Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром

Осетинські пироги — стала в російській мові назва плоских осетинських пирогів-лепешок. Бувають з різними начинками, наприклад давонджин — пироги з листям черемші і осетинським сиром, кабускаджин — пироги з подрібненою капустою і сиром, картофджин — пиріг з картоплею і сиром, а бувають ще і з м'ясом, з гарбузом і так далі. Рецепт цих пирогів вже давно побачила в інтернеті. А зацікавили вони мене присутністю в начинці бурякового листя. Листя з молодого бурячку відкрила для себе кілька років тому, тушкувала їх і в салати додавала, вони дуже смачні і чимось мені нагадують шпинат. Пироги вийшли дуже смачними і ситними, нам сподобалися!

Приготування:

Готуємо тісто: дріжджі змішуємо з невеликою кількістю теплого молока, розтираємо з цукром і залишаємо запрацювати на 10-15 хвилин. Додаємо тепле молоко і теплу воду, борошно, сіль, рослинне масло і добре вимішуємо тісто. Якщо тісто дуже липке, додайте ще борошна. Тісто має вийти м'яким і еластичним.

Перекладіть тісто в чистий посуд, попередньо змастивши її стінки і дно олією. Прикрийте ємність рушником і дайте тісту підійти Тісто має збільшиться в 2-3 рази. 

Готуємо начинку: бурякове листя миємо і видаляємо великі прожилки, нарізаємо великими шматками і трохи розминаємо руками.

Нарізаємо зелень (цибуля, кріп, кінза). Масло натираємо на тертці і додаємо до зелені. Сир теж натираємо на крупній тертці, змішуємо з буряковим листям і зеленню. Солимо й перчимо за смаком.
Тісто ділимо на 2 частини (виходить 2 пирога). Одну частину тіста розгортаємо в коло. У середину викладаємо 1/2 начинки.

Защипуємо тісто, краї з'єднуючи до центру в кулю.

Розкачуємо пиріг руками до діаметра 28-30 см. Акуратно перекладаємо пиріг на деко. У центрі пирога робимо дірку для виходу пари. Випікаємо при темп. 220 гр. 20-25 хвилин до золотистого кольору. Спечений пиріг змащуємо рясно вершковим маслом.

Повернутись на початок рецепту "Цахараджин - осетинські пироги з буряковим листям і сиром"