Пиріг "а-ля Киш" зі шпинатом та лососем

Полюбилися мені останнім часом відкриті пироги. Дуже зручна штука в приготуванні. Тісто можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику. Залишається тільки приготувати начинку, викласти тісто в форму і запекти.



Начинка будь-яка — «політ фантазії» («чистка холодильника») Сир, овочі, шматочки м'яса і т.д. і т.п. І заливка з яєць, йогурту/сметани та тертого сиру. Безліч смаків та варіацій, тому можна щоразу радувати домашніх чимось новеньким.

Духовка: 180-200 градусів. Форма для тартів: 26 см.

Опис:

1. Масло швидко нарізати маленькими шматочками (з горошинку). На робочій поверхні змішати масло з борошном, сіллю і посікти ножами, до отримання нерівномірної крихти (можна дуже швидко перетерти руками, але стежити, щоб масло не розтануло від тепла рук)
2. Зібрати посічену крихту в купку (підгортаю широким ножем), зробити в центрі кратер і влити туди збовтане яйце, та одну-дві ложки холодної рідини. Швидко замісити тісто, не вимішуючи, аби всі крихти зібралися в кулю (при необхідності додати ще трішки води).
3. Якщо є можливість: загорнути в пакет і поставити тісто на півгодини (або й більше) в холодильник. Якщо часу нема — розкотити тісто (це зручно робити між двох листів пергаменту для випічки) відповідно до розміру форми, плюс 3-4 см для бортиків. Перекласти тісто в форму (оскільки форма в мене тефлонова, та й тісті достатньо масла, я її нічим не змащую). Наколоти виделкою (використовую для цього пластикову одноразову виделку, щоб не пошкодити покриття форми). Поставити форму з тістом в холодильник, на час приготування начинки.
4. Начинка:
   Шпинат промити і дрібно порізати. На пательні розігріти масло, додати шпинат і тушкувати до випаровування вологи (іноді зціджую виділений зелений сік і використовую для «підфарбовування» домашньої локшини і т.д.). Перекласти на тарілку і відставити, щоб трохи охолонув.
5. Філе солоного лосося дрібно порізати, змішати зі шпинатом і 1 столовою ложкою тертого сиру.
6. Яйця збовтати виделкою в мисочці, додати йогурт (сметану, вершки), тертий сир, сіль, перець за смаком (додавала тільки дрібку солі, оскільки риба була досить солона).
7. На тісто рівномірно викласти шпинат з лососем, залити яєчною сумішшю і випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Готовий пиріг вийняти з духовки, залишити на 10 хвилин у формі, тоді обережно перекласти на решітку для охолодження. Смачний і гарячим, і теплим, і холодним, правда гарячим різати не дуже зручно.

Повернутись на початок рецепту "Пиріг "а-ля Киш" зі шпинатом та лососем"