Річкова форель, запечена з лососевим мусом

Річкова форель, запечена з лососевим мусом

Інгредієнти

Інгредієнти

філе лосося
40 г.
яєчний білок (1\3)
1 шт.
вершки 33% (1\3)
1 ст.ложка
філе форелі
300 г.
оливкова олія
5 г.
сіль, перець
гілочка розмарину
1 шт.
Соус бер блан:
цибулина шалот1\2
1 шт.
зубчик часнику 1\3
1 шт.
масло вершкове
35 г.
вино біле сухе
15 г.
оцет винний
5 г.
креветки коктейльні
5 шт.
Гарнір:
цибуля порей
50 г.
Вершкове масло
10 г.
бульон курячий
50 г.
пюре картопляне
100 г.
морква
50 г.
цукіні
50 г.
сіль
олія

З того дня, як подруга мені подарувала книгу Ектора Хіменес — Браво " Перша кулінарна книга", першим рецептом, який привернув мою увагу була річкова форель, запечена з лососевим мусом. Інгредієнти доступні, нема нічого екзотичного але яка гарна подача. Складність полягає саме у техніці приготування, не передержати рибу у духовці, бо розвалиться і не триматиме форму, не тушкувати креветки більш як 3 хв, бо будуть тверді. Для кращого ефекту все ж потрібна форель річкова з білим м«ясом, можна брати дораду. У приготуванні страви я замінила цибулю порей для гарніру на свіжий кріп. Решта рецепту дотримувалась, як пропонує шеф. Смак приголомшив легкістю і ніжністю. Добре відчуваються всі інгредієнти. Додам лише, що слайси з моркви не завадило б продержати в окропі на 2 — 3 хв. більше ніж цукіні, твердість моркви всеж таки відчувалась.
Річкова форель, запечена з лососевим мусом
Зварити картоплю, почистити.
Пиготування лососевого мусу.
Лосось збийте у мус з яєчним білком, вершками, сіллю та перцем.
Філе форелі відокремте від кістки, приправте сіллю, перцем та оливковою олією.За допомогою кондитерського мішка відсадіть мус на форель і загорніть рибу.
відсадити мус загорнути рибу
Сколіть шпажкою та поставте готуватися у духовку з гілочкою розмарину на 10 — 15 хв. при температурі180 градусів.
Коли риба буде готова, дістаньте її з духовки та вийміть шпажку.
Гарнір:
Тонко наріжте цибулю порей, протушкуйте в сотейнику з вершковим маслом і бульоном і додайте картопляне пюре.
Наріжте моркву та цукіні вздовж тонкими пластинами.
нарізати моркву і цукіні тонкими пластинами
Ошпарте окропом та викладіть охолонути.
ошпарити окропом охолодити
У круглу форму викладіть овочеві слайси, заповніть картоплею з тушкованою цибулею.
форму вистелити овочевими слайсами наповнити картоплею
Загорніть слайси всередину, збризніть оливковою олією та запечіть у духовці 3 — 5 хв. при температурі 180 градусів.

Соус бер блан:
Дрібно наріжте цибулю та часник і протушкуйте з половиною кількості вершкового масла. Влийте вино, оцет, покладіть креветки та протушкуйте 2 — 3 хв.
соус бер блан
Готовий гарнір викладіть на тарілку, а зверху рибу.
викласти рибу поверх гарніру
Полийте соусом бер блан і прикрасьте креветками.
гарнір викласти на тарілку, зверху рибу
Смачного!річкова форель з лососевим мусом
Велика подяка Ектору за рецепт, браво шеф!
річкова форель з лососевим мусом

Повернутись на початок рецепту "Річкова форель, запечена з лососевим мусом"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
ну це щось неймовірне! самим виглядом можна милуватись і милуватись!
avatar

Dzyga

+
0
Завіряю, ще і смачно
avatar

NONNAPINA

+
0
Браво шеф!!! Чудове відтворення гарної господині!!
avatar

Ester

+
0
Щиро дякую Ксенічка як я рада бачити тебе на сайті
avatar

NONNAPINA

+
0
О, пам'ятаю цю рибу, так ефектно загорнуту для подачі. Минулого чи позаминулого сезону нашого українського кулінарного шоу хтось так двічі подавав рибу на Майстер-шефі і навіть, здається, при другій подачі зумів виграти з нею якийсь важливий конкурс, викликавши повний фурор у дегустуючих. Усі казали: дуже стильна подача наче і звичайної рибиЧудове відтворення страви майстра
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся У мене залишилось трохи мусу, то сьогодні ми їли пиріжки з лососевим мусом. Було смачно, раджу приготувати.
avatar

NONNAPINA

+
0
Неймовірна красота, мушу попробувати.
avatar

Laila

+
0
Запевняю, рецепт не розчарує
avatar

NONNAPINA

+
0
Супер , дуже апетитно, обожнюю рибні страви.
avatar

gutka

+
0
Дякую, Катю
avatar

NONNAPINA