Мандрика з вишнями

12 липня на Святих Петра і Павла готували обрядове печиво, яке називали мандриками. Його випікали у кожній сім'ї та роздавали пастухам, переважно підліткам, які наймались випасати худобу. Після цього свята, зазвичай, переставала кувати зозуля, звідки й виникла приказка: зозуля мандрикою удавилась. Найсмачнішими вважались мандрики з домашнім сиром, але їх готували й з солодкою ягідною начинкою, і робили не солодкими, з тушкованою капустою.
Цьогоріч врожай вишні перевершив всі мої фантазії. Я і варення зварила, і шоколадно-мятний джем приготувала, і вишняк поставила настоюватись, заморозила і з кісточками й без, і компоти варила, і вареники ліпила, пироги пекла. А вчора чоловік знову приніс ще трохи вишні. Мандрики я вже кілька років хотіла приготувати, але якось не виходило. А зараз все склалось одне до одного: свято наближається, і вишні є. Рецепт я використала зі старенької книжечки «Українські народні страви».

Приготування:

• Спочатку приготуй начинку: видали з вишні кісточки, посип цукром (100 г), коли виділиться сік (десь через годину), злий його.
• Розігрій духовку до 180С.
• Варені жовтки розітри з цукром (50 г), додай яйця, легко збиті з маслом кімнатної температури, сметану, змішану із содою. Все перемішай до однорідної консистенції.
• Продовжуючи мішати, поступово додавай борошно. Потім почни місити руками, підсипаючи борошно, скільки візьме тісто. Воно буде м'яке, але не повинно прилипати до рук.

• Готове тісто тонко розкатай, виріжи склянкою кружальця. На кожне поклади декілька вишень, защепи краї.

• Виклади мандрики на деко, застелене пергаментом для випічки, змасти збитим яйцем, випікай 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Повернутись на початок рецепту "Мандрика з вишнями"