Спаржа з майонезом із вареного білка та равіоль з сирно-жовтковою начинкою

Остання спаржа в цьому сезоні. Тож пропоную рецепт укомплектованої страви, тобто перше і друге в одній подачі.Мене здивував смак майонезу з варених білків, добре смакує зі спаржею. Куркуму додала малу кількість, для кольору.Рідкий жовток доповнює смак спаржі.
Приготувати тісто для равіолей з зазначених продуктів.

З амісити і залишити відпочивати 30 хв.

На кожен равіоль потрібен один жовток.Відділити білки від жовтків. Білки зварити у воді з оцтом по методу " пашот". Дістати білки, воду з оцтом не виливати.
У чашу блендера покласти варені білки, куркуму, сіль, перець і влити трохи води з оцтом.

Збивати блендером, поступово вливати олію до потрібної консистенції. Готовий майонез тримати в холодильнику.
Якщо маєте спеціальну каструлю для приготування спаржі, скористуйтесь. Якщо не маєте, відваріть спаржу у воді 15 хв.
Каструля для приготування спаржі.В цій каструлі спаржа готується на пару.

Доки вариться спаржа, розкачати тісто. Блюдцем вирізати кружки. На кожну порцію готується один равіоль.Тому кружків повинно бути два на одну порцію. Сир натерти на терку. На кружок тіста викласти частину сиру, в центр обережно вилити сирий жовток. Краї змочити водою, накласти кружок тіста і защипати виделкою краї.

Варити 4 хв. у підсоленій воді з моменту закіпання.Розтопити вершкове масло.
На порціонну тарілку викласти спаржі, полити майонезом з варених білків.Викласти равіоль і полити розтопленим вершковим маслом.

Самий смачний момент, коли виделкою відщипнути шматочок равіоля і з нього витікає сир з жовтком на спаржу під майонезом.

Якщо не має можливості придбати спаржу, то можна використати спаржеву квасолю чи стрілки часнику.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Спаржа з майонезом із вареного білка та равіоль з сирно-жовтковою начинкою"