Саварен

Саварен

Інгредієнти

дріжджове тісто:
250 г.
20 г.
5 г.
10 г.
вода (тепла)
50 мл
3 шт.
масло вершкове (розтоплене)
50 г.
фруктова начинка:
фрукти (ягоди)
сироп:
200 мл
200 г.
кориця (паличка)
1 шт.
1 шт.
1/2 шт.
4 шт.
ваніль (стручок)
1 шт.
м'ята (гілочка)
1 шт.
крім того:

Інгредієнти

дріжджове тісто:
борошно
250 г.
дріжджі свіжі
20 г.
сіль
5 г.
цукор
10 г.
вода (тепла)
50 мл
яйця курячі
3 шт.
масло вершкове (розтоплене)
50 г.
фруктова начинка:
фрукти (ягоди)
сироп:
вода
200 мл
цукор
200 г.
кориця (паличка)
1 шт.
цедра апельсина
1 шт.
цедра лимона
1/2 шт.
гвоздика
4 шт.
ваніль (стручок)
1 шт.
м'ята (гілочка)
1 шт.
бадьян
крім того:
джем абрикосовий
вершки збиті

Саварен

Саварен (фр. savarin) — випічка з дріжджового тіста кільце-подібної форми, французький варіант ромової баби. Названий на честь французького судді, письменника, гурмана і ресторанного критика Жана Ансельма Брілья-Саварена (1755-1826). Випечений корж покривають абрикосовим джемом, просочують сиропом на основі червоного вина з прянощами або рому, покривають глазур'ю, начиняють свіжими фруктами. Часто подають із збитими вершками.

Кулінарна енциклопедія:
Саварен (фр. savarin — на честь кулінара J.A. Brillat — Savarin (Ж.А. Брілья-Саварена), 1755-1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися з додаванням цукатів, родзинок, з верхнім покриттям яблуками, сливами, вишнями, суницею і так далі. Тому існує багато пирогів-саваренів. Саварен був винайдений на початку XIX століття французькими кондитерами — братами Жюльєн і отримав величезну популярність в XIX столітті в усіх країнах, як кращий вид кондитерського тіста.

Приготування:
Дріжджі розпустити в 50 мл теплої води+цукор+1 столова ложка борошна. Дати розвернутися протягом 10 хвилин.
Опару з'єднати із злегка збитими яйцями. У просіяне борошно поступово вводити яєчну суміш, кожного разу вимішуючи тісто ложкою.
Ретельно перемішати, до усунення грудочок.
Покласти розтоплене масло. Викласти масу в кільцеву форму.
Накрити плівкою і залишити в теплому місці до підйому в два рази.
Випікати при 170 градусах 30-40 хвилин.
Дістати корж з форми, залишити вистигати.

Зробити сироп:
Довести до кипіння воду (вино) і цукор, потім додати спеції. Дрібно порізати цедру і варити в сиропі 15 хвилин. Полити теплим сиропом нарізані фрукти, накрити кришкою і залишити (я залишала хвилин на 30).

Витягнути фрукти з сиропу. Сироп процідити через ситечко. Ретельно просочити сиропом захололий корж.
Краще прямо покласти його в сироп. Нехай повністю вбереться.
Дати коржу дозріти хоч би години дві-три.
Наповнити кільце збитими вершками і ягодами-фруктами. Я начиняла пломбіром і полуницею.
Можна насолоджуватися і представляти себе у Франції.
Смачного!
Саварен
Джерело: кулінарні енциклопедії інтернету.
Автор — Шкода.

Повернутись на початок рецепту "Саварен"

Коментарі (6)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смакота. А клубнічка як підходить.
avatar

Dana

+
0
ех!!! клубніка з вершками — вже хочу!!!
avatar

Scratch

+
0
Я теж чекаю не дочекаюся сезону клубніки(добре, що уже скоро і благо, що своєї буде — хоч завалисьКрасива випічка, Лєна. І смачна!
avatar

Medunya

+
0
Лена, оце смакота!!! Дуже апетитно дивиться.
А це з розрахунку на скільки порцій?
avatar

Masha

+
0
Машунь, мы в троем за два раза умяли.
avatar

OlenaU

+
0
Ясно, дякую
avatar

Masha