Курник

Курник

Інгредієнти

Для млинців:
0,5 л
2 шт.
2 ч.ложки
1 кг
Начинка грибна:
300 г.
2 шт.
2 ст.ложки
4 ст.ложки
Начинка куряча:
250 г.
1 ст.ложка
0,7 склянки
30 г.
Начинка рисова:
рис (варений)
1 склянка
2 шт.
2 ст.ложки

Інгредієнти

Для млинців:
кефір
0,5 л
яйця курячі
2 шт.
сіль
цукор
2 ч.ложки
борошно
тісто листкове
1 кг
Начинка грибна:
печериці
300 г.
цибуля ріпчаста
2 шт.
сметана
2 ст.ложки
сіль
кріп
олія
4 ст.ложки
Начинка куряча:
філе куряче
250 г.
борошно
1 ст.ложка
бульйон курячий
0,7 склянки
масло вершкове
30 г.
сіль
перець чорний мелений
коріандр мелений
петрушка
Начинка рисова:
рис (варений)
1 склянка
яйця курячі
2 шт.
цибуля зелена
масло вершкове
2 ст.ложки
сіль
перець чорний мелений

Курник — багатошаровий пиріг куполоподібної форми, з кількома начинками. Страва вважалася святковою і випікалася спочатку на весілля та інші урочистості.
Пропоную Вам спекти такий пиріг на новорічний або різдвяний стіл.
Курник

Приготування

Приготувати тісто для млинців за Вашим улюбленоим рецептом. Я готувала на кефірі. Спекти млинці. Для пирога нам треба 7 шт, інші можна загорнути з будь-якою начинкою або з'їсти просто так.

Відварити яйця і куряче філе, охолодити, бульйон залишити. Приготувати рисову начинку, для чого відварений рис змішати з розтопленим маслом, дрібно нарізаними яйцями, зеленою цибулею, посолити і перемішати.

Для грибної начинки печериці порізати платівками і підсмажити на олії, додавши дрібно нарізану цибулю. В кінці додати сметану, сіль, тушкувати 5 хв, додати кріп, перемішати і охолодити.

Для курячої начинки: філе порізати дрібними шматочками. На вершковому маслі підрум'янити до золотистого кольору борошно, розвести теплим бульйоном і додати порізане філе, тушкувати 5-7 хв.

Наприкінці посолити, поперчити, додати коріандр і дрібно порізану петрушку. Охолодити.

Готове листкове тісто розморозити. З пласта тіста вирізати коло на 2 см більше, ніж радіус млинців — це буде денце, і друге коло, більше на 2 см радіуса денця — це буде верх. Тісто для денця пирога перенести на деко, застелене папером для випічки і змащене олією. На тісто покласти млинчик.

На млинчик викласти начинку з рису товщиною 1-1.5см.

Накрити другим млинцем і викласти курячу начинку.

Знову накрити млинцем і викласти грибну начинку. Кожен шар злегка ущільнити руками, після накриття млинчиком.

Шари повторити, верхній грибний шар теж накрити млинцем.

Накрити пиріг верхнім шаром тіста, краї нижнього і верхнього шару з'єднати і защипати.
Зі смужок тіста сплести косичку і викласти по краю пирога.

Підготуємо шийку і головку курочки: на квадрат тіста покласти 2-3 ст.ложки начинки (змішати решту рисової, грибної і курячої начинки).

З'єднати краї тіста, щоб вийшла пірамідка.

З тіста вирізати пір'я грудки.

Обернути пірамідку вирізкою для пір'я.

Встановити шийку на пиріг. Для більшої стійкості прикріпити шийку до пирога, проткнувши її дерев'яною шпажкою. З тіста скачати головку і прикріпити її до шийки, насадивши на шпажку. З тіста також вирізати крила і хвостик. Крила прикріпити до пирога, змастивши його збитим яйцем, хвостик закріпити за допомогою зубочисток (прибрати після випічки пирога).

З залишків тіста зробимо курчат. Тісто розкачати і вирізати круги діаметром 10см. В середину покласти по ложці начинки, защіпнути і сформувати круглі пиріжки.

Оченята курчат і курочки зробити з гвоздичек.

Змастити курник і пиріжки-курчата яйцем і випікати при температурі 180 градусів 1 годину. Як тільки головка і хвостик курочки почнуть занадто рум'янитися, накрити їх фольгою.

Готовий курник і пиріжки змастити пензликом вершковим маслом. Клювики і гребінці зробити з морквини.
Курник

Повернутись на початок рецепту "Курник"

Коментарі (19)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
какой красивый!!! а вкусно то как!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташенька! Хотелось, что бы курник как-то необычно смотрелся!
avatar

Mila

+
0
Чудесная семейка!
avatar

Lyuba

+
0
Дякую, Люба!
avatar

Mila

+
0
Гарна курочкаІ, очевидно, смачна!
avatar

KraLova

+
0
Так, Оля, курочка і циплята вийшли дуже смачненькі!
avatar

Mila

+
0
Міла, курочка і курчата пречудові!Беру в обране ідейку!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся! Мені приємно, що тобі сподобалось!
avatar

Mila

+
+1
Милі ципочки.
На пасхальний святковий стіл в самий раз! Теж забираю в обране.
avatar

Dana

+
0
Дякую, Дана!Курник можно приготувати на будь який святковий стіл, на пасхальний стіл тимпаче!
avatar

Mila

+
0
Ох, какой красавчик! Очень праздничный пирог
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, Иринка!
avatar

Mila

+
0
При подготовке этого блюда было приложено не мало сил, вырезать из теста все составляющие курицы и цыплят-занятие кропотливое, требующее аккуратности и терпения. Но у Вас получилось просто замечательно. Возьму на заметку и приготовлю на Масленницу! спасибо!
avatar

Abigail

+
0
Спасибо, большое! Когда готовишь с увлечением, времени не замечаешь!
avatar

Mila

+
0
Пеку… но этот КУРНИК настоящее
творческое ЧУДО… ПРЕЛЕСТЬ как хорош!!!
avatar

Lenvasbuk

+
0
Спасибо, Елена!
avatar

Mila

+
0
Прелестная семейка.
avatar

Helenka

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Бездоганне поєднання назви, зовнішнього оформлення та начинки страви
avatar

Babusja