Время печь пирожки (мастер класс)

Время печь пирожки (мастер класс)
Ингредиенты
Тесто:
молоко
500 мл
мука
1 кг
дрожжи свежие
50 г.
яйца куриные
2 шт.
соль
2 ч.ложки
сахар
100 г.
масло сливочное
150 г.
масло растительное
50 г.
Начинка 1:
капуста
1 шт.
лук зеленый
2 шт.
укроп
1 ст.ложка
яйца куриные (вареные)
3 шт.
масло растительное
3-4 шт.
соль
перец черный молотый
Начинка 2:
капуста тушеная

Сама пеку много лет пирожки и пироги. Не мало попробовала и поела у своих друзей. Но… скажу вам честно — таких пирожков я ещё не едала!!! Больше ничего писать не буду. Попробуйте. Очень советую!!!
Слова автора рецепта:

-«Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда (в зависимости от муки) приходится добавить муки. Но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более „крутым“ по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.»-

Время печь пирожки (мастер класс)


Приготовление
1. Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша«смесь» немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто.


2. Скатать тесто в шарик.


3. Поместить в миску. Миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40℃, но уже выключенную духовку на 1 час.


4. Подошедшее тесто.


5. Разделить тесто на 32 кусочка.
Формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности. Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия. чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.


6. Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.


7. Защипнуть сначала середину.


8. Потом от середины в одну сторону и в другую. Защипывается прекрасно, тянется тоже.


9. Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко — плавно).


10. Защипнуть эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка.


11. Перевернуть и выложить его на противень на этот защип. Можно еще чуть подмять бочка. придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.


12. Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)
смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190℃ 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета.


13. Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом. Какая красота!!!
Время печь пирожки (мастер класс)

Вернуться к началу рецепта "Время печь пирожки (мастер класс)"

Комментарии (17)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Классные пирожки, такие пышные и румяные! Что- то мы сегодня от сладкого перешли к пирожкам и пирогам с не сладкой выпечкой!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка! а это мы для затравки… скоро будем закуски выставлять! до НГ осталось всего три недели!
avatar

natapit

+
+1
Пирожки симпатичные! Будем печь...
avatar

Lyuba

+
0
очень рекомендую!
avatar

natapit

+
0
Гарні вийшли пиріжки
avatar

Medunya

+
0
большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
Какие же румяные пирожки. Очень аппетитно-соблазнительные
avatar

Rodira

+
0
спасибо, Ирочка!!!
avatar

natapit

+
+1
Настоящие. А для начинающих бесподобно все ...-мастер.класс Спасибо!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit

+
0
Здравствуйте! Я пеку уже давно, научилась делать нежные, воздушные пирожки, но всё таки решила попробовать Ваш рецепт, всё тоже самое как я делаю, но стала делать строго по рецепту добавила масла в конце. Честно не ожидала такого обалденного результата, тесто совершенно другое, теперь буду всем советовать так же следовать и конечно взяла себе на вооружение.
avatar

DanyKa_81

+
0
Пирожки — это так по-домашнему! Здорово получилось! Надо напечь!)))
avatar

MariaS

+
0
Величезне Вам дякую за рецепт і за майстер клас. В мене ще в житті такі класні пиріжки не виходили. Ще раз дуже дякую.
avatar

Riya

+
0
Розпишіть, будь-ласка, для початківця, як готувати начинку.
Дякую!
avatar

Kate

+
0
Розпишіть, будь-ласка, для початківця, як готувати начинку?
Дякую.
avatar

Kate

+
0
Дякую.
avatar

Kate

+
0
Робила пиріжки з вишнями. Получилися — шикарними! Дякую дуже! Мама навіть попросила цей рецепт
avatar

Gorobchyk