Курник

Курник — багатошаровий пиріг куполоподібної форми, з кількома начинками. Страва вважалася святковою і випікалася спочатку на весілля та інші урочистості.
Пропоную Вам спекти такий пиріг на новорічний або різдвяний стіл.

Приготування

Приготувати тісто для млинців за Вашим улюбленоим рецептом. Я готувала на кефірі. Спекти млинці. Для пирога нам треба 7 шт, інші можна загорнути з будь-якою начинкою або з'їсти просто так.

Відварити яйця і куряче філе, охолодити, бульйон залишити. Приготувати рисову начинку, для чого відварений рис змішати з розтопленим маслом, дрібно нарізаними яйцями, зеленою цибулею, посолити і перемішати.

Для грибної начинки печериці порізати платівками і підсмажити на олії, додавши дрібно нарізану цибулю. В кінці додати сметану, сіль, тушкувати 5 хв, додати кріп, перемішати і охолодити.

Для курячої начинки: філе порізати дрібними шматочками. На вершковому маслі підрум'янити до золотистого кольору борошно, розвести теплим бульйоном і додати порізане філе, тушкувати 5-7 хв.

Наприкінці посолити, поперчити, додати коріандр і дрібно порізану петрушку. Охолодити.

Готове листкове тісто розморозити. З пласта тіста вирізати коло на 2 см більше, ніж радіус млинців — це буде денце, і друге коло, більше на 2 см радіуса денця — це буде верх. Тісто для денця пирога перенести на деко, застелене папером для випічки і змащене олією. На тісто покласти млинчик.

На млинчик викласти начинку з рису товщиною 1-1.5см.

Накрити другим млинцем і викласти курячу начинку.

Знову накрити млинцем і викласти грибну начинку. Кожен шар злегка ущільнити руками, після накриття млинчиком.

Шари повторити, верхній грибний шар теж накрити млинцем.

Накрити пиріг верхнім шаром тіста, краї нижнього і верхнього шару з'єднати і защипати.
Зі смужок тіста сплести косичку і викласти по краю пирога.

Підготуємо шийку і головку курочки: на квадрат тіста покласти 2-3 ст.ложки начинки (змішати решту рисової, грибної і курячої начинки).

З'єднати краї тіста, щоб вийшла пірамідка.

З тіста вирізати пір'я грудки.

Обернути пірамідку вирізкою для пір'я.

Встановити шийку на пиріг. Для більшої стійкості прикріпити шийку до пирога, проткнувши її дерев'яною шпажкою. З тіста скачати головку і прикріпити її до шийки, насадивши на шпажку. З тіста також вирізати крила і хвостик. Крила прикріпити до пирога, змастивши його збитим яйцем, хвостик закріпити за допомогою зубочисток (прибрати після випічки пирога).

З залишків тіста зробимо курчат. Тісто розкачати і вирізати круги діаметром 10см. В середину покласти по ложці начинки, защіпнути і сформувати круглі пиріжки.

Оченята курчат і курочки зробити з гвоздичек.

Змастити курник і пиріжки-курчата яйцем і випікати при температурі 180 градусів 1 годину. Як тільки головка і хвостик курочки почнуть занадто рум'янитися, накрити їх фольгою.

Готовий курник і пиріжки змастити пензликом вершковим маслом. Клювики і гребінці зробити з морквини.

Повернутись на початок рецепту "Курник"