Час пекти пиріжки (майстер клас)

Сама печу багато років пиріжки і пироги. Не мало спробувала і поїла у своїх друзів. Але… скажу вам чесно — таких пиріжків я ще не куштувала!!! Більше нічого писати не буду. Спробуйте. Дуже раджу!!!
Слова автора рецепта:
-«Борошно має бути спочатку перемішане з рідиною, яка добре його змочує. У нашому варіанті — це молоко. Клейковина (крохмалі) борошна — добре набухнуть, тісто стане еластичним, таким що тягнеться. Жири додаються в самому кінці! Якщо ви відразу наллєте жири або наллєте їх в суху муку, то молекули жиру обволікають молекули крохмалів, і вони потім дуже погано змочуються. Тісто вийде грубим, неповітряним. Цю тонкість я прочитала в підручнику з професійної випічки. І це так! Перевірено!
Тісто виходить дуже ніжним, здається, що воно буде липнути до всього. Іноді (в залежності від борошна) припадає додати борошна. Але! Тісто все-одно повинно вам здаватися липнучим. Не забувайте, що воно набухне та стане трохи більш „крутим“ по консистенції після вибродіння. Борошно вбере воду.»-

Приготування

1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати цукор, сіль, яйце і збити віночком. Поки будемо мішати і просівати борошно, наша «суміш» трохи спіниться. Додати борошно і замісити тісто. В останню чергу додати вершкове масло і олію поступово вводячи і вмішуючи його в тісто.


2. Скачати тісто в кульку.


3. Помістити в миску. Миску накрити харчовою плівкою і поставити в заздалегідь нагріту до 40 ℃, але вже вимкнену духовку на 1 годину.


4. Тісто, що підійшло.


5. Розділити тісто на 32 шматочка.
Формувати пиріжки на злегка посипаній поверхні. Беремо шматочок тіста і стягуємо його кінці до центру (так формують круглі хлібобулочні вироби. Щоб на зворотному боці не було негарних швів.


6. Притиснути долонею, помістити в центр столову ложку з гіркою начинки.


7. Защіпнуть спочатку середину.


8. Потім від середини в одну сторону й в іншу. Защипується прекрасно, тягнеться теж.


9. Трохи потягнути за кінчики в різні сторони (не різко — плавно).


10. Защіпнуть ці кінчики між собою. Це буде денце пиріжка.


11. Перевернути і викласти його на деко на цей защип. Можна ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальну форму. Лицьова сторона у нас буде рівною і гарною.


12. Дати пиріжкам повну расстойку під чистою серветкою (вони надуються в два-три рази). Це займе хвилин 20-30. Расстойка — це дуже важливо. Не поспішайте сильно. Відсутність вистоювання часто веде до надриву скоринки виробу (особливо з боків).
Змастити збитим із столовою ложкою води яйцем і випікати в прогрітій до 190 ℃ 17-20 хвилин. До золотисто-коричневого кольору.


13. Не розраховала з начинкою і спекла часникові булочки, зробивши на расстоявшихся булочках надрізи і в них помістила часник з кропом і маслом. Яка краса!!!

Повернутись на початок рецепту "Час пекти пиріжки (майстер клас)"