Ковбаса домашня без метушні з кишками

Люблю домашню ковбасу, щедро приправлену прянощами і спеціями, часничком. Ось тільки метушню з кишками не терплю, мити-промивати, шкребти-очищати. Можна, начебто, й готові кишки купувати, вже промиті, очищені. Або штучну ковбасну оболонку замовити, наче белкозіновой.
Але ми не шукаємо легких шляхів і після деякого гуглежа та теоретичної підготовки (на зразок читання «Пригод бравого солдата Швейка») приступаємо.

А що, ніби як вийшло?

Приготування

Для «виробництва» купив яловичини і свинини — м'якоть яловичини від товстого краю, а свинину — шийку. І ще сала, те, що продається під назвою «шпиг» або «шпик». Яловичини взяв приблизно 600 г (вага м'якоті), свинини поменше — близько 400 грамів і близько 150 г сала.


Ніяких м'ясорубок, блендерів, комбайнів або процесорів — м'ясо рубаємо ножем. Можна двома ножами, аби були гострими.


І додавши часник, сіль, кмин і майоран, гарненько вимішуємо.


Щоб перевірити майбутню ковбасу на сіль і спеції смажимо котлетку з цього фаршу, при необхідності вносимо зміни. І додаємо набряклий у воді желатин. На кілограм фаршу додаємо дві столові ложки желатину, набряклі в 1 склянці води.


На аркуші харчової фольги формуємо з фаршу ковбаску діаметром близько 4 см. Довжина довільна, але врахуйте, що ковбаса буде поміщена на парову баню.


Можна буде її злегка зігнути, але без пошкодження оболонки з фольги.


У фользі зробив кілька проколів гострим ножем, в довільному порядку і — на парову баню. У лазні ковбаса буде «паритися» близько 2-х годин. Аромати по кухні починають носитися вже через годину — треба набратися терпіння.

Ну і в результаті:


Хороше доповнення до спагетті. До речі, в пароварці виходить непоганий бульйон — ковбасні соки 2:00 капали в воду! У тарілці справа — саме він, бульйон за типом тандир-шурпа.

Повернутись на початок рецепту "Ковбаса домашня без метушні з кишками"