Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром

Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром

Інгредієнти

Тісто
борошно (може піти трохи більше)
450 г.
250 мл
125 мл
0,5 ст.ложки
1 ч.ложка
дріжджі свіжі (або 5 гр сухих)
15 г.
2,5 ст.ложки
Начинка
сир осетинський (можна замінити бринзою, сулугуні, адигейським, я брала сулугуні)
400 г.
листя буряка (молоді)
200 г.
1 пучок
1 пучок
1 пучок
масло вершкове (заморожене)
35 г.
Для змащування спечених пирогів:

Інгредієнти

Тісто
борошно (може піти трохи більше)
450 г.
вода
250 мл
молоко
125 мл
цукор
0,5 ст.ложки
сіль
1 ч.ложка
дріжджі свіжі (або 5 гр сухих)
15 г.
олія соняшникова
2,5 ст.ложки
Начинка
сир осетинський (можна замінити бринзою, сулугуні, адигейським, я брала сулугуні)
400 г.
листя буряка (молоді)
200 г.
цибуля зелена
1 пучок
кінза
1 пучок
кріп
1 пучок
масло вершкове (заморожене)
35 г.
сіль
Для змащування спечених пирогів:
масло вершкове

Осетинські пироги — стала в російській мові назва плоских осетинських пирогів-лепешок. Бувають з різними начинками, наприклад давонджин — пироги з листям черемші і осетинським сиром, кабускаджин — пироги з подрібненою капустою і сиром, картофджин — пиріг з картоплею і сиром, а бувають ще і з м'ясом, з гарбузом і так далі. Рецепт цих пирогів вже давно побачила в інтернеті. А зацікавили вони мене присутністю в начинці бурякового листя. Листя з молодого бурячку відкрила для себе кілька років тому, тушкувала їх і в салати додавала, вони дуже смачні і чимось мені нагадують шпинат. Пироги вийшли дуже смачними і ситними, нам сподобалися!
Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром

Приготування:
Готуємо тісто: дріжджі змішуємо з невеликою кількістю теплого молока, розтираємо з цукром і залишаємо запрацювати на 10-15 хвилин. Додаємо тепле молоко і теплу воду, борошно, сіль, рослинне масло і добре вимішуємо тісто. Якщо тісто дуже липке, додайте ще борошна. Тісто має вийти м'яким і еластичним.

Перекладіть тісто в чистий посуд, попередньо змастивши її стінки і дно олією. Прикрийте ємність рушником і дайте тісту підійти Тісто має збільшиться в 2-3 рази. 

Готуємо начинку: бурякове листя миємо і видаляємо великі прожилки, нарізаємо великими шматками і трохи розминаємо руками.

Нарізаємо зелень (цибуля, кріп, кінза). Масло натираємо на тертці і додаємо до зелені. Сир теж натираємо на крупній тертці, змішуємо з буряковим листям і зеленню. Солимо й перчимо за смаком.
Тісто ділимо на 2 частини (виходить 2 пирога). Одну частину тіста розгортаємо в коло. У середину викладаємо 1/2 начинки.

Защипуємо тісто, краї з'єднуючи до центру в кулю.

Розкачуємо пиріг руками до діаметра 28-30 см. Акуратно перекладаємо пиріг на деко. У центрі пирога робимо дірку для виходу пари. Випікаємо при темп. 220 гр. 20-25 хвилин до золотистого кольору. Спечений пиріг змащуємо рясно вершковим маслом.

Повернутись на початок рецепту "Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром"

Коментарі (16)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
начинка з буряковим листям — це цікаво
avatar

Laran

+
0
Так. цікаво і смачно виходить!
avatar

Mariana

+
0
дуже цікава страва!
avatar

MaryanaK

+
0
Дякую!!!
avatar

Mariana

+
0
ухти) і не подумала б, що бурякове листя теж годиться в пироги) здорово
avatar

Dzyga

+
0
Бурякове листя дуже смачне та корисне!!! Дякую!
avatar

Mariana

+
0
гарний пиріг
avatar

gutka

+
0
Дякую!!
avatar

Mariana

+
0
Який неймовірний пиріг з такою цікавою назвою Я з усіх цих пирогів чула лише картофджин Начинка з бурякового листя — цікава річ Фото — чудове
Глечик в глибині фото підказує, що вино уже все випите — настала черга закусити цахараджином
avatar

Medunya

+
0
дякую Леся!!! Мені глечик якось дуже імпонував на цьому фото, адже зразу асоціація з вином., а Осетія — це Кавказ і там багато смачного вина, якось так… А бурячиння стараємося в сезон кудись пристосувати
avatar

Mariana

+
0
Ярко, красиво и должно быть очень вкусно!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую!!! Так, справді. змели на ура пироги!
avatar

Mariana

+
0
так, чула тільки чула про такий пиріг … но куштувала нажаль...(((
avatar

Vizajust

+
0
Спробуйте, це дуже смачно!!!
avatar

Mariana

+
0
Цікавий рецепт, я колись їла схожий пиріг тільки з кропивою.
avatar

Svitla

+
0
З кропивою теж думаю смачно і корисно!
avatar

Mariana