Суп "Вішісуаз"

Відмінний літній суп!

У цього супу відомий автор — Луїс Дайет, шеф-кухар готелю «Рітц-Карлтон» в Нью Йорку, але, ймовірно із-за величезної популярності супу в світі варіантів його приготування маса.
Хтось називає цей суп цибульним, тому що цибуля-порей — неодмінний його компонент. Хтось говорить, що Вішісуаз — суп картопляний, т.я. другим обов'язковим компонентом буде картопля. Суп в оригінальному рецепті готується на курячому бульйоні. Але так як подається він холодним, його можна готувати на воді або овочевому відварі. Цікаво, що гарячим цей суп теж подають. Фенхель — зовсім не обов'язковий інгредієнт, можна приготувати суп і без нього. А можна додати в рецепт стеблову селеру.
Ось і виходить, що суп «Вішісуаз» (названий на честь французького курортного містечка Віші) — дуже різноманітний і всілякий. Французи і американці досі сперечаються, до якої кухні віднести цей суп — рецепт створений вихідцем з Франції, але в Америці…

Але ніхто не сперечається, що вершки повинні входити в рецептуру. Скільки? Щоб суп придбав гарний білястий колір.

Приготування

Довго я придивлявся до кореня фенхеля, не знаючи, що з ним можна приготувати і як використовувати. Вдало мені зустрівся рецепт «Вішісуаз»!

Так як структура фенхеля досить щільна, щільніше, ніж у порею набагато, порізавши корінь на кубики я злегка обсмажував його у вершковому маслі в толстодонній каструлі, в якій потім варив суп. Фенхель має не те, щоб смажитися, швидше тушкуватися, тому підлив трохи води.

Добре, що на ринку з'явилась цибуля-порей вітчизняного виробництва! Через заборону на імпорт овочів якесь, порей було не купити.
Відрізаємо зелену частину цибулі, білу — вздовж і півкільцями. А потім в каструлю, пару хвилин протомитися його на вершковому маслі.
Запах фенхеля змішався з запахом порею, додав води і нарізаної картоплі. Овочі були лише покриті водою. Варилося все це до готовності картоплі, потім в справу вступив блендер. Додав вершки, перемішав. З спецій — сіль, перець (краще всього підходить білий), щіпка мускатного горіха — тепер суп треба остудити.

Подається суп холодним, можна покласти в тарілку мелений лід. До супу подають салат — огірки з зеленою цибулею, креветки з фенхелем… можна пошукати свій варіант!
Огірки радять очистити від шкірки. У мене огірки були з ніжною шкіркою, я порубав їх соломкою і додав червоний солодкий перець. Заправляти не став, я додавав салат прямо в суп.
Ну і стакан червоного вина…
Щоб ви були здоровенькі! ©

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Суп "Вішісуаз""