Піссалад'єр, прованський цибульний пиріг

Піссалад'єр (піссалад'єра на ніцціанском діалекті nissart або niçart [nisaʀt]) — це традиційна страва Ніцци, яку можна назвати різновидом піци. Але піссалад'єр робиться з хлібного тіста і великої кількості цибулі, яка тушкується досить довгий час (від 1 до 2,5 годин), зверху кладуть філе анчоусів і ніцціанські маслини.

Приготування

Просіяти в миску борошно з сіллю, додати дріжджі. Тонкою цівкою влити воду, потім олію.

Вимішувати тісто 5 хв. Накрити харчовою плівкою і залишити підніматися 1 г.

Ріпчасту цибулю очистити, цибулю-порей ретельно промити. Нарізати цибулю і білу частину порею тонкими півкільцями. У великій сковороді розігріти олію, викласти цибулю і готувати 10 хв., час від часу помішуючи. Додати цибулю-порей і готувати ще 3 хв.

Чебрець вимити, обсушити й подрібнити. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. М'якоть дрібно нарізати.
Додати чебрець і помідори до цибулі, посолити, поперчити за смаком. Перемішати. Тушкувати овочі під кришкою 45 хв. За 10 хв. до закінчення зняти кришку. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.

У рибок видалити голови, хвостики і нутрощі. Розділити кожну рибку на 2 філе, вийняти хребці і великі реберні кісточки.
Розігріти духовку до 200 °C. Деко змастити олією.
Тісто розкачати в тонкий пласт, викласти на деко, руками зробити бортики.

Укласти на тісто цибульну суміш рівним шаром.

Зверху начинки покласти гратами рибу, нарізану тонкими смужками.
У центр кожного ромба покласти маслину. Випікати 30 хв.

Повернутись на початок рецепту "Піссалад'єр, прованський цибульний пиріг"