Колбаса домашняя без возни с кишками

Колбаса домашняя без возни с кишками
Ингредиенты
говядина
600 г.
свинина
400 г.
сало
150 г.
чеснок
соль
тмин
майоран
желатин

Люблю домашнюю колбасу, щедро приправленную пряностями и специями, чесночком. Вот только возню с кишками не терплю, мыть-промывать, скоблить-очищать. Можно, вроде бы, и готовые кишки покупать, уже промытые, очищенные. Или искусственную колбасную оболочку заказать, вроде белкозиновой.
Но мы не ищем легких путей и после некоторого гуглежа и теоретической подготовки (вроде чтения «Похождений бравого солдата Швейка») приступаем.
Колбаса домашняя без возни с кишками
А что, вроде как получилось?

Приготовление
Для «производства» купил говядины и свинины — мякоть говядины от толстого края, а свинину — шейку. И еще сала, то, что продается под названием «шпиг» или «шпик». Говядины взял примерно 600 г (вес мякоти), свинины поменьше — около 400 грамм и около 150 г сала.


Никаких мясорубок, блендеров, комбайнов или процессоров — мясо рубим ножом. Можно двумя ножами, лишь бы были острыми.


И добавив чеснок, соль, тмин и майоран, хорошенько вымешиваем.


Чтобы проверить будущую колбасу на соль и специи жарим котлетку из этого фарша, при необходимости вносим изменения. И добавляем набухший в воде желатин. На килограмм фарша добавляем две столовых ложки желатина, набухшие в 1 стакане воды.


На листе пищевой фольги формируем из фарша колбаску диаметром около 4 см. Длина произвольная, но учтите, что колбаса будет помещена на паровую баню.


Можно будет ее слегка изогнуть, но без повреждения оболочки из фольги.


В фольге сделал несколько проколов острым ножом, в произвольном порядке и — на паровую баню. В бане колбаса будет «париться» около 2-х часов. Ароматы по кухне начинают носиться уже через час — надо набраться терпения.

Ну и в итоге:


Хорошее дополнение к спагетти. Кстати, в пароварке получается неплохой бульон — колбасные соки 2 часа капали в воду! В тарелке справа — именно он, бульон по типу тандыр-шурпа.
Колбаса домашняя без возни с кишками

Вернуться к началу рецепта "Колбаса домашняя без возни с кишками"

Комментарии (24)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
опаньки, первый пошаговый рецепт!?!) поздравляю!!!
avatar

Scratch

+
0
Перед этим были НЕ пошаговые? Или шаги уж слишком крупные?
avatar

shabal

+
0
блин,… пардон, чет я пропустил как-то…
но все-равно, рецепт колбасы без лишнего головняка с начинкой кишок — это респект!
avatar

Scratch

+
0
Уже можно на кухне пирожок взять?
avatar

shabal

+
0
ага, только после употребления верни на место
avatar

Scratch

+
0
Не смогу
avatar

shabal

+
0
avatar

Scratch

+
0
Домашня ковбаса-це завжди круто! Ось що мені цікаво: додати желатин, набухший у воді? Я правильно зрозуміла? Бо робила щось трохи подібне, але додавала сухий швидкорозчинний желатин… Треба і так спробувати
avatar

Medunya

+
0
200 мл воды на 1 кг фарша — не много. Лишняя жидкость все одно стекает в баню. Делал я и вовсе без желатина. Колбаса не рассыпается, держится, но сцепление ее отдельных кусочков гораздо меньше. Все не соберусь сделать, прокрутив фарш через мясорубку.
avatar

shabal

+
0
Тобто, додати і воду разом з набухшим желатином? Ось так точно не пробувала.
avatar

Medunya

+
0
В набухшем желатине, как мне кажется, достаточно воды! 2 ст.л. желатина на стакан воды — хватит!
avatar

shabal

+
0
Класна ковбаса вийшла, беру рецепт на озброєння
avatar

Masha

+
0
Вооружайтесь!
avatar

shabal

+
0
Отличная колбаска! Такую не страшно и ребенку дать покушать
avatar

Laska

+
0
Качество мяса и количество в нем специй определяете только вы, можно и для детей сделать, а можно и поострее — мужу
avatar

shabal

+
0
А головне чистити не потрібно
avatar

Dana

+
0
Если бы очистка от шкурки была главной проблемой колбас современного фабричного производства…
avatar

shabal

+
0
Цікаво… Але я надаю перевагу класичному способу приготування ковбас cookorama.net/gallery/user/Sol/7/117. А ковбаса в пароварці нагадує парові котлети — запах і смак схожі, а «кайф» не той
avatar

Sol

+
0
Предпочитаете классический способ? Отлично. А после того, как кишки набиты колбасным фаршем, что с колбасой делаете? Но самое главное — предложенный мной вариант не предназначен для того, что ему отдавали предпочтение. Традиционный способ (в оболочке) имеет множество преимуществ перед описанным в посте.
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
avatar

shabal

+
0
Ее варят в автоклаве под давлением на пару.
avatar

Kagor

+
0
Після того, як ковбасу начинили в кишку, її коптять
<code>http://os1.i.ua/3/1/2733857_5c11aa55.jpg</code>
avatar

Sol

+
0
або запікаємо cookorama.net/blog/meatdishes/3662.html
avatar

Sol

+
0
Какая прелесть… теперь буду удивлять мужа еще и колбасой… спасибо большое!
avatar

Lenvasbuk

+
0
На здоровье, удивляйте
avatar

shabal