Час пекти пиріжки (майстер клас)

Час пекти пиріжки (майстер клас)

Інгредієнти

Тісто:
500 мл
1 кг
50 г.
2 шт.
2 ч.ложки
100 г.
150 г.
50 г.
Начинка 1:
1 шт.
2 шт.
1 ст.ложка
яйця курячі (вареные)
3 шт.
3-4 шт.
Начинка 2:

Інгредієнти

Тісто:
молоко
500 мл
борошно
1 кг
дріжджі свіжі
50 г.
яйця курячі
2 шт.
сіль
2 ч.ложки
цукор
100 г.
масло вершкове
150 г.
олія
50 г.
Начинка 1:
капуста
1 шт.
цибуля зелена
2 шт.
кріп
1 ст.ложка
яйця курячі (вареные)
3 шт.
олія
3-4 шт.
сіль
перець чорний мелений
Начинка 2:
капуста тушкована

Сама печу багато років пиріжки і пироги. Не мало спробувала і поїла у своїх друзів. Але… скажу вам чесно — таких пиріжків я ще не куштувала!!! Більше нічого писати не буду. Спробуйте. Дуже раджу!!!
Слова автора рецепта:

-«Борошно має бути спочатку перемішане з рідиною, яка добре його змочує. У нашому варіанті — це молоко. Клейковина (крохмалі) борошна — добре набухнуть, тісто стане еластичним, таким що тягнеться. Жири додаються в самому кінці! Якщо ви відразу наллєте жири або наллєте їх в суху муку, то молекули жиру обволікають молекули крохмалів, і вони потім дуже погано змочуються. Тісто вийде грубим, неповітряним. Цю тонкість я прочитала в підручнику з професійної випічки. І це так! Перевірено!
Тісто виходить дуже ніжним, здається, що воно буде липнути до всього. Іноді (в залежності від борошна) припадає додати борошна. Але! Тісто все-одно повинно вам здаватися липнучим. Не забувайте, що воно набухне та стане трохи більш „крутим“ по консистенції після вибродіння. Борошно вбере воду.»-

Час пекти пиріжки (майстер клас)


Приготування
1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати цукор, сіль, яйце і збити віночком. Поки будемо мішати і просівати борошно, наша «суміш» трохи спіниться. Додати борошно і замісити тісто. В останню чергу додати вершкове масло і олію поступово вводячи і вмішуючи його в тісто.


2. Скачати тісто в кульку.


3. Помістити в миску. Миску накрити харчовою плівкою і поставити в заздалегідь нагріту до 40 ℃, але вже вимкнену духовку на 1 годину.


4. Тісто, що підійшло.


5. Розділити тісто на 32 шматочка.
Формувати пиріжки на злегка посипаній поверхні. Беремо шматочок тіста і стягуємо його кінці до центру (так формують круглі хлібобулочні вироби. Щоб на зворотному боці не було негарних швів.


6. Притиснути долонею, помістити в центр столову ложку з гіркою начинки.


7. Защіпнуть спочатку середину.


8. Потім від середини в одну сторону й в іншу. Защипується прекрасно, тягнеться теж.


9. Трохи потягнути за кінчики в різні сторони (не різко — плавно).


10. Защіпнуть ці кінчики між собою. Це буде денце пиріжка.


11. Перевернути і викласти його на деко на цей защип. Можна ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальну форму. Лицьова сторона у нас буде рівною і гарною.


12. Дати пиріжкам повну расстойку під чистою серветкою (вони надуються в два-три рази). Це займе хвилин 20-30. Расстойка — це дуже важливо. Не поспішайте сильно. Відсутність вистоювання часто веде до надриву скоринки виробу (особливо з боків).
Змастити збитим із столовою ложкою води яйцем і випікати в прогрітій до 190 ℃ 17-20 хвилин. До золотисто-коричневого кольору.


13. Не розраховала з начинкою і спекла часникові булочки, зробивши на расстоявшихся булочках надрізи і в них помістила часник з кропом і маслом. Яка краса!!!
Время печь пирожки (мастер класс)

Повернутись на початок рецепту "Час пекти пиріжки (майстер клас)"

Коментарі (17)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Классные пирожки, такие пышные и румяные! Что- то мы сегодня от сладкого перешли к пирожкам и пирогам с не сладкой выпечкой!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка! а это мы для затравки… скоро будем закуски выставлять! до НГ осталось всего три недели!
avatar

natapit

+
+1
Пирожки симпатичные! Будем печь...
avatar

Lyuba

+
0
очень рекомендую!
avatar

natapit

+
0
Гарні вийшли пиріжки
avatar

Medunya

+
0
большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
Какие же румяные пирожки. Очень аппетитно-соблазнительные
avatar

Rodira

+
0
спасибо, Ирочка!!!
avatar

natapit

+
+1
Настоящие. А для начинающих бесподобно все ...-мастер.класс Спасибо!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit

+
0
Здравствуйте! Я пеку уже давно, научилась делать нежные, воздушные пирожки, но всё таки решила попробовать Ваш рецепт, всё тоже самое как я делаю, но стала делать строго по рецепту добавила масла в конце. Честно не ожидала такого обалденного результата, тесто совершенно другое, теперь буду всем советовать так же следовать и конечно взяла себе на вооружение.
avatar

DanyKa_81

+
0
Пирожки — это так по-домашнему! Здорово получилось! Надо напечь!)))
avatar

MariaS

+
0
Величезне Вам дякую за рецепт і за майстер клас. В мене ще в житті такі класні пиріжки не виходили. Ще раз дуже дякую.
avatar

Riya

+
0
Розпишіть, будь-ласка, для початківця, як готувати начинку.
Дякую!
avatar

Kate

+
0
Розпишіть, будь-ласка, для початківця, як готувати начинку?
Дякую.
avatar

Kate

+
0
Дякую.
avatar

Kate

+
0
Робила пиріжки з вишнями. Получилися — шикарними! Дякую дуже! Мама навіть попросила цей рецепт
avatar

Gorobchyk