Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином

Этот завиванец из книги «Современная украинская кухня с Лесей Кравецкой» долго не решалась попробовать, потому что вот с дрожжевыми рулетами у меня мало опыта. Поэтому кроме рецепта добавлю и свои примечания, может помогут таким как я неопытным.

Начинка
Орехи порубить крупными кусками.

Мак хорошо промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Отцедить. Трижды смолоть на мясорубке.
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком так, чтобы вода их только прикрывала. Оставить на 7-8 мин. Отцедить. Сразу же залить коньяком.
Апельсин хорошо помыть, залить водой, проварить 5 мин, воду слить.
Еще дважды заливать апельсин водой, проваривать и сливать воду. Снова залить апельсин чистой водой и проварить 15 мин. Воду слить, апельсин порезать кусками, удалить косточки, смолоть на мясорубке.

Совместить мак, отцеженные от коньяка изюм, смолотый апельсин, желток, мед и растопленное масло, орехи, сахарную пудру.
Тщательно перемешать. Бельки взбить в устойчивую пену и вмешать в маковую массу.

Тесто
Дрожжи растереть с теплой сметаной и сахаром. Оставить в теплом месте на 15 мин. Масло порубить вместе с пересеянной мукой. Растереть руками в крошку. Яйца и желток взбить с солью (Здесь я добавила ч 1 ст сахара, потому что мне захотелось немного слаще теста и не пожалела) .
Добавить в муку взбитые яйца, растворенные дрожжи, коньяк. Замесить тесто, выложить его в широкую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Вынуть тесто из холодильника, перемесить. Дать ему согреться до комнатной температуры 30-45 мин, разделить пополам.

Каждую часть теста раскатать прямоугольным пластом толщиной 1 см. На тесто равномерно выложить начинку, оставляя свободными 3-4 см от каждого края. Завернуть рулетом. Края слепить и завернуть под низ карась.
( Я честно распределила начинку на 2 рулета, но очень плотно их свернуть не получилось… То ли тесто у меня было слишком нежное, то ли из-за нехватки опыта все же надо было положить меньше начинки, но лучше свернуть. В результате получилось невероятно вкусно, но не так красиво как в книге).
Полностью в два поворота завернуть завиванец в пергаментную бумагу (не туго, а так, чтобы сверху между тестом и бумагой оставалось 0,5-0,6 см свободного места) Стык бумаги должен оказаться под завиванцем. Края бумаги тоже загнуть под низ.
(Вот тут у меня и начались чудеса эквилибристики. То у меня узковатый пергамент, или технологию вращения в бумагу очень нежного теста не понимаю, просто руки не из того места, но обернуть рулеты оставив 0,5 см у меня не очень получилось. Очевидно потому, тесто и «порвало». Хозяюшки и дорогая автор medunya, пожалуйста, расскажите в деталях, или же покажите пример на видео как заворачивать то рулет в пергамент нормально и правильно. Надо было тесто прямо на нем раскатывать? Потому едва над ним не рыдала и уверена была, что все — конец вкусности… Но таки сунула в духовку и несмотря на не идеальность все получилось очень вкусно).

Выпекать в предварительно разогретой до 190 духовке до готовности (золотистого цвета) примерно 45 мин. (Я выбирала для выпечки режим духовки «конвекция». Не знаю это было нужно, но делала именно так).

В результате рулеты я охладила на решетке.
Мой вывод: вкус начинки и теста — идеальны. Мое же исполнения на «троечку», но надеюсь, что руку таки набью с практикой.

Вернуться к началу рецепта "Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином"