Писсаладьер, прованский луковый пирог

Писсаладьер (писсаладьера на ниццианском диалекте nissart или niçart [niˈsaʀt]) — это традиционное блюдо Ниццы, которое можно назвать разновидностью пиццы. Но писсаладьер делается из хлебного теста и большого количества лука, который тушится достаточно долгое время (от 1 до 2,5 часов), сверху кладутся филе анчоусов и ниццианские маслины.

Приготовление

Просеять в миску муку с солью, добавить дрожжи. Тонкой струйкой влить воду, затем масло.

Вымешивать тесто 5 мин. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься 1 ч.

Репчатый лук очистить, лук-порей тщательно промыть. Нарезать репчатый лук и белую часть порея тонкими полукольцами. В большой сковороде разогреть масло, выложить репчатый лук и готовить 10 мин., время от времени помешивая. Добавить лук-порей и готовить еще 3 мин.

Тимьян вымыть, обсушить и измельчить. Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.
Добавить тимьян и помидоры к луку, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. Тушить овощи под крышкой 45 мин. За 10 мин. до окончания снять крышку. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

У рыбок удалить головы, хвостики и внутренности. Разделить каждую рыбку на 2 филе, вынуть хребтовую кость и крупные реберные косточки.
Разогреть духовку до 200°C. Противень смазать маслом.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, руками сделать бортики.

Уложить на тесто луковую смесь ровным слоем.

Сверху начинки положить решеткой рыбу, нарезанную тонкими полосками.
В центр каждого ромба положить маслину. Выпекать 30 мин.

Вернуться к началу рецепта "Писсаладьер, прованский луковый пирог"