Річкова форель, запечена з лососевим мусом

З того дня, як подруга мені подарувала книгу Ектора Хіменес — Браво " Перша кулінарна книга", першим рецептом, який привернув мою увагу була річкова форель, запечена з лососевим мусом. Інгредієнти доступні, нема нічого екзотичного але яка гарна подача. Складність полягає саме у техніці приготування, не передержати рибу у духовці, бо розвалиться і не триматиме форму, не тушкувати креветки більш як 3 хв, бо будуть тверді. Для кращого ефекту все ж потрібна форель річкова з білим м«ясом, можна брати дораду. У приготуванні страви я замінила цибулю порей для гарніру на свіжий кріп. Решта рецепту дотримувалась, як пропонує шеф. Смак приголомшив легкістю і ніжністю. Добре відчуваються всі інгредієнти. Додам лише, що слайси з моркви не завадило б продержати в окропі на 2 — 3 хв. більше ніж цукіні, твердість моркви всеж таки відчувалась.

Зварити картоплю, почистити.
Пиготування лососевого мусу.
Лосось збийте у мус з яєчним білком, вершками, сіллю та перцем.
Філе форелі відокремте від кістки, приправте сіллю, перцем та оливковою олією.За допомогою кондитерського мішка відсадіть мус на форель і загорніть рибу.

Сколіть шпажкою та поставте готуватися у духовку з гілочкою розмарину на 10 — 15 хв. при температурі180 градусів.
Коли риба буде готова, дістаньте її з духовки та вийміть шпажку.
Гарнір:
Тонко наріжте цибулю порей, протушкуйте в сотейнику з вершковим маслом і бульоном і додайте картопляне пюре.
Наріжте моркву та цукіні вздовж тонкими пластинами.

Ошпарте окропом та викладіть охолонути.

У круглу форму викладіть овочеві слайси, заповніть картоплею з тушкованою цибулею.

Загорніть слайси всередину, збризніть оливковою олією та запечіть у духовці 3 — 5 хв. при температурі 180 градусів.

Соус бер блан:
Дрібно наріжте цибулю та часник і протушкуйте з половиною кількості вершкового масла. Влийте вино, оцет, покладіть креветки та протушкуйте 2 — 3 хв.

Готовий гарнір викладіть на тарілку, а зверху рибу.

Полийте соусом бер блан і прикрасьте креветками.

Смачного!
Велика подяка Ектору за рецепт, браво шеф!

Повернутись на початок рецепту "Річкова форель, запечена з лососевим мусом"