Ковбаса домашня «Пікантна»

Представляю Вам ще один рецепт домашньої ковбаси. Ковбаса вийшла дуже соковита і ароматна! А весь секрет у тому, що запікалася вона на вишневих гілочках. Під час запікання аромат на кухні стояв карколомний!

Приготування

Свинину і яловичину подрібнити на м'ясорубці з крупними гратами. Шпик порізати дрібним кубиком 5х5 мм.

Підготувати спеції. Часник очистити і подрібнити часникодавкою. Лавровий лист поламати на шматочки і подрібнити в кавомолці.

До фаршу додати шпик, подрібнені часник, лавровий лист, сіль, суміш перців і гірчицю.

Добре вимісити, підливаючи поступово 1- 1.5 ст. води (для соковитості ковбаси). Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на 3-4 години.

Кишки, якщо вони не чищені, необхідно почистити. Для чого їх необхідно вивернути і покласти на 30 хв у воду, в яку додати 1/2 ст. ложки солі і 1/2 ст. ложки соди. Потім добре почистити тупим боком ножа на дерев'яній дошці. Промити і покласти на 5 хв. в слабкий розчин марганцівки, щоб зник рожевий колір кишок, потім ще раз промити і злегка посолити. Начиняти ковбасу можна використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубки або, як я, обрізану частину пластикової пляшки у вигляді воронки. Одягнути на неї кишку, краї зав'язати ниткою.

Начинити не надто щільно ковбасу через лійку, зав'язати краї ниткою.

Зв'язати ковбаси кільцями, змастити олією. Проткнути ковбасу тонкої голкою через 5-7 см, для виходу повітря під час запікання.

Вишневі гілочки помити, укласти на решітку. Зверху розмістити колечка ковбаси.
Встановити решітку на середину духовки. Внизу розмістити піддон з водою, в який кинути 4-5 шт. лаврового листа, кілька гілочок розмарину, 1 ч.л. чебрецю.

Випікати при температурі 180 градусів 30 хв. з одного боку, перевернути і ще 30 хв з іншого боку.

Перед подачею порізати ковбасу шматочками. Ковбасу подавати з гострою гірчицею, яка підкреслить смак м'яса. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Ковбаса домашня «Пікантна»"