Лігурійський лимонний пиріг

Відкриваємо полуничний сезон. Саме зараз — ця ягода має аромат і смак. Якщо Вам, як і мені, — нецікаво їсти полуницю просто так, пропоную приготувати Лігурійський лимонний пиріг…

Кілька слів про пиріг.

В більшості своїй, джерелом моїх рецептів (крім Грузинської кухні) — є всілякі Кулінарні шоу (так-так — частенько включаю телевізор, заради того, щоб виловити і дізнатися цікавий і оригінальний рецепт)… Так і цього разу, побачила цей пиріг і зрозуміла — моє!

Чим відрізняється Лігурійський Пиріг від всіх інших бісквітних пирогів? Його родзинка і особливість — це поєднання оливкової олії і лимону… Дуже дуже лимонний, м'який, вологий… І свіжа ягода, яка тільки покращує смак випічки.

Свою назву пиріг отримав через Лігурійську оливкову олію — в цьому, власне, і вся його специфіка.
Оскільки, я не в Італії живу, тому довелося замінити Лігурійську олію на добру Оливкову (ви можете вибрати будь-яку — оливкову — на свій смак).

А тепер — до Рецепту.

Приготування

Отже, з двох лимонів натерти цедру. Беремо цукор і робимо ось що: цедру і цукор перетираємо руками, поки він не стане вологим, як пісок.

Коли цукор, наситившись лимонним ароматом, придбає вологу стурктуру, переходимо до наступного кроку — до збивання з яйцями.
Беремо міксер і збиваємо цукор + добре охолоджені яйця, близько 3-4 хвилин (можна взяти і віночок, але тоді у вас піде більше часу). Маса повинна вийти м'яка, кремоподібна, повітряна.

Тепер можна додавати всі що залишилися компоненти:
Сік лимона (додасть пирогу ще більш насичений смак).
Борошно.
Розпушувач (щоб пиріг добре піднявся).
Обережно перемішуємо (не міксером, краще лопаткою).
Додаємо розтоплене вершкове (тепле) масло і оливкову олію.

Знову обережно перемішуємо лопаткою.
Тісто стає м'яким і вологим. По консистенції, готове тісто густе, навіть більше схоже на кексове.

Рецепт (в оригіналі) розрахований на форму 20 см. У мене — форма 26 см (пиріг вийшов нижче).
Форму застелити папером для випічки (змащувати не треба).
Вилити половину тіста у форму.

Беремо полуницю (заздалегідь підготовлену).

Кількість — довільна, викладаємо поверх тіста (наступного разу я покладу її якомога більше).

Тепер — заливаємо її тістом, що залишилося.

Все — тепер можна прибирати в духовку (яку заздалегідь прогріти). Час випічки 40-50 хвилин, при 170℃.
У моїй духовці пиріг пікся рівно 40 хвилин.

З готового пирога зняти папір.

Повністю охолодити.

Ось така краса вийшла у нас))).

В принципі, на цьому етапі можна зупинитися, посипавши пиріг цукровою пудрою… Але, ми пішли далі)))

Прикрасимо пиріг меренгою (1 охолоджений білок збити і поступово додаючи 40 г цукру).

Нею обмазуємо пиріг

Посипаємо цукровою пудрою і відправляємо в духовку (на самий максимальний градус).
За рецептом це 10 хвилин. Я не ризикнула — мені вистачило 2-3 хвилини.

Тепер — коли пиріг готовий, можете подавати його до столу.

А ось такий він вийшов всередині (робимо розріз).

За рецепт Лігурійського Лимонного Пирога несу спасибі Олені (La Patissiere), саме завдяки їй — я дізналася про існування цього прекрасного пирога.

Смачного!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Лігурійський лимонний пиріг"