Печеня — дуже поживне і просте в приготуванні блюдо, відоме багатьом поколінням господинь. Традиційно м'ясо з овочами запікається в печі в горщиках, насичується соком і просочується ароматами трав і спецій. Але якщо у вас немає російської печі в будинку, це не привід впадати у відчай, адже печеня також гасять в каструлі або глибокій сковороді на плиті. Існує також варіант запікання в духовці, але його використовують не дуже часто. Для приготування підійде гусятниця або жаровня – будь-яка містка ємність з товстим дном.
Основи і секрети приготування
Основні інгредієнти для цього простого домашнього страви для всієї родини це:
-свинина або яловичина;
-цибуля;
-рослинна олія;
-сіль і перець.
В класичний рецепт печені входять також морква, картопля і зелень. М'ясо можна тушкувати в томатному, вершковому або винному соусі. Качатина традиційно доповнюють яблуками або сухофруктами.
Крім свинини і яловичини, основою страви може послужити качка, баранина або кролятина. Необхідно, щоб м'ясо було не сухим, в міру жирним і свіжим. Безпосередньо перед приготуванням шматочки м'яса обсмажують на сильному вогні, щоб створити скоринку, яка затримає соки всередині м'ясних шматочків, але така підготовка не обов'язкова. Нарізаючи м'ясо, намагайтеся, щоб шматочки були приблизно одного розміру з овочами. М'ясо також запікають і цільним шматком, але попередньо натирають сіллю, перцем або часником, щоб надати аромат.
При приготуванні печені по-домашньому необхідно стежити за кількістю рідини в м'ясі. Тримайте під рукою овочевий або яловичий бульйон або гарячу воду, щоб поступово доливати відсутню вологу. Так м'ясо не пересохне під час готування, а блюдо придбає апетитну насичену підливку.
Дайте м'ясу достатньо часу приготуватися. Зазвичай йде від години до двох гасіння на слабкому або середньому вогні. Смачну печеню готують під закритою кришкою.
Крім основних інгредієнтів в блюдо можуть входити овочі і гриби, квасоля і бобові. Овочі та гриби тушкують разом з м'ясом після того, як м'ясо обсмажиться, а бобові відварюють окремо і додають пізніше.
Щоб надати страві незрівнянний аромат, знадобляться спеції, приправи. Додають їх на останньому етапі приготування, щоб ароматичні речовини не встигли зруйнуватися під дією високої температури. Сіль і перець додають в кінці, щоб ці інгредієнти не руйнували структуру м'яса, що призводить до втрати м'ясного соку. У той же час приправ знадобиться час, щоб віддати запах і смак страви, так що додають їх за п'ять-десять хвилин до вимикання.
Печеня – підходящий варіант на обід для великої родини. Це блюдо просте в приготуванні, не вимагає багато уваги і турботи від господині, а зіпсувати його складно.
Medunya
61408.17
gutka
35314.71
Scratch
25774.56
oksana_sadova
19279.17
Dzyga
20198.50
