Суп "Вишисуаз"

Отличный летний суп!

У этого супа известен автор — Луис Дайет, шеф-повар отеля «Ритц-Карлтон» в Нью Йорке, но, вероятно из-за огромной популярности супа в мире вариантов его приготовления масса.
Кто-то называет этот суп луковым, потому что лук-порей — непременный его компонент. Кто-то говорит, что Вишисуаз — суп картофельный, т.к. вторым обязательным компонентом будет картофель. Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне. Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре. Интересно, что горячим этот суп тоже подают. Фенхель — совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей.
Вот и получается, что суп «Вишисуаз» (названный в честь французского курортного городка Виши) — очень многолик и разнообразен. Французы и американцы до сих пор спорят, к какой кухне отнести этот суп — рецепт создан выходцем из Франции, но в Америке.

Но никто не спорит, что сливки должны входить в рецептуру. Сколько? Чтобы суп приобрел красивый белесый цвет.

Приготовление

Долго я присматривался к корню фенхеля, не зная, что с ним можно приготовить и как использовать. Удачно мне встретился рецепт «Вишисуаз»!

Так как структура фенхеля достаточно плотная, плотнее, чем у порея намного, порезав корень на кубики я слегка обжаривал его в сливочном масле в толстодонной кастрюле, в которой потом варил суп. Фенхель должен не то, чтобы жариться, скорее тушиться, поэтому подлил чуть-чуть воды.

Хорошо, что на рынке появился лук-порей отечественного производства! Из-за запрета на импорт овощей какое-то, порей было не купить.
Отрезаем зеленую часть лука, белую — вдоль и полукольцами. А потом в кастрюлю, пару минут протомить его на сливочном масле.
Запах фенхеля смешался с запахом порея, добавил воды и нарезанного картофеля. Овощи были лишь покрыты водой. Варилось все это до готовности картошки, потом в дело вступил блендер. Добавил сливки, перемешал. Из специй — соль, перец (лучше всего подходит белый), щепотка мускатного ореха — теперь суп надо остудить.

Подается суп холодным, можно положить в тарелку молотый лед. К супу подают салат — огурцы с зеленым луком, креветки с фенхелем… можно поискать свой вариант!
Огурцы советуют очистить от кожуры. У меня огурцы были с нежной кожурой, я порубил их соломкой и добавил красный сладкий перец. Заправлять не стал, я добавлял салат прямо в суп.
Ну и стакан красного вина…
Чтоб вы были здоровенькие! ©

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Суп "Вишисуаз""