Шаньги з картопляним пюре

Шаньга, шанежка — російська страва, круглі відкриті пиріжки, назва особливого роду коржиків з дріжджового житнього, житньо-пшеничного і пшеничного тіста. Має зовнішній вигляд ватрушки, проте на відміну від ватрушок, по-перше, ніколи не буває солодкою (виключаючи деякі регіональні різновиди, що не набули широкого поширення, наприклад шаньги з морошкою), по-друге, на думку В.В. Похльобкіна, не наповнюється начинкою, а лише змащується зверху. При приготуванні шанег в тісті не робиться жодних спеціальних поглиблень для начинки, навпаки, вона наноситься шаром поверх всього круга тіста, залишаючи скраю дуже маленьку відстань. Шаньги можуть бути різних розмірів: від 12—15 сантиметрів в діаметрі до 30 і навіть більші, якщо вони випікаються в печі. Найбільш поширені шаньги розміром 18—20 сантиметрів в діаметрі. Спочатку для страви начинкою служила сметана, горохова каша. На сьогоднішній день, використовується в основному, картопляне пюре або сир, можуть використовуватися каші, наприклад, пшоняна, проте є варіанти складних начинок, наприклад суміш гречаної каші і рубленого вареного яйця. Шаньги їдять гарячими, свіжоспеченими з молоком, з кислим молоком, з солоною рибою, з щами, з чаєм (Вікіпедія).

ПРИГОТУВАННЯ:

Для тіста сполучаємо тепле молоко, дріжджі, цукор і 3 столові ложки борошна. Розмішуємо і ставим в тепле місце на 15 хвилин. Коли опара підніметься шапочкою — додаємо сіль, олію, яйце, решту борошна. Замішуємо тісто. Ставимо в тепле місце на 1,5 години, декілька раз перемішуючи тісто:

Для начинки картоплю почистити, відварити до готовності з сіллю. Зробити густеньке і смачне пюре з додаванням молока і масла:

Тісто розділити на 10 шматочків:

Сформувати з тіста диски товщиною 1 см. Зверху нанести картопляне пюре, розмащуючи його зверху:

Викласти на змащене деко.Залишити в теплому місці на 15 хвилин. Змастити по всій поверхні(включаючи начинку) жовтком з молоком:

Випікати 20-25 хвилин при 190*С (до зарумянювання)
:
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Шаньги з картопляним пюре"