Різдвяний завиванець з маком, горіхами та апельсином

Цей завиванець із книги «Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою» довго не наважувалась спробувати, бо от з дріжджовими рулетами у мене мало досвіду. Тому крім рецепту додам і свої примітки, які може допоможуть таким як я недосвідченим.

Начинка
Горіхи посікти крупними шматками.

Мак добре промити, залити окропом, накрити кришкою і лишити до повного вистигання. Відцідити. Тричі змолоти на м’ясорубці.
Родзинки перебрати, промити, залити окропом так, щоб вода їх лише прикривала. Лишити на 7-8хв. Відцідити. Одразу ж залити коньяком.
Апельсин добре помити, залити водою, проварити 5 хв, воду злити.
Ще двічі заливати апельсин водою, проварювати і зливати воду.Знову залити апельсин чистою водою і проварити 15 хв. Воду злити, апельсин порізати шматками, вилучити кісточки, змолоти на м’ясорубку.

Сполучити мак, відціджені від коньяку родзинки, змелений апельсин, жовток, мед і розтоплене масло, горіхи, цурову пудру.
Ретельно перемішати. Більки збити в стійку піну і вмішати в макову масу.

Тісто
Дріжджі розтерти з теплою сметаною і цукром. Лишити в теплому місці на 15 хв. Масло посікти разом з пересіяним борошном. Розтерти руками в крихту. Яйця і жовток збити із сіллю(Тут я додала щ 1 ст.л. цукру, бо мені захотілось трохи солодшого тіста і не пожаліла).
Додати до борошна збиті яйця, розчинені дріжджі, коньяк. Замісити тісто, викласти його в широкий посуд, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години.
Вийняти тісто з холодильника, перемісити. Дати йому зігрітись до кімнатної температури 30-45хв, розділити навпіл.

Кожну частину тіста розкатати прямокутним пластом завтовшки 1 см. На тісто рівномірно викласти начинку, лишаючи вільними 3-4 см від кожного краю. Загорнути рулетом. Краї зліпити і загорнути під низ завиванця.
( Я чесно розподілила начинку на 2 рулети, але дуже щільно їх згорнути не вийшло… Чи то тісто у мене було надто ніжне, чи то через брак досвіду все ж треба було покласти менше начинки, але краще скрутити. В результаті вийшло неймовірно смачно, але не так красиво як в книзі).
Повністю у два повороти загорнути завиванець у пергаментний папір ( не туго, а так, щоб зверху між тістом і папером залишалось 0,5-0,6 см вільного місця) Стик паперу має опинитись під завиванцем. Краї паперу теж загнути під низ.
( От тут у мене і почались чудеса еквілібристики. Чи то в мене завузький пергамент, чи технологію обертання в папір дуже ніжного тіста не розумію, чи просто руки не з того місця, але обгорнути рулети залишивши 0,5 см у мене не дуже вийшло. Очевидно тому, тісто і «порвало». Господиньки і люба авторка medunya, будь ласочка, розкажіть в деталях, або ж покажіть приклад на відео як загортати той рулет в пергамент нормально і правильно. Чи треба було тісто просто на ньому розкатувати? Бо ледь над ним не ридала і впевнена була, що все – кінець смакоті… Але таки запхала в духовку і попри не ідеальність все вийшло дуже смачно).

Випікати у попередньо розігрітій до 190 духовці до готовності (золотавого кольору) приблизно 45 хв. ( Я обирала для випічки режим духовки «конвекція». Не знаю чи це було потрібно, але робила саме так).

В результаті рулети я остудила на решітці.
Мій висновок: смак начинки і тіста — ідеальні. Моє ж виконання на «трієчку», але сподіваюсь, що руку таки наб'ю з практикою.

Повернутись на початок рецепту "Різдвяний завиванець з маком, горіхами та апельсином"