Курник

Курник
Ингредиенты
Для блинов:
0,5 л
2 шт.
2 ч.ложки
1 кг
Начинка грибная:
300 г.
2 шт.
2 ст.ложки
4 ст.ложки
Начинка куриная:
250 г.
1 ст.ложка
0,7 стакана
30 г.
Начинка рисовая:
рис (вареный)
1 стакан
2 шт.
2 ст.ложки
Для блинов:
кефир
0,5 л
яйца куриные
2 шт.
соль
сахар
2 ч.ложки
мука
тесто слоеное
1 кг
Начинка грибная:
шампиньоны
300 г.
лук репчатый
2 шт.
сметана
2 ст.ложки
соль
укроп
масло растительное
4 ст.ложки
Начинка куриная:
филе куриное
250 г.
мука
1 ст.ложка
бульон куриный
0,7 стакана
масло сливочное
30 г.
соль
перец черный молотый
кориандр молотый
петрушка
Начинка рисовая:
рис (вареный)
1 стакан
яйца куриные
2 шт.
лук зеленый
масло сливочное
2 ст.ложки
соль
перец черный молотый

Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.
Предлагаю Вам испечь такой пирог на новогодний или рождественский стол.
Курник

Приготовление

Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.

Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.

Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.

Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин.

В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.

Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.

На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см.

Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку.

Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.

Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.

Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать.
Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.

Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки).

Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.

Из теста вырезать оперенье грудки.

Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.

Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток (убрать после выпечки пирога).

Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки.

Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.

Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.

Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.
Курник

Вернуться к началу рецепта "Курник"

Комментарии (19)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
какой красивый!!! а вкусно то как!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташенька! Хотелось, что бы курник как-то необычно смотрелся!
avatar

Mila

+
0
Чудесная семейка!
avatar

Lyuba

+
0
Дякую, Люба!
avatar

Mila

+
0
Гарна курочкаІ, очевидно, смачна!
avatar

KraLova

+
0
Так, Оля, курочка і циплята вийшли дуже смачненькі!
avatar

Mila

+
0
Міла, курочка і курчата пречудові!Беру в обране ідейку!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся! Мені приємно, що тобі сподобалось!
avatar

Mila

+
+1
Милі ципочки.
На пасхальний святковий стіл в самий раз! Теж забираю в обране.
avatar

Dana

+
0
Дякую, Дана!Курник можно приготувати на будь який святковий стіл, на пасхальний стіл тимпаче!
avatar

Mila

+
0
Ох, какой красавчик! Очень праздничный пирог
avatar

Rodira

+
0
Спасибо, Иринка!
avatar

Mila

+
0
При подготовке этого блюда было приложено не мало сил, вырезать из теста все составляющие курицы и цыплят-занятие кропотливое, требующее аккуратности и терпения. Но у Вас получилось просто замечательно. Возьму на заметку и приготовлю на Масленницу! спасибо!
avatar

Abigail

+
0
Спасибо, большое! Когда готовишь с увлечением, времени не замечаешь!
avatar

Mila

+
0
Пеку… но этот КУРНИК настоящее
творческое ЧУДО… ПРЕЛЕСТЬ как хорош!!!
avatar

Lenvasbuk

+
0
Спасибо, Елена!
avatar

Mila

+
0
Прелестная семейка.
avatar

Helenka

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Бездоганне поєднання назви, зовнішнього оформлення та начинки страви
avatar

Babusja