Саварен

Саварен
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
250 г.
20 г.
5 г.
10 г.
вода (теплая)
50 мл
3 шт.
масло сливочное (растопленное)
50 г.
Начинка:
фрукты (ягоды)
Сироп:
200 мл
200 г.
корица (палочка)
1 шт.
1 шт.
1/2 шт.
4 шт.
ваниль (стручок)
1 шт.
мята (веточка)
1 шт.
А также:
Дрожжевое тесто:
мука
250 г.
дрожжи свежие
20 г.
соль
5 г.
сахар
10 г.
вода (теплая)
50 мл
яйца куриные
3 шт.
масло сливочное (растопленное)
50 г.
Начинка:
фрукты (ягоды)
Сироп:
вода
200 мл
сахар
200 г.
корица (палочка)
1 шт.
цедра апельсина
1 шт.
цедра лимона
1/2 шт.
гвоздика
4 шт.
ваниль (стручок)
1 шт.
мята (веточка)
1 шт.
бадьян
А также:
джем абрикосовый
сливки взбитые

Саварен

Саварен (фр. savarin) — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брилья-Саварена (1755—1826). Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Кулинарная энциклопедия:
Саварен (фр. savarin — в честь кулинара J.A. Brillat-Savarin (Ж.А. Брилья-Саварен), 1755-1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-саваренов. Саварен был изобретен в начале XIX века французскими кондитерами — братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX веке во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.
От себя:

  • сиропа надо готовить раза в два больше
Приготовление:
Дрожжи распустить в 50 мл теплой воды+сахар+1 столовая ложка муки. Дать развернуться в течении 10 минут.
Опару соединить со слегка взбитыми яйцами. В просеянную муку постепенно вводить яичную смесь, каждый раз вымешивая тесто ложкой.
Тщательно перемешать, до устранения комочков.
Вмесить растопленное масло. Выложить массу в кольцевую форму.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте до подъема в два раза.
Выпекать при 170 градусах 30-40 минут.
Достать корж из формы, оставить остывать.

Сделать сироп:
Довести до кипения воду (вино) и сахар, затем добавить специи. Мелко порезать цедру и варить в сиропе 15 минут. Полить теплым сиропом нарезанные фрукты, накрыть крышкой и оставить (я оставляла минут на 30).

Извлечь фрукты из сиропа. Сироп процедить через ситечко. Тщательно пропитать сиропом остывший корж.
Лучше прямо положить его в сироп. Пусть полностью впитается.
Дать коржу созреть хотя бы часа два-три.
Наполнить кольцо взбитыми сливками и ягодами-фруктами. Я начиняла пломбиром и клубникой.
Можно наслаждаться и представить себя во Франции.
Приятного аппетита!
Саварен
Источник: кулинарные энциклопедии интернета.
Автор — Шкода.

Вернуться к началу рецепта "Саварен"

Комментарии (6)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смакота. А клубнічка як підходить.
avatar

Dana

+
0
ех!!! клубніка з вершками — вже хочу!!!
avatar

Scratch

+
0
Я теж чекаю не дочекаюся сезону клубніки(добре, що уже скоро і благо, що своєї буде — хоч завалисьКрасива випічка, Лєна. І смачна!
avatar

Medunya

+
0
Лена, оце смакота!!! Дуже апетитно дивиться.
А це з розрахунку на скільки порцій?
avatar

Masha

+
0
Машунь, мы в троем за два раза умяли.
avatar

OlenaU

+
0
Ясно, дякую
avatar

Masha