесчисленными лимонными деревьями предоставляет другие возможности для подкисления супов и соусов.
Спелые лимоны отвариваются в солевом растворе и затем высушиваются. Размеры и вес их при этом значительно уменьшаются, а бывшая мякоть приобретает интенсивно черный цвет (цвет кожуры становится мутно-серым).
Свинина с креветками — абсолютно некошерное блюдо, но такое сочетание вполне укладывается в идеологию кухонь Юго-Восточной Азии. А так как я еще планирую использовать тамаринд… почему бы и нет?