Ковбаса домашня без метушні з кишками

Ковбаса домашня без метушні з кишками

Інгредієнти

Інгредієнти

яловичина
600 г.
свинина
400 г.
сало
150 г.
часник
сіль
кмин
майоран
желатин

Люблю домашню ковбасу, щедро приправлену прянощами і спеціями, часничком. Ось тільки метушню з кишками не терплю, мити-промивати, шкребти-очищати. Можна, начебто, й готові кишки купувати, вже промиті, очищені. Або штучну ковбасну оболонку замовити, наче белкозіновой.
Але ми не шукаємо легких шляхів і після деякого гуглежа та теоретичної підготовки (на зразок читання «Пригод бравого солдата Швейка») приступаємо.
Ковбаса домашня без метушні з кишками
А що, ніби як вийшло?

Приготування
Для «виробництва» купив яловичини і свинини — м'якоть яловичини від товстого краю, а свинину — шийку. І ще сала, те, що продається під назвою «шпиг» або «шпик». Яловичини взяв приблизно 600 г (вага м'якоті), свинини поменше — близько 400 грамів і близько 150 г сала.


Ніяких м'ясорубок, блендерів, комбайнів або процесорів — м'ясо рубаємо ножем. Можна двома ножами, аби були гострими.


І додавши часник, сіль, кмин і майоран, гарненько вимішуємо.


Щоб перевірити майбутню ковбасу на сіль і спеції смажимо котлетку з цього фаршу, при необхідності вносимо зміни. І додаємо набряклий у воді желатин. На кілограм фаршу додаємо дві столові ложки желатину, набряклі в 1 склянці води.


На аркуші харчової фольги формуємо з фаршу ковбаску діаметром близько 4 см. Довжина довільна, але врахуйте, що ковбаса буде поміщена на парову баню.


Можна буде її злегка зігнути, але без пошкодження оболонки з фольги.


У фользі зробив кілька проколів гострим ножем, в довільному порядку і — на парову баню. У лазні ковбаса буде «паритися» близько 2-х годин. Аромати по кухні починають носитися вже через годину — треба набратися терпіння.

Ну і в результаті:


Хороше доповнення до спагетті. До речі, в пароварці виходить непоганий бульйон — ковбасні соки 2:00 капали в воду! У тарілці справа — саме він, бульйон за типом тандир-шурпа.
Ковбаса домашня без метушні з кишками

Повернутись на початок рецепту "Ковбаса домашня без метушні з кишками"

Коментарі (24)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
опаньки, первый пошаговый рецепт!?!) поздравляю!!!
avatar

Scratch

+
0
Перед этим были НЕ пошаговые? Или шаги уж слишком крупные?
avatar

shabal

+
0
блин,… пардон, чет я пропустил как-то…
но все-равно, рецепт колбасы без лишнего головняка с начинкой кишок — это респект!
avatar

Scratch

+
0
Уже можно на кухне пирожок взять?
avatar

shabal

+
0
ага, только после употребления верни на место
avatar

Scratch

+
0
Не смогу
avatar

shabal

+
0
avatar

Scratch

+
0
Домашня ковбаса-це завжди круто! Ось що мені цікаво: додати желатин, набухший у воді? Я правильно зрозуміла? Бо робила щось трохи подібне, але додавала сухий швидкорозчинний желатин… Треба і так спробувати
avatar

Medunya

+
0
200 мл воды на 1 кг фарша — не много. Лишняя жидкость все одно стекает в баню. Делал я и вовсе без желатина. Колбаса не рассыпается, держится, но сцепление ее отдельных кусочков гораздо меньше. Все не соберусь сделать, прокрутив фарш через мясорубку.
avatar

shabal

+
0
Тобто, додати і воду разом з набухшим желатином? Ось так точно не пробувала.
avatar

Medunya

+
0
В набухшем желатине, как мне кажется, достаточно воды! 2 ст.л. желатина на стакан воды — хватит!
avatar

shabal

+
0
Класна ковбаса вийшла, беру рецепт на озброєння
avatar

Masha

+
0
Вооружайтесь!
avatar

shabal

+
0
Отличная колбаска! Такую не страшно и ребенку дать покушать
avatar

Laska

+
0
Качество мяса и количество в нем специй определяете только вы, можно и для детей сделать, а можно и поострее — мужу
avatar

shabal

+
0
А головне чистити не потрібно
avatar

Dana

+
0
Если бы очистка от шкурки была главной проблемой колбас современного фабричного производства…
avatar

shabal

+
0
Цікаво… Але я надаю перевагу класичному способу приготування ковбас cookorama.net/gallery/user/Sol/7/117. А ковбаса в пароварці нагадує парові котлети — запах і смак схожі, а «кайф» не той
avatar

Sol

+
0
Предпочитаете классический способ? Отлично. А после того, как кишки набиты колбасным фаршем, что с колбасой делаете? Но самое главное — предложенный мной вариант не предназначен для того, что ему отдавали предпочтение. Традиционный способ (в оболочке) имеет множество преимуществ перед описанным в посте.
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
avatar

shabal

+
0
Ее варят в автоклаве под давлением на пару.
avatar

Kagor

+
0
Після того, як ковбасу начинили в кишку, її коптять
<code>http://os1.i.ua/3/1/2733857_5c11aa55.jpg</code>
avatar

Sol

+
0
або запікаємо cookorama.net/blog/meatdishes/3662.html
avatar

Sol

+
0
Какая прелесть… теперь буду удивлять мужа еще и колбасой… спасибо большое!
avatar

Lenvasbuk

+
0
На здоровье, удивляйте
avatar

shabal