Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином

Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином
Ингредиенты
Тесто
370 г.
150 г.
2 шт.
1 шт.
20 г.
130 г.
0,5 ч.ложки
1 ст.ложка
Начинка
200 г.
500 мл
1 шт.
80 г.
50 мл
1 ст.ложка
1 шт.
1 шт.
30 г.
100 г.
Тесто
борошно
370 г.
сметана 20%
150 г.
яйця
2 шт.
жовток
1 шт.
живі дріжджі
20 г.
Вершкове масло
130 г.
сіль
0,5 ч.ложки
коньяк
1 ст.ложка
Начинка
мак
200 г.
вода
500 мл
апельсин
1 шт.
цукрова пудра
80 г.
коньяк
50 мл
мед
1 ст.ложка
яйце
1 шт.
білок
1 шт.
изюм
30 г.
волоські горіхи
100 г.

Этот завиванец из книги «Современная украинская кухня с Лесей Кравецкой» долго не решалась попробовать, потому что вот с дрожжевыми рулетами у меня мало опыта. Поэтому кроме рецепта добавлю и свои примечания, может помогут таким как я неопытным.

Начинка
Орехи порубить крупными кусками.
Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином
Мак хорошо промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Отцедить. Трижды смолоть на мясорубке.
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком так, чтобы вода их только прикрывала. Оставить на 7-8 мин. Отцедить. Сразу же залить коньяком.
Апельсин хорошо помыть, залить водой, проварить 5 мин, воду слить.
Еще дважды заливать апельсин водой, проваривать и сливать воду. Снова залить апельсин чистой водой и проварить 15 мин. Воду слить, апельсин порезать кусками, удалить косточки, смолоть на мясорубке.

Совместить мак, отцеженные от коньяка изюм, смолотый апельсин, желток, мед и растопленное масло, орехи, сахарную пудру.
Тщательно перемешать. Бельки взбить в устойчивую пену и вмешать в маковую массу.

Тесто
Дрожжи растереть с теплой сметаной и сахаром. Оставить в теплом месте на 15 мин. Масло порубить вместе с пересеянной мукой. Растереть руками в крошку. Яйца и желток взбить с солью (Здесь я добавила ч 1 ст сахара, потому что мне захотелось немного слаще теста и не пожалела) .
Добавить в муку взбитые яйца, растворенные дрожжи, коньяк. Замесить тесто, выложить его в широкую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Вынуть тесто из холодильника, перемесить. Дать ему согреться до комнатной температуры 30-45 мин, разделить пополам.

Каждую часть теста раскатать прямоугольным пластом толщиной 1 см. На тесто равномерно выложить начинку, оставляя свободными 3-4 см от каждого края. Завернуть рулетом. Края слепить и завернуть под низ карась.
( Я честно распределила начинку на 2 рулета, но очень плотно их свернуть не получилось… То ли тесто у меня было слишком нежное, то ли из-за нехватки опыта все же надо было положить меньше начинки, но лучше свернуть. В результате получилось невероятно вкусно, но не так красиво как в книге).
Полностью в два поворота завернуть завиванец в пергаментную бумагу (не туго, а так, чтобы сверху между тестом и бумагой оставалось 0,5-0,6 см свободного места) Стык бумаги должен оказаться под завиванцем. Края бумаги тоже загнуть под низ.
(Вот тут у меня и начались чудеса эквилибристики. То у меня узковатый пергамент, или технологию вращения в бумагу очень нежного теста не понимаю, просто руки не из того места, но обернуть рулеты оставив 0,5 см у меня не очень получилось. Очевидно потому, тесто и «порвало». Хозяюшки и дорогая автор medunya, пожалуйста, расскажите в деталях, или же покажите пример на видео как заворачивать то рулет в пергамент нормально и правильно. Надо было тесто прямо на нем раскатывать? Потому едва над ним не рыдала и уверена была, что все — конец вкусности… Но таки сунула в духовку и несмотря на не идеальность все получилось очень вкусно).

Выпекать в предварительно разогретой до 190 духовке до готовности (золотистого цвета) примерно 45 мин. (Я выбирала для выпечки режим духовки «конвекция». Не знаю это было нужно, но делала именно так).

В результате рулеты я охладила на решетке.
Мой вывод: вкус начинки и теста — идеальны. Мое же исполнения на «троечку», но надеюсь, что руку таки набью с практикой.

Вернуться к началу рецепта "Рождественский завиванец с маком, орехами и апельсином"

Комментарии (6)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смакота. Апетитні шматочки Дуже люблю випічку з маком, обов'язково печу на різдвяні свята. Також, для збереження форми загортаю у пергамент.
avatar

gutka

+
0
Головне, що начинки багато) мак — моя любов)
avatar

Dzyga

+
0
Настя, чудовий рулет вийшов! Так, у пергамент загортають для того, щоб тісто не порвало і рулет тримав круглу форму, не розпливався. Дивися, пергамент не буде завузький, якщо ти загортатимеш в нього, викладаючи рулет не вздовж ширини пергаменту, а вздовж довжини. Тоді ти вріжеш собі таку довжину пергаменту, яку саме тобі буде потрібно, хоч і цілий метр і ще ж має залишитися довжина в 7-10 см з кожного краю (щоб зафіксувати краї під низ). . Тепер, ставиш акуратно тісто майже на край пергаменту (пергамент лежить уже на деку), загортаєш усе рулетом нехай і досить тісно, зробивши повний оборот (або і два обороти рулета і ще трохи (ну як уже вийде, щоб було зручно і край пергаменту опинився з іншої сторони поза низом рулету), а потім тут же легенько підтягуєш той підтикнутий край пергаменту трохи вгору, попускаючи ту тістноту, щоб рулету у пергаментномукоконі стало вільно. Стик пергаменту має опинитися під рулетом, а вільно має бути над рулетом.
avatar

Medunya

+
0
дякую) а я розкатала прямокутник тіста вузьким і довгимі того ж і скручувалось важко і паперу бракувало)) але наступний раз зроблю вже все як слід
Але вийшов він смачнючиий! Дякую за рецепт!
avatar

Dzyga

+
0
Дуже гарний рулет
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую)
avatar

Dzyga