Коврижка медова

Пряники — це одні з прадавніх російських ласощів. Перші пряники з'явилися ще в IX ст як проста суміш житньої муки з медом і ягідним соком. Це були найпростіші і, мабуть, найсмачніші пряники, оскільки мед складав в них майже 50%. Правда, тоді вони іменувалися «медовим хлібом». Пряниками вони стали називатися набагато пізніше, в XI – XII ст. коли в них стали все більше і більше додавати екзотичні прянощі, привезені з Індії і Близького Сходу, і коли саме наявність прянощів, а не меду, стало поступово найбільш характерною ознакою пряникового тіста. Пряник і означає виріб з великою кількістю прянощів. У XVII – XIX століттях пряникова справа була поширеним народним промислом. У кожній місцевості випікали свої пряники по традиційних рецептах, а секрети виготовлення передавалися з покоління в покоління. До цього дня існують знамениті тульські, вяземські, ржевські, архангельські пряники.
Коврижка — це особлива випічка з пряничного тіста, особливий пряник.Часто скадається з двох коржів, прошарованих повидлом чи варенням.Відрізняє коврижку від пряників розмір і присутність в тісті горіхів, родзинок, цукатів.
Ось що написав В.В.Похльобкін про коврижку:
«Крупный, даже скорее гигантский «пряник», то есть изделие из пряничного теста размером до 1—1,5 м в длину и до 1 м в ширину, иногда составленное из двух половинок. Высота коврижки 6—10 см, при условии, что она состоит из двух наложенных друг на друга половинок с промазкой между ними повидлом, вареньем.
Вес коврижек иногда достигает одного пуда и более. Помимо обычных компонентов пряничного теста в тесто коврижки добавляют орехи, изюм или цукаты.
Крупные размеры коврижек обеспечивают легкость ее транспортировки (по сравнению с рассыпными пряниками), прекрасную сохранность в свежем незачерствевшем виде длительное время и удобство отпуска покупателю в любых угодных для него разновесах и количествах. Главными центрами производства коврижек в России были Городец (на Волге) и Москва.»
Дуже смачна вийшла ковврижка — ароматна-ароматна. З чаєм — саме те.

ПРИГОТУВАННЯ:

Жовтки сполучити з цукром і молоком.Добре розтерти до утворення піни:

Додати цедру, горіхи і родзинки:

Додати спеції і прянощі, коньяк:

Додати ванільний цукор, розпушувач і мед:

Додати олію і просіяне борошно:

Замісити тісто.Накрити рушничком і поставити в холодильник на 1 добу:

Наступного дня розкачати тісто на присипаній борошном дошці товщиною 1,5-2 см:

Викласти тісто на простелену кулінарним папером форму.Змастити зверху жовтком і поколоти виделкою:

Випікати 25-30 хвилин при 190*С:

Розрізати корж на два шматки. Змастити згори один шматок джемом чи повидлом( у мене апельсиновий джем).Зверху викласти другий шматок.

Притиснути.Порізати на порційні шматочки:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Коврижка медова"