Лигурийский лимонный пирог

Открываем клубничный сезон. Именно сейчас — эта ягода имеет аромат и вкус. Если Вам, как и мне, — неинтересно есть клубнику просто так, предлагаю приготовить Лигурийский лимонный Пирог…

Несколько слов про пирог.

В большинстве своём, источником моих рецептов (кроме Грузинской кухни) — являются всевозможные Кулинарные шоу (да-да — частенько включаю TV, ради того, чтобы выловить и узнать интересный и оригинальный рецепт)… Так и в этот раз, увидела этот пирог и поняла — моё!

Чем отличается Лигурийский Пирог от всех остальных бисквитных пирогов? Его изюминка и особенность — это сочетание оливкового масла и лимона… Очень очень лимонный, мягкий, влажный… И свежая ягода, которая только улучшает вкус выпечки.

Своё название пирог получил из-за Лигурийского Оливкового Масла — в этом, собственно, и вся его специфика.
Поскольку, я не в Италии живу, потому пришлось заменить Лигурийское масло на хорошее Оливковое (вы можете выбрать любое оливковое — на свой вкус).

А теперь — к Рецепту.

Приготовление

Итак, с двух лимонов натереть цедру. Берём сахар и делаем вот что: цедру и сахар перетираем руками, пока он не станет влажным, как песок.

Когда сахар, насытившись лимонным ароматом, приобретёт влажную стурктуру, переходим к следующему действию — к взбиванию с яйцами.
Берём миксер и взбиваем сахар+хорошо охлаждённые яйца, около 3-4 минут (можно взять и венчик, но тогда у вас уйдёт больше времени). Масса должна получиться мягкая, кремообразная, воздушная.

Теперь можно добавлять все оставшиеся компоненты:
Сок лимона (придаст пирогу ещё более насыщенный вкус).
Мука.
Разрыхлитель (чтоб пирог хорошо поднялся).
Аккуратно перемешиваем (не миксером, лучше лопаточкой).
Добавляем растопленное сливочное (тёплое) масло и оливковое.

Опять аккуратно перемешиваем лопаточкой.
Тесто становится мягким и влажноватым. По консистенции, готовое тесто густое, даже больше похоже на кексовое.

Рецепт (в оригинале) расчитан на форму 20 см. У меня — форма 26 см (пирог получился ниже)
Форму застелить бумагой для выпечки (смазывать не надо).
Вылить половину теста в форму.

Берём клубнику (заранее подготовленную).

Колличество — произвольное, выкладываем поверх теста (в следующий раз я положу её как можно больше).

Теперь — заливаем её оставшимся тестом.

Всё — теперь можно убирать в духовку (которую заранее прогреть). Время выпечки 40-50 минут, при 170℃.
В моей духовке пирог пекся ровно 40 минут.

С готового пирога снять бумагу.

Полностью остудить.

Вот такая красота получилась у нас)))

В принципе, на этом этапе можно остановиться, посыпав пирог сахарной пудрой… Но, мы пошли дальше)))

Украсим пирог меренгой (1 охлаждённый белок взбить и постепенно добавляя 40 г сахара).

Ею обмазываем пирог.

Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку (на самый максимальный градус).
По рецепту это 10 минут. Я не рискнула — мне хватило 2-3 минут.

Теперь — когда пирог готов, можете подавать его к столу.

А вот такой он получился внутри (делаем разрез).

За рецепт Лигурийского Лимонного Пирога несу спасибину Лене (La Patissiere), именно благодаря ей — я узнала о существовании этого прекрасного пирога.

Приятного аппетита!

Рецепт от ulia-maktyb.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Лигурийский лимонный пирог"