Італійська паска Панеттоне (паска)

Італійська паска Панеттоне (паска)
Інгредієнти
240 мл
700 г.
140 г.
120 г.
25 г.
1 ч.ложка
2 шт.
3 шт.
120 г.
180 г.
2 ч.ложки
90 г.
1 ч.ложка
2 шт.
0,5 склянки
Розраховано на 8 порцій
молоко
240 мл
мука
700 г.
сахар
140 г.
сливочное масло
120 г.
Сухие дрожжи
25 г.
соль
1 ч.ложка
Яйца
2 шт.
желтки яичные
3 шт.
цукаты
120 г.
изюм
180 г.
Лимонная цедра
2 ч.ложки
Кедровые орехи
90 г.
Ванильный экстракт
1 ч.ложка
білки яєчні
2 шт.
сахарная пудра
0,5 склянки

Панеттоне — це традиційний міланський різдвяний пиріг. Готують його з додаванням сухофруктів, цедри, цукатів, і горіхів. Рецепт італійської паски дуже схожий на рецепт традиційного паски за складом і зовнішнім виглядом. Міланським цей рецепт вважається так як з безлічі історій походження, всі сходяться в тому, що батьківщина у цього паски — Мілан.

Можна вносити свої варіації в рецепт. Можна додавати молоко або воду, міняти лимонну цедру на апельсинову, із сухофруктів використовувати родзинки, сушені ананаси і кедрові горішки, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхи ми думаємо підійдуть найбільше. Зверху можна прикрасити цукровою пудрою або полити цукровою глазур'ю, як вам більше подобається. Важливий момент: яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі і не сухі).

Пригоутвання

Перше що потрібно зробити це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно повинно бути злегка теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.
Змішуємо масло з 120 г цукру (можна трохи підтопити масло в каструлі) і додаємо злегка остигле масло в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу.
Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтка. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л.мукі для того що б суміш була розсипчастою.
Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просеяной борошна і сіль, перемішуємо. Засипати туди суміш сухофруктів з горіхами, перемішуємо.
Найвідповідальніший момент приготування панеттоне — додавати борошно невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це займе не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але і не густим, воно може трохи прілепать до рук, тісто має "" дихати "".
Змащуємо глибоку миску рослинним маслом, викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником. Ставимо в тепле місце на 3,5-4 години поки тісто не підводячи в 1,5-2 рази.
Після того як тісто піднялося викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку італійської паски маслом і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).
Ставимо форми з тестом в духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевірити готовність італійського паски за допомогою зубочистки.
Поки паски готуються робимо "" помадку "". Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажанням можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.

Спробуйте шматочок європейського паски з кавою — це просто насолода.

Повернутись на початок рецепту "Італійська паска Панеттоне (паска)"

Коментарі (1)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Название произошло от сокращения " пан де Тонни", кондитера из Милана, которого звали Тонни. То ли он что — то напутал с рецептом или ещё что — то. " Пане" с итальянского обозначает " хлеб" обычный или сдобный. «Панеттоне» в переводе будет звучать как " хлеб от Тонни", И итальянский панеттоне не покрывают взбитыми белками и ничем не посыпают, это уже славянский вариант кулича.
avatar

NONNAPINA