КАПУСТА (КАША ПО-ТИМАНІВСЬКИ)

КАПУСТА (КАША ПО-ТИМАНІВСЬКИ)

Доброго дня!
Хочу поділитися давнім рецептом капусти, або як її ще називають, каша по-тиманівськи.
Насправді, ця каша є ритуальною (у Вінницькій обл. смт. Вапнярка, де її просто називають “капустою” її подають на обідах після борщу; а у с. Тиманівка /звідки вона потрапила у ресторанне меню/ ще й на весіллях).
Я її дуже полюбляю, сам готую, подобається вона багатьом через смак і свою консистенцію. Готується нескоро, але доволі просто:
1. Замочити 0.5 кг пшона.
2. У казан викласти близько 0.5 л. квашеної капусти(без оцту, а саме квашеної; якщо капуста добре кисла, варто її промити), залити водою та на вогонь.
3. Як закипить капуста, висипати туди половину пшона та варити на повільному вогні допоки пшоно не розлетиться. Десь посередині цього процесу посолити та поперчити за смаком.
4. Решту пшона гарно розтерти у макітрі (можна з яйцями, а можна просто з водою). У розтерте пшоно додаю воду та перемішую (так легше, бо не береться зразу грудочками, коли виливаю у казан),
5. Виливаю у казан та перемішую, як закипає додаю домашню сметану (якщо сметана магазинна, то ще треба вершкового масла).
6. Додаю сіль і перець за смаком.
7. Як загусла каша (ложка не падає одразу) – готова, знімаю з вогню, посипаю шкварками та поливаю топленим жиром і на стіл.
8. Потім каша легко розігрівається на сковороді, якщо додати у неї воду.

КАПУСТА (КАША ПО-ТИМАНІВСЬКИ)

Повернутись на початок рецепту "КАПУСТА (КАША ПО-ТИМАНІВСЬКИ)"

Коментарі (32)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
фотку би
avatar

Scratch

+
0
ніколи не задумувався, щоб фоткати кашу)))
вона на вигляд як заварний крем, місцями моркву видно(квашена капуста з морквою ж)))
avatar

Sergiy

+
0
але завдяки ній можна мати уяву що ти маєш отримати в кінці приготування))
краще звичайно, взагалі покроково фоткати процес приготування — це дуже допомагає таким «кулінарам» як я, наприклад. але то таке)
avatar

Scratch

+
0
вона з першого разу все одно не вийде така як слід)) у мене разу з третього вийшла. але буває, що рідкувата і зараз може вийти. та то не страшно, бо вона загусне все одно, але пізніше(вона заварюється завдяки перетертому пшону). наші кухарки (з вінничини) хоч і все життя її готують, та все одно перегризуться через її консистенцію. то ж пробуй. і сметани не шкодуй (на той рецепт не менше склянки домашньої жирної сметани)
avatar

Sergiy

+
0
ось фото
avatar

DimaDima

+
0
avatar

DimaDima

+
0
Щойно сьогодні уважно вивчала рецепти жовтневого номеру «Рецептів господині». Серед інших страв мене особливо зацікавила «Засипана капуста», якою поділилась весільна господиня Ольга Сагала із села Боянець(Жовківський район Львівської області). Як розповідає весільна господиня:«Це традиційна у нашому селі страва. Улітку ми варимо зі свіжої капусти, а взимку робимо цю страву з квашеної, але тоді смак зовсім інший.Як заззначає господиня, капуста і крупи мають у сметані розваритися на суцільну кашу. В склад такої страви входить капуста, крупа, вода, сметана, яйця, сало. Поливається страва в кінці шкварками. Думаю, це практично той самий рецпт лише частина пшона замінена на рис, тому додаю до цього рецепту фото з журналу, які будуть доречні до цієї страви



avatar

Medunya

+
0
Дякую за фото. Рецепт лише частково схожий, але не той))) капуста (каша по-тиманівськи) виходить ніжна й однорідна як заварний крем за рахунок розтертого пшона, а у статті на фото вона неоднорідна (грудочками) і там у рецепті пшоно не розтирається. Крім того, капуста (каша по-тиманівськи) готується лише з квашеної (не зі свіжої) капусти навіть літом і без рису (тільки пшоно). А там обирайте самі (на колір і смак фломастери різні)))
avatar

Sergiy

+
0
Думаю, тут в журналі подано один із регіональних варіантів традиційної страви капусти-каші. Там в секретах приготування страви теж підкреслюється інформація, що усе( і капуста, і крупи) має розваритись у сметані на суцільну кашу. Маю надію, що додані фото допоможуть кукорамівцям звернути увагу на ці справді смачні і оригінальні українські рецепти
avatar

Medunya

+
0
Одна річ розварити (я теж у рецепті написав, що пшоно має розлетітися), а інша ЗАВАРИТИ — консистенція зовсім інша. У розварене пшоно з капустою потім додається розтерте пшоно, яке заварить кашу і надасть потрібної консистенції.
avatar

Sergiy

+
0
Я цей рецепт спеціально розмістив, бо зустрів в інтернеті пару статей, у яких КАШУ ПО-ТИМАНІВСЬКИ через незнання назвали КАБАЧАНКОЮ. Рецепти теж, ніби-то схожі, але кабачанку готують з гарбуза, а КАШУ ПО-ТИМАНІВСЬКИ з квашеною капустою, а все решта подібне. Тому, прошу НЕ ПЛУТАТИ різні види страв і їх регіональні різновиди, які принципово різняться у приготуванні та в результаті дають інший смак і консистенцію.
avatar

Sergiy

+
0
Sergiy, я думаю, що Леся (Medunya) просто хотіла проілюструвати Ваш рецепт. Бо без фото іноді важко уявити, якою має бути страва. І покрокові фото і докладний опис, все це дійсно дуже допомагає. Вибачте, але я не знайома з кухнею Вашого регіону і прочитавши рецепт не уявляла, що має вийти. А от завдяки фото бачу, що страва заслуговує на увагу. Виглядає дуже апетитно. Не ображайтесь, будь ласка, але людині на те і дані органи чуття, ми маємо бачити, пробувати, нюхати і т.і.
avatar

Koenigin

+
0
Просто проілюструвати, то було б лише фото (без рецепта)
За фото я подякував, але застеріг, що не зовсім те.
Крім того, я застеріг за рецепт у статті (що він не зовсім той), а люди нехай собі обирають, що їм до вподоби.
Це все одно, що варити заварний крем із цілої пшениці/пшеничної крупи, або заварити його на борошні))) Спробуйте обидва рецепти.
avatar

Sergiy

+
0
Сергій, тепер Ви бачите як важливо кожен свій рецепт, яким Ви хочете поділитись з кукорамівцями, супроводжувати фото готової страви і бажано — покроковими. Практично однакові рецепти каші-капусти по-тиманівськи і каші-капусти по-боянецьки мають кожен свої невеличкі цікаві особливості.Повірте, на словах важко зрозуміти чим консистенція «заварного крему, але ложка не падає одразу» каші-капусти відрізняється від консистенції «Усе має розваритися на суцільну однорідну кашу» іншої каші-капусти(У тій іншій капусті консистенцію заварного крему надає капусті саме заварений рис)
avatar

Medunya

+
0
НЕ БАЧУ. так саме, як із цілого рису ви не зробите заварного крему)))
і не варто вносити корективи та плутати. якби ви не внесли сюди ту статтю, то і питань не було б. а так наплутали тут усього (зробивши припущення, що це те саме, але ПРАКТИЧНО ГОТУЮТЬСЯ ПО-РІЗНОМУ)!!! Внесіть того рецепта під його назвою. І жодні фото не замінять реальної страви.
Я Вас дуже прошу не вносити більше до цього рецепту власних міркувань, роздумів, фото — а залишити його у тому вигляді як я його опублікував.
Ті, хто куштували кашу по-тиманівськи, знають її на вигляд і матимуть нагоду приготувати власноруч.
І ще раз нагадую, що я цей рецепт розмістив, щоб необізнані люди не плутали кашу по-тиманівськи з КАБАЧАНКАМИ та їм подібними!!!
Практично однакові рецепти — це ОДНАКОВі, а не майже однакові (як Ви вкладаєте у це значення), тобто НА ПРАКТИЦІ ГОТУЮТЬСЯ ОДНАКОВО (не підміняйте значення слів)!!!
avatar

Sergiy

+
0
Практично однакові рецепти — це ОДНАКОВі, а не майже однакові (як Ви вкладаєте у це значення), тобто НА ПРАКТИЦІ ГОТУЮТЬСЯ ОДНАКОВО (не підміняйте значення слів)!!!
avatar

Sergiy

+
0
Серій, дякую за ваші думки
avatar

Medunya

+
0
Тобто Ви, Sergiy, виклали рецепт виключно для тих, «хто куштували кашу по-тиманівськи, знають її на вигляд і матимуть нагоду приготувати власноруч»? Але це дуже вузька аудиторія! Замість того, щоб розказати якомога більшій кількості людей про Вашу чудову кашу, гарно проілюструвавши її приготування, Ви так звузили коло людей, кому це могло б бути цікаво?
avatar

Koenigin

+
0
А Ви, я бачу, з Лесею на пару працюєте))))
Я насправді, не популяризую її. А фотографувати кашу для мене дивно. Тим більше, що там і фотограіувати нічого. Я ж написав, що на вигляд як заварний крем — цілком зрозуміло. У кого є справжнє бажання, той приготує та побачить і зрозуміє, що фото тут зайві. Так само як недоречно фотографувати гречану, манну чи будь-яку іншу кашу. Там головне СМАК. А фото смак не передасть, навіть покрокове))))
avatar

Sergiy

+
0
Сергій, як без фото можна зрозуміти який вийде результат цієї каші-капусти, якщо у рецепті навіть не вказано скільки треба води додати? А ще за Вашими ж словами вона з першого разу все одно не вийде така як слід То хоч по фотографіїї було б видно, яка вона має бути така як слід Не ображайтеся, але страва малопопулярна і потребує фото готової страви для того, щоб люди хоч уявили чи хочуть вони її готувати
avatar

Medunya

+
0
))))))) якщо ви в житті не варили заварного крему, то не беріться і за цю кашу, бо не зрозумієте, яка вона має бути. А води кожного разу по-різному (залежить від того, скільки википить допоки розвариться пшоно, саме того вона і виходить кожного разу різна). Я воду додаю у процесі. На той час, як розлетиться пшоно і треба буде вливати розтерте пшоно, каша має бути як капусняк (не густа, але і не зовсім рідка) — на фото це не покажеш, бо це можна лише відчувати, мішаючи ложкою.
avatar

Sergiy

+
0
І ще раз нагадую, Я НЕ ПОПУЛЯРИЗУЮ ЦЮ КАШУ!!! Так саме, як її не популяризує місцеве населення. ЇЇ просто варять і їдять)))
avatar

Sergiy

+
0
ФОТО НЕ БУДЕ
avatar

Sergiy

+
0
Сергій, не кричіть. Не хочете показати людям як правильно має виглядати ця маловідома капустяна каша — ваша справа.
avatar

Medunya

+
0
Тоді я цілком щиро не розумію, для чого Ви публікували цей рецепт. Я не працюю з Лесею «на пару». Я зрозуміла її порив виставити фото з журналу. Вибачте, але я не розумію Вас. В чому питання, сфотографувати страву, це Ваша принциповість чи немає фотоапарату.
avatar

Koenigin

+
0
мене цілком влаштовує, що ви не розумієте))) хоча я вже двічі написав про це. і бажання спорити не маю жодного. Якщо вам цікаво приготувати, то ви приготуєте. А ні — то я не примушую.
avatar

Sergiy

+
0
В мене теж не має бажання сперечатися. В Вашому випадку кажуть «куплю билет, пойду пешком», рецепт виставлю — а фото не дочекаєтесь, як хочте робіть. Таке байдуже ставлення.
avatar

Koenigin

+
0
більше не коментую.
до коментарів, зроблених не мною, прошу ставитися з обережністю.
хто біля плити не перший день, і кому цікаво реально приготувати, тому цілком достатньо інформації, викладеної мною.
avatar

Sergiy

+
0
Абажаю эту кашу вкус из детства когда была у бабушки))
avatar

SvetlanaGorbenko

+
0
Це каша мого дитинства
avatar

go_1592081222

+
0
я родом із тієї самої Вапнярки, децю кашу дуже люблять)))
avatar

go_1592081222

+
0
Це дійсно дуже вкусна каша і на вигляд така як описав автор Я сама живу 20км від Вапнярки в Крижополі і в нас теж полюбляют цю кашу.Можна зверху замість шкварок
поляти смаженою цебулею.Хто як любить. Приготуйте і не пожалкуете
avatar

IrinaPashkalyan