Пирог а-ля Киш со шпинатом и лососем

Понравились мне в последнее время открытые пироги. Очень удобная штука в приготовлении. Тесто можно сделать загодя и хранить в холодильнике. Остается только приготовить начинку, выложить тесто в форму и запечь.

Начинка любая — «полет фантазии» («чистка холодильника») Сыр, овощи, кусочки мяса и так далее и тому подобное. И заливка из яиц, йогурта/сметаны и тертого сыра. Огромное количество вкусов и вариаций, потому можно каждый раз радовать
домашних чем-то новеньким.

Духовка: 180-200 градусов. Форма для тортов: 26 см.

Описание:

1. Масло быстро нарезать маленькими кусочками (размером с горошину). На рабочей поверхности смешать масло с мукой, солью и посечь ножами, к получению неравномерной крошки (можно очень быстро перетереть руками, но следить чтобы масло не растаяло от тепла рук)
2. Собрать посеченную крошку в кучку (широким ножом), сделать в центре кратер и влить туда взболтанное яйцо, и одну-две ложки холодной жидкости. Быстро замесить тесто, не вымешивая, чтобы все крошки собрались в пулю (при необходимости прибавить еще немножко воды).
3. Если есть возможность: завернуть в пакет и поставить тесто на полчаса (или и больше) в холодильник. Если времени нет — раскатать тесто (это удобно делать между двух листов пергамента для выпечки) в соответствии с размером формы, плюс 3-4 см для бортиков. Перенести тесто в форму (поскольку форма у меня тефлоновая, да и в тесте достаточно масла, я ее ничем не смазываю). Наколоть вилкой (использую для этого пластиковую одноразовую вилку, чтобы не повредить покрытия формы). Поставить форму с тестом в холодильник, на время приготовления начинки.
4. Начинка:
   Шпинат промыть и мелко порезать. На сковородке разогреть масло, прибавить шпинат и тушить к испарению влаги (иногда сцеживаю выделенный зеленый сок и использую для «подкрашивания» домашней лапши и так далее). Перенести на тарелку и отставить, чтобы немного охладел.
5. Филе соленого лосося мелко порезать, смешать со шпинатом и 1 столовой ложкой тертого сыра.
6. Яйца взболтать вилкой в миске, добавить йогурт (сметану, сливки), тертый сыр, соль, перец по вкусу (добавляла только щепотку соли поскольку рыба была достаточно соленая).
7. На тесто равномерно выложить шпинат с лососем, залить яичной смесью и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, оставить на 10 минут в форме, тогда осторожно переложить на решетку для охлаждения. Вкусный и горячим, и теплым, и холодным, правда горячим резать не очень удобно.

Вернуться к началу рецепта "Пирог а-ля Киш со шпинатом и лососем"